Alimentos · Alimentos fermentados

Broiler Chicken Momo (Thigh)

若どりもも (Wakadori momo)

Também conhecido como: Wakadori momo, Chicken thigh, Broiler thigh, 鶏もも肉, 鶏腿肉

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	若どり主材料もも皮つき / 皮なし — 生 / ゆで / 焼き
Notações comuns em japonês	もも, 鶏もも肉, 鶏腿肉
Origem	Corte de coxa de frango broiler (Gallus gallus domesticus) (momo); produção principal Kagoshima, Miyazaki, Iwate, Aomori; mais escuro, mais saboroso, gordura mais alta do que mune (peito); corte definidor para karaage, oyakodon, teriyaki-frango — aplicações de frango doméstico mais ricas em sabor; paladar japonês fortemente prefere momo a mune (oposto da preferência EUA/UE)
Funções típicas	Karaage — frango-frito japonês definidor (frequentemente >70% baseado em momo), Ingrediente signature oyakodon (tigela de arroz frango-e-ovo), Teriyaki-frango — preparação definidora, Yakitori (espeto-grelhado): momo-yakitori é o corte yakitori de volume-superior, Curry-frango, ensopado-frango, arroz-frango katei-ryori, Matéria-prima de cadeia foodservice (lojas gyūdon, frango fast-food)
Status regulatório no Japão	Rotulagem alimentar padrão. Divulgação de origem. Frango alergênico de divulgação-recomendada JAS. Distinção com-pele / sem-pele deve ser rotulada.

Momo de frango broiler (若どりもも肉) é a coxa de frango — corte de frango mais rico em sabor do Japão. **Ingrediente definidor para karaage, oyakodon, teriyaki-frango, yakitori.** O paladar japonês fortemente prefere momo a mune (oposto de EUA/UE). Kagoshima, Miyazaki produção principal.

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem animal

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Varejo de momo-niku fresco (volume com-pele; sem-pele secundário)
B2B momo congelado (foodservice e OEM principal de carne-processada)
Varejo de karaage preparado/empanado
Varejo e B2B de espetos yakitori

O que é

Gallus gallus domesticus — coxa de frango broiler (momo), com-pele ou sem-pele.

Usos típicos em produtos japoneses

**Karaage frango-frito japonês definidor (>70% baseado em momo).**

Tigela de arroz frango-e-ovo oyakodon.

Preparação definidora teriyaki-frango.

Corte yakitori de volume-superior momo-yakitori.

Curry, ensopado, arroz-frango katei-ryori.

Para OEM: varejo fresco, B2B congelado, varejo de karaage preparado, espeto yakitori.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão.

**Frango alergênico de divulgação-recomendada JAS.**

Rotulagem de distinção com-pele / sem-pele.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Monitoramento de Salmonella e Campylobacter.
USA	Consumo de coxa-de-frango dos EUA crescendo — mercado de exportação OEM de karaage japonês e yakitori crescendo.
China	Inspeção padrão de importação-de-carne.
Korea	Mercado doméstico de coxa-de-frango forte (paralelo de frango frito coreano).

Produtos de exemplo

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Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — 若どりもも皮つき / 皮なし

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.