Alimentos · Alimentos fermentados

Sugukina (Kyoto Pickling Turnip)

すぐきな (Sugukina)

Também conhecido como: Sugukina, Kyoto pickling turnip, Brassica rapa Sugukina cultivar, 酸茎菜, Suguki (the pickled product)

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	すぐきな
Notações comuns em japonês	すぐきな, 酸茎菜, スグキナ, すぐき
Origem	Cultivar tradicional de nabo em conserva de Kyoto (Brassica rapa); cultivado quase exclusivamente na área Kamigamo de Kyoto para a conserva Suguki tradicional (uma das três principais categorias de conservas de Kyoto junto com shibazuke e senmaizuke); categoria protegida por GI
Funções típicas	Conserva Suguki — conserva de Kyoto tradicional definidora, fermentação láctica, Categoria premium varejo de presente regional de Kyoto, Posicionamento funcional (fermentação láctica, conteúdo de lactobacillus)
Status regulatório no Japão	Rotulagem de produto agrícola padrão. Conserva Suguki é uma das três principais categorias de conservas tradicionais de Kyoto. Sugukina não é alérgeno designado.

Sugukina (すぐきな) é um cultivar tradicional de nabo em conserva de Kyoto (Brassica rapa), cultivado quase exclusivamente na área Kamigamo de Kyoto para a produção de Suguki — uma das três principais categorias de conservas tradicionais de Kyoto (junto com Shibazuke e Senmaizuke). O posicionamento OEM é exclusivo: como matéria-prima para a produção de conserva Suguki tradicional de Kyoto. Suguki é fermentado por ácido láctico (raro entre conservas japonesas, que mais comumente usam vinagre ou prensagem de sal) e contém Lactobacillus brevis benéfico (notavelmente a cepa bacteriana 'Labre' identificada em Suguki). Varejo de Suguki é uma categoria de presente regional de Kyoto premium.

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem vegetal

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Conserva Suguki varejo (Kyoto Kamigamo regional)
Varejo de presente premium de Kyoto

O que é

Sugukina é um cultivar tradicional de nabo Brassica rapa com raiz branca alongada e topo folhoso, usado exclusivamente para produção de conserva Suguki. O cultivo está concentrado na área Kamigamo de Kyoto.

Produção de conserva Suguki: sugukina massageado com sal é fermentado em barris tradicionais com pesos de pedra pesada por várias semanas, passando por fermentação láctica. O Suguki resultante tem sabor azedo-salgado distintivo e conteúdo probiótico.

Usos típicos em produtos japoneses

Conserva Suguki — uso exclusivo de sugukina.

Varejo de presente premium de Kyoto de Suguki.

Posicionamento funcional (conteúdo de Lactobacillus).

Para OEM: produção de conserva Suguki OEM com sourcing apropriado da região de Kamigamo, e varejo de presente premium de Kyoto.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão. Marca regional Kamigamo Kyoto estabelecida. Não é alérgeno designado.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Especialidade de nicho em canais de culinária de Kyoto e alimentos fermentados.
USA	Posicionamento de especialidade de nicho.
China	Posicionamento de especialidade de nicho.
Korea	Posicionamento de especialidade de nicho.

Produtos de exemplo

Exemplos de produtos finais serão adicionados após verificação da origem Kamigamo Kyoto.

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Usados em aplicações de produto semelhantes

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Funções semelhantes

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Da mesma origem

Outros ingredientes que compartilham uma classificação de origem.

Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — すぐきな

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.