Alimentos · Alimentos fermentados
Awabi (Japanese Abalone)
あわび (Awabi)
También conocido como: Awabi, Japanese abalone, Haliotis discus hannai, Haliotis gigantea, Haliotis sieboldii, 鮑, Madaka-awabi, Megai-awabi, Kuro-awabi
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | あわび 生 / 干し / 塩辛 |
| Notaciones comunes en japonés | あわび, 鮑, アワビ, 黒鮑, 目貝鮑, 蝦夷鮑 |
| Origen | Abalón japonés — tres especies: **Kuro-awabi** (Haliotis discus discus, Pacífico sur), **Megai-awabi** (Haliotis gigantea, Pacífico), **Madaka-awabi** (Haliotis madaka, premium aguas-profundas), y **Ezo-awabi** (Haliotis discus hannai, norte); regiones principales Iwate, Miyagi, Chiba, Mie, Tokushima, Nagasaki; pesca silvestre en declive y acuicultura creciendo; **abalón seco (kanpyo / boshi-awabi) es un ingrediente top-grade de cocina-china (干鮑)** y exportación histórica 'Tawara-mono' a la China Qing (era Edo) |
| Funciones típicas | Marisco premium top-tier — sushi, sashimi, signature kaiseki, Kanpyo-awabi (abalón seco) — ingrediente high-end cocina-china premium, Awabi-no-shiokara en conserva (conserva de lujo), Awabi-no-jiwarayaki (preparación premium asada-al-vapor), Procedencia premium Iwate Sanriku y Tokushima Naruto |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado alimentario estándar. **Divulgación de origen requerida.** Awabi es **alérgeno de divulgación-recomendada JAS.** Pesca silvestre en zonas marinas-protegidas requiere cumplimiento de derechos-de-pesca; algunas regiones aplican límites mínimo-tamaño y estacionales. |
Awabi (あわび / 鮑) es el abalón japonés — tres especies (kuro/megai/madaka) más ezo-awabi norte. Marisco premium top-tier para sushi, sashimi, kaiseki. **Abalón seco (kanpyo) es un ingrediente de lujo cocina-china** y exportación 'Tawara-mono' histórica era Edo. Iwate Sanriku, Tokushima Naruto premium.
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Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Categorías comunes de productos OEM
Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.
- Retail premium awabi vivo/fresco (grado-sashimi)
- B2B cocina-china premium awabi seco (kanpyo)
- Retail de lujo awabi-no-shiokara
- Awabi congelado para foodservice premium
Perfil del ingrediente
Haliotis discus / gigantea / madaka / discus hannai abalón.
Aplicaciones OEM
Sushi premium, sashimi, kaiseki.
Kanpyo-awabi seco lujo cocina-china.
Awabi-no-shiokara en conserva.
Kaiseki premium asado-al-vapor.
Para OEM: retail premium vivo, B2B cocina-china seco, foodservice congelado.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado alimentario estándar. Divulgación de origen.
**Awabi alérgeno de divulgación-recomendada JAS.**
Cumplimiento de derechos-de-pesca de pesca silvestre; límites mínimo-tamaño y estacionales en algunas regiones.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | **Moluscos alérgeno obligatorio UE.** Mercado cocina-asiática premium. |
|---|---|
| USA | Divulgación de alérgeno de molusco. CITES — algunas especies de abalón protegidas; verificar abastecimiento. |
| China | Mercado de importación premium (abalón seco comanda top tier). |
| Korea | Establecido como 전복 (jeonbok); acuicultura doméstica fuerte (Wando). |
Formulaciones de referencia del mercado
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Estacionalidad & calendario de suministro
- Meses de cosecha
- Wild: April – September (主要漁期)
- Pico de oferta
- July – August
- Fuera de temporada
- Wild supply closed October – March in most prefectures (繁殖期禁漁)
Source: 水産庁 / 漁業センサス. Cultured awabi (Iwate / Mie / Nagasaki) supplements wild catch; supply is structurally tight.
Requisitos de almacenamiento
Cómo debe la planta OEM receptora manejar la materia prima entrante.
- Temperatura
- Live 4°C in oxygenated seawater; chilled 0°C; frozen −20°C
- Condiciones
- Live shipped in seaweed-padded boxes; processed steamed and vacuum-packed
- Vida útil
- Live 5 days; frozen 12 months
Concentración de suministro
De dónde proviene el ingrediente — útil para evaluar riesgo de fuente única.
- Regiones principales
- Iwate, Mie, Chiba, Nagasaki (wild + cultured)
- Dependencia de importación
- Domestic supply tight; imports from Korea, NZ, Australia, Mexico
水産庁
Certificaciones generalmente disponibles
Esquemas de certificación habitualmente obtenibles para esta materia prima. Confirme el certificado vigente del proveedor antes de contratar.
| Esquema | Disponibilidad | |
|---|---|---|
| Halal | On-request | Bivalves Halal per Shafi'i school |
| Kosher | Unavailable | |
| ASC | On-request |
Riesgos de adulteración documentados
Patrones conocidos de fraude / adulteración reportados por reguladores o entidades del sector. Defina parámetros de CoA y pruebas de cribado en cada PO.
- Imported abalone (NZ / Korean / Australian) mislabeled as Japanese-origin
Detección: Country-of-origin label; DNA species ID
水産庁
Ingredientes alternativos
Ingredientes relacionados a menudo evaluados como sustitutos.
Respuestas rápidas
- ¿Qué es Awabi (Japanese Abalone)?
- Awabi (あわび / 鮑) es el abalón japonés — tres especies (kuro/megai/madaka) más ezo-awabi norte. Marisco premium top-tier para sushi, sashimi, kaiseki. **Abalón seco (kanpyo) es un ingrediente de lujo cocina-china** y exportación 'Tawara-mono' histórica era Edo. Iwate Sanriku, Tokushima Naruto premium.
- ¿Cuál es el estatus regulatorio de Awabi (Japanese Abalone) en Japón?
- Etiquetado alimentario estándar. **Divulgación de origen requerida.** Awabi es **alérgeno de divulgación-recomendada JAS.** Pesca silvestre en zonas marinas-protegidas requiere cumplimiento de derechos-de-pesca; algunas regiones aplican límites mínimo-tamaño y estacionales.
- ¿En qué productos se usa típicamente Awabi (Japanese Abalone)?
- Retail premium awabi vivo/fresco (grado-sashimi) / B2B cocina-china premium awabi seco (kanpyo) / Retail de lujo awabi-no-shiokara / Awabi congelado para foodservice premium
- ¿De dónde proviene Awabi (Japanese Abalone)?
- Abalón japonés — tres especies: **Kuro-awabi** (Haliotis discus discus, Pacífico sur), **Megai-awabi** (Haliotis gigantea, Pacífico), **Madaka-awabi** (Haliotis madaka, premium aguas-profundas), y **Ezo-awabi** (Haliotis discus hannai, norte); regiones principales Iwate, Miyagi, Chiba, Mie, Tokushima, Nagasaki; pesca silvestre en declive y acuicultura creciendo; **abalón seco (kanpyo / boshi-awabi) es un ingrediente top-grade de cocina-china (干鮑)** y exportación histórica 'Tawara-mono' a la China Qing (era Edo)
- ¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Awabi (Japanese Abalone)?
- JSCI: あわび 生 / 干し / 塩辛
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Referencias
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — あわび 生 / 干し / 塩辛
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.