Alimentos · Alimentos fermentados

Asari (Japanese Littleneck Clam)

あさり (Asari)

Também conhecido como: Asari, Japanese littleneck clam, Manila clam, Ruditapes philippinarum, 浅蜊, アサリ

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	あさり生
Notações comuns em japonês	あさり, 浅蜊, アサリ
Origem	Marisco littleneck japonês (Ruditapes philippinarum); regiões principais históricas Aichi (Baía Mikawa), Chiba (Baía Tóquio), Kyushu (Mar Ariake); produção doméstica diminuiu drasticamente; importações principais da China, Coreia — 'lavagem de origem' (産地偽装) foi um grande escândalo em 2022 com Kumamoto — Japão desde 2022 aplica regras estritas de rotulagem de origem exigindo declaração transparente
Funções típicas	Marisco definidor de sopa de missô (asari no miso-shiru), Massa estilo bongole (básico fusion ítalo-japonês), Preparação sake-mushi (cozido a vapor com sake), Tsukudani (conserva cozida em molho de soja)
Status regulatório no Japão	Rotulagem alimentar padrão. Divulgação de origem requerida e estritamente aplicada após escândalo de rotulagem-incorreta Kumamoto-China 2022. Marisco é alergênico de divulgação-recomendada JAS (obrigatório para camarão/caranguejo; recomendado para abalone, lula, ovas de salmão; mariscos não estão especificamente listados mas reatividade-cruzada justifica divulgação). Vitamina B12, ferro, taurina altos — perfil nutricional de cuidado-anemia.

Asari (あさり / 浅蜊) é o marisco littleneck japonês (Ruditapes philippinarum). Marisco definidor de sopa de missô, massa bongole. **Divulgação de origem é estritamente aplicada após escândalo de rotulagem-incorreta Kumamoto-China 2022.** Ferro 2,2 mg/100g, vitamina B12 44,8 μg — perfil de cuidado-anemia premium.

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Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante486

Tags regulatórias

Ingrediente culinário512

Origem

De origem animal87

Categorias comuns de produtos OEM

Categorias de produtos acabados onde fabricantes OEM japoneses geralmente formulam com este ingrediente.

Varejo de asari fresco descascado
B2B asari congelado descascado (foodservice principal)
Varejo de tsukudani

Perfil do ingrediente

Ruditapes philippinarum marisco littleneck japonês (marisco Manila).

Aplicações OEM

Marisco definidor de sopa de missô.

Massa estilo bongole.

Preparação sake-mushi cozida a vapor com sake.

Conserva cozida em molho de soja tsukudani.

Para OEM: varejo fresco descascado, B2B foodservice congelado descascado, tsukudani.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão.

**Divulgação de origem requerida e estritamente aplicada pós-escândalo de rotulagem-incorreta 2022.**

Consideração de alergênico de divulgação-recomendada de marisco.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Moluscos são alergênico obrigatório UE (Anexo II). Pesca em água-limpa requerida.
USA	Divulgação de alergênico de molusco (FALCPA). Padrão de saneamento-de-marisco FDA.
China	Nativo e ubíquo. Origem principal de aquicultura para suprimento japonês.
Korea	Estabelecido como 바지락 (bajirak); aquicultura coreana principal.

Formulações de referência do mercado

Exemplos de produtos finais serão adicionados após verificação.

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Sazonalidade & calendário de fornecimento

Meses de colheita: March – June; September – November
Pico de oferta: April – May
Fora de temporada: Shellfish toxin closures occur late spring – summer regionally

Source: 水産庁 statistics. Domestic landings have collapsed >95% since 1980s; majority of supply is imported (China / Korea).

Requisitos de armazenamento

Como a fábrica OEM receptora deve manejar a matéria-prima recebida.

Temperatura: Live 5–10°C; chilled 0°C for prepared
Condições: Sand-purged in saltwater; live shipped in mesh bags
Vida útil: Live 3–5 days; chilled 1 week

Concentração de fornecimento

Origem do ingrediente — útil para avaliar risco de fonte única.

Regiões principais: Aichi, Mie, Fukuoka (Ariake), Hokkaido — domestic landings collapsed >95% since 1980s
Dependência de importação: Majority imported (China, Korea); 2022 Kumamoto incident exposed widespread origin fraud

水産庁 / 消費者庁

Certificações geralmente disponíveis

Esquemas de certificação geralmente obteníveis para este insumo. Confirme o certificado vigente do fornecedor antes da contratação.

Esquema	Disponibilidade
Halal	On-request
Kosher	Unavailable

Riscos de adulteração documentados

Padrões conhecidos de fraude / adulteração reportados por reguladores ou entidades setoriais. Defina parâmetros de CoA e testes de triagem em cada PO.

Imported (China / Korea) asari labeled as Japanese 国産; widespread mislabeling led to 2022 Kumamoto incident

Detecção: DNA / isotope analysis; transit / origin chain documents

消費者庁 / 熊本県 (2022 表示違反事例)

Ingredientes alternativos

Ingredientes relacionados frequentemente avaliados como substitutos.

Respostas rápidas

O que é Asari (Japanese Littleneck Clam)?: Asari (あさり / 浅蜊) é o marisco littleneck japonês (Ruditapes philippinarum). Marisco definidor de sopa de missô, massa bongole. **Divulgação de origem é estritamente aplicada após escândalo de rotulagem-incorreta Kumamoto-China 2022.** Ferro 2,2 mg/100g, vitamina B12 44,8 μg — perfil de cuidado-anemia premium.
Status regulatório de Asari (Japanese Littleneck Clam) no Japão?: Rotulagem alimentar padrão. **Divulgação de origem requerida e estritamente aplicada após escândalo de rotulagem-incorreta Kumamoto-China 2022.** Marisco é alergênico de divulgação-recomendada JAS (obrigatório para camarão/caranguejo; recomendado para abalone, lula, ovas de salmão; mariscos não estão especificamente listados mas reatividade-cruzada justifica divulgação). Vitamina B12, ferro, taurina altos — perfil nutricional de cuidado-anemia.
Em que produtos Asari (Japanese Littleneck Clam) é tipicamente usado?: Varejo de asari fresco descascado / B2B asari congelado descascado (foodservice principal) / Varejo de tsukudani
De onde vem Asari (Japanese Littleneck Clam)?: Marisco littleneck japonês (Ruditapes philippinarum); regiões principais históricas Aichi (Baía Mikawa), Chiba (Baía Tóquio), Kyushu (Mar Ariake); produção doméstica diminuiu drasticamente; **importações principais da China, Coreia — 'lavagem de origem' (産地偽装) foi um grande escândalo em 2022 com Kumamoto** — Japão desde 2022 aplica regras estritas de rotulagem de origem exigindo declaração transparente
Qual é o nome de rotulagem INCI / JSCI de Asari (Japanese Littleneck Clam)?: JSCI: あさり生

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Bases regulatórias oficiais

Links externos para autoridades regulatórias públicas do Japão / internacionais. Não temos afiliação.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Referências

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — あさり生

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.