Alimentos · Alimentos fermentados
Ayu (Sweetfish)
あゆ (Ayu)
También conocido como: Ayu, Sweetfish, Plecoglossus altivelis, 鮎, Tennen ayu (wild), Yoshoku ayu (farmed)
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | あゆ |
| Notaciones comunes en japonés | あゆ, 鮎, アユ, 天然鮎, 養殖鮎 |
| Origen | Pez dulce (Plecoglossus altivelis); pez de río nativo japonés; tanto silvestre (tennen ayu — kaiseki premium) como cultivado (yoshoku ayu — venta minorista de volumen y foodservice); regiones principales de pesca de río Gifu Nagara-gawa (herencia Tennen Ayu), Wakayama Kumano-gawa, Tochigi, ríos de Kyushu; temporada breve de verano para ayu silvestre (junio-septiembre) |
| Funciones típicas | Shioyaki ayu (ayu a la parrilla con sal) — firma definitoria de kaiseki de verano y foodservice, Ayu-zushi (sushi de ayu fermentado), Venta minorista de regalo premium (Tennen Ayu de Gifu Nagara-gawa), Ayu cultivado — venta minorista de volumen y suministro de yakiniku/izakaya |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado estándar de alimento. Divulgación silvestre (tennen) vs cultivado (yoshoku) esencial. Divulgación de alérgeno pescado. |
Ayu (あゆ / 鮎) — pez dulce (Plecoglossus altivelis) — es un pez de río definitorio de verano japonés. Ambas categorías silvestre (tennen ayu — kaiseki premium, temporada breve) y cultivado (venta minorista de volumen). Gifu Nagara-gawa es la pesca silvestre patrimonial (con tradición establecida de pesca con cormorán).
Clasificación
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Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Utilizado en (categorías típicas de productos)
Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.
- Ayu entero fresco (silvestre de verano y cultivado durante todo el año)
- Ayu congelado
- Venta minorista de ayu preparrillado (envase al vacío)
- Venta minorista ayu-zushi tradicional
Qué es
Pez dulce Plecoglossus altivelis. Categorías silvestre (premium) y cultivado (volumen).
Usos típicos en productos japoneses
Shioyaki ayu — plato de verano definitorio.
Sushi ayu-zushi fermentado tradicional.
Especialidad de verano kaiseki premium.
Para OEM: venta minorista fresca y congelada, venta minorista preparrillada, producción ayu-zushi.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado estándar de alimento. Divulgación silvestre vs cultivado esencial. Alérgeno pescado recomendado.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Posicionamiento de especialidad nicho. |
|---|---|
| USA | Posicionamiento de especialidad nicho. |
| China | Posicionamiento de especialidad nicho. |
| Korea | Posicionamiento de especialidad nicho. |
Productos de ejemplo
Productos terminados de ejemplo se añadirán tras verificación silvestre/cultivado y origen.
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Referencias
- MEXT Standard Tables of Food Composition — あゆ 各形態
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.