Alimentos · Alimentos fermentados

Kaki (Japanese Persimmon)

かき (Kaki)

Também conhecido como: Kaki, Japanese persimmon, Diospyros kaki, 柿, Hoshigaki (dried persimmon), Shibu-nuki (astringency-removed), Ama-gaki (sweet variety)

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	かき
Notações comuns em japonês	かき, 柿, カキ, 干し柿, 渋抜き, 甘柿, 富有柿, 次郎柿, ころ柿, 市田柿
Origem	Caqui japonês (Diospyros kaki); nativo do Leste Asiático, cultivado no Japão desde tempos antigos; regiões de produção doméstica moderna principais Wakayama (líder de volume, ~20% do fornecimento doméstico, com Aki-Aizu shibugaki para hoshigaki e Tonewase ama-gaki), Nara (Yamato Hoshigaki), Fukuoka, Gifu (Ichida Gaki — hoshigaki premium GI); dois tipos principais — ama-gaki (doce, comido fresco) e shibu-gaki (adstringente, requer processamento — usado para hoshigaki caqui seco)
Funções típicas	Varejo ama-gaki fresco (outono-inverno), Hoshigaki (caqui seco) — varejo de presente premium (Ichida Gaki Nagano GI icônico), Kaki processado Shibu-nuki (adstringência removida), Varejo de presente premium (Wakayama, Nara, Gifu, Nagano), Ingrediente de confeitaria e sobremesa
Status regulatório no Japão	Rotulagem padrão de produto agrícola. Múltiplas designações GI: Ichida Gaki (hoshigaki premium Nagano), Yamato Mizuho Gaki (Nara). Divulgação de cultivar (Fuyu, Jiro, Hachiya, Tonewase) apropriada. Distinção ama-gaki vs shibu-gaki é funcional. Não é alérgeno designado.

Kaki (かき / 柿) — caqui japonês (Diospyros kaki) — é uma das frutas de outono mais amadas do Japão com posições OEM substanciais em múltiplas categorias: como varejo ama-gaki fresco (variedades doces para comer direto — Fuyu e Jiro são cultivares principais), como hoshigaki (caqui seco, com múltiplas marcas GI regionais — Ichida Gaki de Nagano icônico, Yamato Hoshigaki de Nara, Aki-Aizu de Wakayama, Hoshigaki de Gifu todos estabelecidos), como kaki processado shibu-nuki, como ingrediente de confeitaria e sobremesa, e como kaki-su (vinagre de caqui) produto tradicional. Wakayama lidera a produção doméstica.

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Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante486

Tags regulatórias

Ingrediente culinário512

Origem

De origem vegetal319

Categorias comuns de produtos OEM

Categorias de produtos acabados onde fabricantes OEM japoneses geralmente formulam com este ingrediente.

Varejo ama-gaki fresco (pico outono-inverno, outubro-dezembro)
Hoshigaki (caqui seco) — categoria principal de varejo de presente
Ichida Gaki (Nagano GI hoshigaki premium)
Anpogaki (caqui semi-seco)
Geleia, pasta, vinagre (kaki-su) de caqui

Perfil do ingrediente

Kaki é Diospyros kaki. Dois tipos principais: ama-gaki (doce, comido fresco — cultivares Fuyu, Jiro) e shibu-gaki (adstringente, requer processamento — Hachiya e outros cultivares usados para hoshigaki).

Produção: Wakayama (~20%), Nara, Fukuoka, Gifu, Nagano. Produção anual de cerca de 200.000 toneladas.

Aplicações OEM

Varejo ama-gaki fresco — varejo principal outono-inverno.

Hoshigaki (caqui seco) — categoria de presente premium. Ichida Gaki (Nagano GI) icônico.

Anpogaki — caqui semi-seco.

Geleia, pasta, vinagre (kaki-su) de caqui.

Para OEM: varejo de kaki fresco (posicionamento premium com cultivar especificado), OEM de produção de hoshigaki (com sourcing GI regional para presente premium), aplicações de confeitaria e sobremesa.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem padrão de alimento. Ichida Gaki Nagano GI, Yamato Mizuho Gaki Nara GI estabelecidos.

Divulgação de cultivar para posicionamento premium.

Não é alérgeno designado.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Importado como kaki / caqui. Categoria global estabelecida.
USA	Varejo de caqui nos EUA estabelecido (cultivares Fuyu e Hachiya comuns).
China	China tem produção substancial de caqui.
Korea	Coreia tem cultura kkam (감) substancial, incluindo gotgam caqui seco.

Formulações de referência do mercado

Produtos finais exemplo serão adicionados após verificação de cultivar, origem e formato de produto.

