Alimentos · Alimentos fermentados

Oikawa (Pale Chub)

おいかわ (Oikawa)

También conocido como: Oikawa, Pale chub, Zacco platypus, 追河, オイカワ, Yamabe (regional)

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	おいかわ
Notaciones comunes en japonés	おいかわ, 追河, オイカワ, ヤマベ
Origen	Pale chub (Zacco platypus / Opsariichthys platypus); pez-de-río de agua dulce ubicuo en los ríos del Japón occidental y central; históricamente fuente de proteína rural y regional, especialmente en el Lago Biwa, Kyoto, Kanagawa, Niigata (donde se llama 'yamabe' regionalmente — distinto de yamabe = salmón joven); sustituto-ayu en cocina de río-interior donde ayu no está disponible; suministro comercial moderno limitado — principalmente foodservice heritage / especialidad
Funciones típicas	Nitsuke soja-dulce (cocina-de-casa pescado-cocido), Tsukudani (conserva de plazo-de-validez largo heritage), Signature de cocina rural heritage, Especialidad tempura
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado alimentario estándar. Divulgación de origen. Consideración de alérgeno de divulgación-recomendada JAS de pescado. Cumplimiento de derechos-de-pesca-de-río requerido.

Oikawa (おいかわ / 追河) es el pale chub (Zacco platypus) — pez-de-río de agua dulce ubicuo en los ríos del Japón occidental/central. Históricamente proteína rural y regional, sustituto-ayu en cocina de río-interior. Suministro moderno heritage / especialidad.

Clasificación

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Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario

Origen

De origen animal

Utilizado en (categorías típicas de productos)

Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.

B2B oikawa heritage (suministro foodservice regional)
Retail tsukudani

Qué es

Zacco platypus / Opsariichthys platypus pale chub pez de agua dulce.

Usos típicos en productos japoneses

Nitsuke soja-dulce cocina-de-casa.

Tsukudani conserva heritage.

Signature de cocina rural heritage.

Especialidad tempura.

Para OEM: B2B foodservice regional, retail tsukudani heritage.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado alimentario estándar. **Consideración de alérgeno de divulgación-recomendada JAS de pescado.** Derechos-de-pesca-de-río.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Pescado alérgeno obligatorio UE. Especialidad nicho.
USA	Divulgación de alérgeno de pescado. Especialidad nicho.
China	Establecido como 馬口魚.
Korea	Establecido como 피라미.

Productos de ejemplo

Ejemplos de productos terminados se añadirán después de verificación.

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Usados en aplicaciones de producto similares

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Funciones similares

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Del mismo origen

Otros ingredientes que comparten una clasificación de origen.

Referencias

MEXT Standard Tables of Food Composition — おいかわ

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.