Alimentos · Alimentos fermentados

Awabi (Japanese Abalone)

あわび (Awabi)

Também conhecido como: Awabi, Japanese abalone, Haliotis discus hannai, Haliotis gigantea, Haliotis sieboldii, 鮑, Madaka-awabi, Megai-awabi, Kuro-awabi

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	あわび生 / 干し / 塩辛
Notações comuns em japonês	あわび, 鮑, アワビ, 黒鮑, 目貝鮑, 蝦夷鮑
Origem	Abalone japonês — três espécies: Kuro-awabi (Haliotis discus discus, Pacífico sul), Megai-awabi (Haliotis gigantea, Pacífico), Madaka-awabi (Haliotis madaka, premium águas-profundas), e Ezo-awabi (Haliotis discus hannai, norte); regiões principais Iwate, Miyagi, Chiba, Mie, Tokushima, Nagasaki; pesca selvagem em declínio e aquicultura crescendo; abalone seco (kanpyo / boshi-awabi) é um ingrediente top-grade de masaketon-chinesa (干鮑) e exportação histórica 'Tawara-mono' para a China Qing (era Edo)
Funções típicas	Marisco premium top-tier — sushi, sashimi, signature kaiseki, Kanpyo-awabi (abalone seco) — ingrediente high-end masakan-chinesa premium, Awabi-no-shiokara em conserva (conserva de luxo), Awabi-no-jiwarayaki (preparação premium grelhada-no-vapor), Procedência premium Iwate Sanriku e Tokushima Naruto
Status regulatório no Japão	Rotulagem alimentar padrão. Divulgação de origem requerida. Awabi é alergênico de divulgação-recomendada JAS. Pesca selvagem em zonas marinhas-protegidas requer conformidade de direitos-de-pesca; algumas regiões aplicam limites mínimo-tamanho e sazonais.

Awabi (あわび / 鮑) é o abalone japonês — três espécies (kuro/megai/madaka) mais ezo-awabi norte. Marisco premium top-tier para sushi, sashimi, kaiseki. **Abalone seco (kanpyo) é um ingrediente de luxo masaketon-chinesa** e exportação 'Tawara-mono' histórica era Edo. Iwate Sanriku, Tokushima Naruto premium.

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Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante486

Tags regulatórias

Ingrediente culinário512

Origem

De origem animal87

Categorias comuns de produtos OEM

Categorias de produtos acabados onde fabricantes OEM japoneses geralmente formulam com este ingrediente.

Varejo premium awabi vivo/fresco (grade-sashimi)
B2B masaketon-chinesa premium awabi seco (kanpyo)
Varejo de luxo awabi-no-shiokara
Awabi congelado para foodservice premium

Perfil do ingrediente

Haliotis discus / gigantea / madaka / discus hannai abalone.

Aplicações OEM

Sushi premium, sashimi, kaiseki.

Kanpyo-awabi seco luxo masaketon-chinesa.

Awabi-no-shiokara em conserva.

Kaiseki premium grelhado-no-vapor.

Para OEM: varejo premium vivo, B2B masaketon-chinesa seco, foodservice congelado.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão. Divulgação de origem.

**Awabi alergênico de divulgação-recomendada JAS.**

Conformidade de direitos-de-pesca de pesca selvagem; limites mínimo-tamanho e sazonais em algumas regiões.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Moluscos alergênico obrigatório UE. Mercado masakan-asiática premium.
USA	Divulgação de alergênico de molusco. CITES — algumas espécies de abalone protegidas; verificar fornecimento.
China	Mercado de importação premium (abalone seco comanda top tier).
Korea	Estabelecido como 전복 (jeonbok); aquicultura doméstica forte (Wando).

Formulações de referência do mercado

Exemplos de produtos finais serão adicionados após verificação.

Todos os nomes de marcas e nomes de produtos mencionados em qualquer parte deste site são propriedade de seus respectivos proprietários. As entradas de exemplo são fornecidas apenas para fins informativos e não implicam endosso.

