Alimentos · Alimentos fermentados

Kaki (Japanese Persimmon)

かき (Kaki)

Também conhecido como: Kaki, Japanese persimmon, Diospyros kaki, 柿, Hoshigaki (dried persimmon), Shibu-nuki (astringency-removed), Ama-gaki (sweet variety)

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	かき
Notações comuns em japonês	かき, 柿, カキ, 干し柿, 渋抜き, 甘柿, 富有柿, 次郎柿, ころ柿, 市田柿
Origem	Caqui japonês (Diospyros kaki); nativo do Leste Asiático, cultivado no Japão desde tempos antigos; regiões de produção doméstica moderna principais Wakayama (líder de volume, ~20% do fornecimento doméstico, com Aki-Aizu shibugaki para hoshigaki e Tonewase ama-gaki), Nara (Yamato Hoshigaki), Fukuoka, Gifu (Ichida Gaki — hoshigaki premium GI); dois tipos principais — ama-gaki (doce, comido fresco) e shibu-gaki (adstringente, requer processamento — usado para hoshigaki caqui seco)
Funções típicas	Varejo ama-gaki fresco (outono-inverno), Hoshigaki (caqui seco) — varejo de presente premium (Ichida Gaki Nagano GI icônico), Kaki processado Shibu-nuki (adstringência removida), Varejo de presente premium (Wakayama, Nara, Gifu, Nagano), Ingrediente de confeitaria e sobremesa
Status regulatório no Japão	Rotulagem padrão de produto agrícola. Múltiplas designações GI: Ichida Gaki (hoshigaki premium Nagano), Yamato Mizuho Gaki (Nara). Divulgação de cultivar (Fuyu, Jiro, Hachiya, Tonewase) apropriada. Distinção ama-gaki vs shibu-gaki é funcional. Não é alérgeno designado.

Kaki (かき / 柿) — caqui japonês (Diospyros kaki) — é uma das frutas de outono mais amadas do Japão com posições OEM substanciais em múltiplas categorias: como varejo ama-gaki fresco (variedades doces para comer direto — Fuyu e Jiro são cultivares principais), como hoshigaki (caqui seco, com múltiplas marcas GI regionais — Ichida Gaki de Nagano icônico, Yamato Hoshigaki de Nara, Aki-Aizu de Wakayama, Hoshigaki de Gifu todos estabelecidos), como kaki processado shibu-nuki, como ingrediente de confeitaria e sobremesa, e como kaki-su (vinagre de caqui) produto tradicional. Wakayama lidera a produção doméstica.

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem vegetal

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Varejo ama-gaki fresco (pico outono-inverno, outubro-dezembro)
Hoshigaki (caqui seco) — categoria principal de varejo de presente
Ichida Gaki (Nagano GI hoshigaki premium)
Anpogaki (caqui semi-seco)
Geleia, pasta, vinagre (kaki-su) de caqui

O que é

Kaki é Diospyros kaki. Dois tipos principais: ama-gaki (doce, comido fresco — cultivares Fuyu, Jiro) e shibu-gaki (adstringente, requer processamento — Hachiya e outros cultivares usados para hoshigaki).

Produção: Wakayama (~20%), Nara, Fukuoka, Gifu, Nagano. Produção anual de cerca de 200.000 toneladas.

Usos típicos em produtos japoneses

Varejo ama-gaki fresco — varejo principal outono-inverno.

Hoshigaki (caqui seco) — categoria de presente premium. Ichida Gaki (Nagano GI) icônico.

Anpogaki — caqui semi-seco.

Geleia, pasta, vinagre (kaki-su) de caqui.

Para OEM: varejo de kaki fresco (posicionamento premium com cultivar especificado), OEM de produção de hoshigaki (com sourcing GI regional para presente premium), aplicações de confeitaria e sobremesa.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem padrão de alimento. Ichida Gaki Nagano GI, Yamato Mizuho Gaki Nara GI estabelecidos.

Divulgação de cultivar para posicionamento premium.

Não é alérgeno designado.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Importado como kaki / caqui. Categoria global estabelecida.
USA	Varejo de caqui nos EUA estabelecido (cultivares Fuyu e Hachiya comuns).
China	China tem produção substancial de caqui.
Korea	Coreia tem cultura kkam (감) substancial, incluindo gotgam caqui seco.

Produtos de exemplo

Produtos finais exemplo serão adicionados após verificação de cultivar, origem e formato de produto.

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Funções semelhantes

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Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — かき各形態
Nagano Ichida Gaki GI documentation

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.