Alimentos · Alimentos fermentados

Berkshire Pork Cuts (Kurobuta Medium-Breed)

ぶた中型種黒豚 (バークシャー) (Buta chūgata-shu kurobuta (Bākushā))

Também conhecido como: Bākushā, Berkshire, Kurobuta cuts, Medium-breed black pork, Kagoshima Kurobuta, 黒豚バークシャー, 中型種

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	ぶた中型種黒豚 (バークシャー) — かた / かたロース / ばら / もも / そともも / ヒレ / ロース
Notações comuns em japonês	バークシャー, Berkshire, 黒豚, 中型種, 鹿児島黒豚
Origem	Porco Berkshire (Sus scrofa domesticus, Berkshire pure-breed); classificação de raça-média (中型種) distinta de raça-grande (大型種) Yorkshire/Landrace/Duroc-cross comercial; regiões domésticas principais Kagoshima (>70% da produção Berkshire japonesa — GI protegida 'Kagoshima Kurobuta'), Okinawa (Agu — raça nativa separada), Saitama (Tokyo Saitama Kurobuta); marbling mais fino, umami mais doce, preço premium vs sangen-ton; Kagoshima Kurobuta é marca de Indicação Geográfica registrada; mínimo obrigatório 50% Berkshire-blood para rótulo 'kurobuta' sob orientação Japan Pork Industry Council
Funções típicas	Tonkatsu premium e shōga-yaki — definindo cortes home/foodservice tier-premium, Cortes premium de yakiniku e shabu-shabu, Matéria-prima de presunto premium, salsicha, carne-processada, 7 cortes padrão: kata, kata-rōsu, rōsu, bara, momo, soto-momo, hire, Kagoshima Kurobuta GI-marca tier-superior
Status regulatório no Japão	Rotulagem alimentar padrão. Rótulo 'Kurobuta' requer mínimo 50% Berkshire-blood sob orientação Japan Pork Industry Council. 'Kagoshima Kurobuta' é Indicação Geográfica registrada — origem rigorosa e pureza-de-raça requeridas. Porco alergênico de divulgação-recomendada JAS.

Porco Berkshire (バークシャー / 黒豚) é o porco preto de raça-média do Japão — Kagoshima >70% produção. **'Kagoshima Kurobuta' é marca GI registrada**, **rótulo 'Kurobuta' requer ≥50% Berkshire-blood**. Tonkatsu premium, yakiniku, presunto/salsicha. 7 cortes padrão: kata, kata-rōsu, rōsu, bara, momo, soto-momo, hire.

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem animal

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Varejo kurobuta fresco (premium, variantes 7-cortes)
B2B premium-processado (presunto/salsicha premium)
Varejo de marca-GI Kagoshima Kurobuta
Matéria-prima de restaurante premium tonkatsu foodservice

O que é

Sus scrofa domesticus raça Berkshire (porco raça-média). Rótulo 'Kurobuta' mínimo 50% Berkshire-blood.

Usos típicos em produtos japoneses

Tonkatsu premium e shōga-yaki.

Yakiniku premium e shabu-shabu.

Presunto premium, salsicha, carne-processada.

Kagoshima Kurobuta GI-marca tier-superior.

Varejo de 7 cortes padrão.

Para OEM: varejo premium 7-cortes, B2B premium-processado, varejo GI-marca, matéria-prima de restaurante premium tonkatsu.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão.

**Rótulo 'Kurobuta' requer ≥50% Berkshire-blood (orientação Japan Pork Industry Council).**

**'Kagoshima Kurobuta' Indicação Geográfica — origem rigorosa e pureza-de-raça.**

**Porco alergênico de divulgação-recomendada JAS.**

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Berkshire é reconhecida raça-rara no Reino Unido/UE (mercado de porco raça-rara). Categoria exportação-premium Kurobuta japonês.
USA	'Kurobuta' é termo de marketing de restaurante reconhecido nos EUA — mas 'Kurobuta' dos EUA pode não atender ao padrão japonês de 50% Berkshire. Verifique pureza de raça.
China	Mercado de importação premium.
Korea	Mercado de importação premium.

Produtos de exemplo

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Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — ぶた中型種各部位

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.