Sazonalidade & calendário de fornecimento

Meses de colheita: Wild: April – September (主要漁期)
Pico de oferta: July – August
Fora de temporada: Wild supply closed October – March in most prefectures (繁殖期禁漁)

Source: 水産庁 / 漁業センサス. Cultured awabi (Iwate / Mie / Nagasaki) supplements wild catch; supply is structurally tight.

Requisitos de armazenamento

Como a fábrica OEM receptora deve manejar a matéria-prima recebida.

Temperatura: Live 4°C in oxygenated seawater; chilled 0°C; frozen −20°C
Condições: Live shipped in seaweed-padded boxes; processed steamed and vacuum-packed
Vida útil: Live 5 days; frozen 12 months

Concentração de fornecimento

Origem do ingrediente — útil para avaliar risco de fonte única.

Regiões principais: Iwate, Mie, Chiba, Nagasaki (wild + cultured)
Dependência de importação: Domestic supply tight; imports from Korea, NZ, Australia, Mexico

水産庁

Certificações geralmente disponíveis

Esquemas de certificação geralmente obteníveis para este insumo. Confirme o certificado vigente do fornecedor antes da contratação.

Esquema	Disponibilidade
Halal	On-request	Bivalves Halal per Shafi'i school
Kosher	Unavailable
ASC	On-request

Riscos de adulteração documentados

Padrões conhecidos de fraude / adulteração reportados por reguladores ou entidades setoriais. Defina parâmetros de CoA e testes de triagem em cada PO.

Imported abalone (NZ / Korean / Australian) mislabeled as Japanese-origin

Detecção: Country-of-origin label; DNA species ID

水産庁

Ingredientes alternativos

Ingredientes relacionados frequentemente avaliados como substitutos.

Tokobushi

Respostas rápidas

O que é Awabi (Japanese Abalone)?: Awabi (あわび / 鮑) é o abalone japonês — três espécies (kuro/megai/madaka) mais ezo-awabi norte. Marisco premium top-tier para sushi, sashimi, kaiseki. **Abalone seco (kanpyo) é um ingrediente de luxo masaketon-chinesa** e exportação 'Tawara-mono' histórica era Edo. Iwate Sanriku, Tokushima Naruto premium.
Status regulatório de Awabi (Japanese Abalone) no Japão?: Rotulagem alimentar padrão. **Divulgação de origem requerida.** Awabi é **alergênico de divulgação-recomendada JAS.** Pesca selvagem em zonas marinhas-protegidas requer conformidade de direitos-de-pesca; algumas regiões aplicam limites mínimo-tamanho e sazonais.
Em que produtos Awabi (Japanese Abalone) é tipicamente usado?: Varejo premium awabi vivo/fresco (grade-sashimi) / B2B masaketon-chinesa premium awabi seco (kanpyo) / Varejo de luxo awabi-no-shiokara / Awabi congelado para foodservice premium
De onde vem Awabi (Japanese Abalone)?: Abalone japonês — três espécies: **Kuro-awabi** (Haliotis discus discus, Pacífico sul), **Megai-awabi** (Haliotis gigantea, Pacífico), **Madaka-awabi** (Haliotis madaka, premium águas-profundas), e **Ezo-awabi** (Haliotis discus hannai, norte); regiões principais Iwate, Miyagi, Chiba, Mie, Tokushima, Nagasaki; pesca selvagem em declínio e aquicultura crescendo; **abalone seco (kanpyo / boshi-awabi) é um ingrediente top-grade de masaketon-chinesa (干鮑)** e exportação histórica 'Tawara-mono' para a China Qing (era Edo)
Qual é o nome de rotulagem INCI / JSCI de Awabi (Japanese Abalone)?: JSCI: あわび生 / 干し / 塩辛

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Bases regulatórias oficiais

Links externos para autoridades regulatórias públicas do Japão / internacionais. Não temos afiliação.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Referências

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — あわび生 / 干し / 塩辛

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.