Alimentos · Alimentos fermentados

Asari (Japanese Littleneck Clam)

あさり (Asari)

Também conhecido como: Asari, Japanese littleneck clam, Manila clam, Ruditapes philippinarum, 浅蜊, アサリ

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	あさり生
Notações comuns em japonês	あさり, 浅蜊, アサリ
Origem	Marisco littleneck japonês (Ruditapes philippinarum); regiões principais históricas Aichi (Baía Mikawa), Chiba (Baía Tóquio), Kyushu (Mar Ariake); produção doméstica diminuiu drasticamente; importações principais da China, Coreia — 'lavagem de origem' (産地偽装) foi um grande escândalo em 2022 com Kumamoto — Japão desde 2022 aplica regras estritas de rotulagem de origem exigindo declaração transparente
Funções típicas	Marisco definidor de sopa de missô (asari no miso-shiru), Massa estilo bongole (básico fusion ítalo-japonês), Preparação sake-mushi (cozido a vapor com sake), Tsukudani (conserva cozida em molho de soja)
Status regulatório no Japão	Rotulagem alimentar padrão. Divulgação de origem requerida e estritamente aplicada após escândalo de rotulagem-incorreta Kumamoto-China 2022. Marisco é alergênico de divulgação-recomendada JAS (obrigatório para camarão/caranguejo; recomendado para abalone, lula, ovas de salmão; mariscos não estão especificamente listados mas reatividade-cruzada justifica divulgação). Vitamina B12, ferro, taurina altos — perfil nutricional de cuidado-anemia.

Asari (あさり / 浅蜊) é o marisco littleneck japonês (Ruditapes philippinarum). Marisco definidor de sopa de missô, massa bongole. **Divulgação de origem é estritamente aplicada após escândalo de rotulagem-incorreta Kumamoto-China 2022.** Ferro 2,2 mg/100g, vitamina B12 44,8 μg — perfil de cuidado-anemia premium.

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem animal

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Varejo de asari fresco descascado
B2B asari congelado descascado (foodservice principal)
Varejo de tsukudani

O que é

Ruditapes philippinarum marisco littleneck japonês (marisco Manila).

Usos típicos em produtos japoneses

Marisco definidor de sopa de missô.

Massa estilo bongole.

Preparação sake-mushi cozida a vapor com sake.

Conserva cozida em molho de soja tsukudani.

Para OEM: varejo fresco descascado, B2B foodservice congelado descascado, tsukudani.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão.

**Divulgação de origem requerida e estritamente aplicada pós-escândalo de rotulagem-incorreta 2022.**

Consideração de alergênico de divulgação-recomendada de marisco.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Moluscos são alergênico obrigatório UE (Anexo II). Pesca em água-limpa requerida.
USA	Divulgação de alergênico de molusco (FALCPA). Padrão de saneamento-de-marisco FDA.
China	Nativo e ubíquo. Origem principal de aquicultura para suprimento japonês.
Korea	Estabelecido como 바지락 (bajirak); aquicultura coreana principal.

Produtos de exemplo

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Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — あさり生

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.