Todos os nomes de marcas e nomes de produtos mencionados em qualquer parte deste site são propriedade de seus respectivos proprietários. As entradas de exemplo são fornecidas apenas para fins informativos e não implicam endosso.

Sazonalidade & calendário de fornecimento

Meses de colheita: October – December
Pico de oferta: November
Fora de temporada: January – September (limited storage / dried 干し柿)

Source: 農林水産省果樹生産出荷統計. Wakayama, Nara, and Fukuoka lead production. Astringent vs. sweet varieties have similar season.

Requisitos de armazenamento

Como a fábrica OEM receptora deve manejar a matéria-prima recebida.

Temperatura: Chilled 0–4°C for fresh; sealed sealed dark for dried
Condições: MA packaging for fresh; dried 干し柿 is shelf-stable sealed
Vida útil: Fresh 14–28 days at 0°C; dried 6 months sealed

Concentração de fornecimento

Origem do ingrediente — útil para avaliar risco de fonte única.

Regiões principais: Wakayama (~20%, Aki-Aizu shibugaki / Tonewase ama-gaki — regional brand, not GI-registered), Nara (Yamato), Fukuoka, Gifu (Ichida-gaki — GI-registered #114 / Hoshigaki Tateda 堂上蜂屋柿 — GI-registered), Fukushima (伊達のあんぽ柿 — GI-registered)
Dependência de importação: Domestic for premium fresh; Korean / Chinese for dried 干し柿

農林水産省果樹生産出荷統計

Certificações geralmente disponíveis

Esquemas de certificação geralmente obteníveis para este insumo. Confirme o certificado vigente do fornecedor antes da contratação.

Esquema	Disponibilidade
Organic JAS	On-request
Halal	Inherent
Vegan	Inherent

Riscos de adulteração documentados

Padrões conhecidos de fraude / adulteração reportados por reguladores ou entidades setoriais. Defina parâmetros de CoA e testes de triagem em cada PO.

Korean kaki / Chinese kaki labeled as Japanese 国産 in dried 干し柿 supply

Detecção: Country-of-origin per 食品表示法

農林水産省 / 消費者庁

Respostas rápidas

O que é Kaki (Japanese Persimmon)?: Kaki (かき / 柿) — caqui japonês (Diospyros kaki) — é uma das frutas de outono mais amadas do Japão com posições OEM substanciais em múltiplas categorias: como varejo ama-gaki fresco (variedades doces para comer direto — Fuyu e Jiro são cultivares principais), como hoshigaki (caqui seco, com múltiplas marcas GI regionais — Ichida Gaki de Nagano icônico, Yamato Hoshigaki de Nara, Aki-Aizu de Wakayama, Hoshigaki de Gifu todos estabelecidos), como kaki processado shibu-nuki, como ingrediente de confeitaria e sobremesa, e como kaki-su (vinagre de caqui) produto tradicional. Wakayama lidera a produção doméstica.
Status regulatório de Kaki (Japanese Persimmon) no Japão?: Rotulagem padrão de produto agrícola. Múltiplas designações GI: Ichida Gaki (hoshigaki premium Nagano), Yamato Mizuho Gaki (Nara). Divulgação de cultivar (Fuyu, Jiro, Hachiya, Tonewase) apropriada. Distinção ama-gaki vs shibu-gaki é funcional. Não é alérgeno designado.
Em que produtos Kaki (Japanese Persimmon) é tipicamente usado?: Varejo ama-gaki fresco (pico outono-inverno, outubro-dezembro) / Hoshigaki (caqui seco) — categoria principal de varejo de presente / Ichida Gaki (Nagano GI hoshigaki premium) / Anpogaki (caqui semi-seco) / Geleia, pasta, vinagre (kaki-su) de caqui
De onde vem Kaki (Japanese Persimmon)?: Caqui japonês (Diospyros kaki); nativo do Leste Asiático, cultivado no Japão desde tempos antigos; regiões de produção doméstica moderna principais Wakayama (líder de volume, ~20% do fornecimento doméstico, com Aki-Aizu shibugaki para hoshigaki e Tonewase ama-gaki), Nara (Yamato Hoshigaki), Fukuoka, Gifu (Ichida Gaki — hoshigaki premium GI); dois tipos principais — ama-gaki (doce, comido fresco) e shibu-gaki (adstringente, requer processamento — usado para hoshigaki caqui seco)
Qual é o nome de rotulagem INCI / JSCI de Kaki (Japanese Persimmon)?: JSCI: かき

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Bases regulatórias oficiais

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MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Referências

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — かき各形態
Nagano Ichida Gaki GI documentation

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.