Alimentos · Alimentos fermentados

Ayu (Sweetfish)

あゆ (Ayu)

También conocido como: Ayu, Sweetfish, Plecoglossus altivelis, 鮎, Tennen ayu (wild), Yoshoku ayu (farmed)

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	あゆ
Notaciones comunes en japonés	あゆ, 鮎, アユ, 天然鮎, 養殖鮎
Origen	Pez dulce (Plecoglossus altivelis); pez de río nativo japonés; tanto silvestre (tennen ayu — kaiseki premium) como cultivado (yoshoku ayu — venta minorista de volumen y foodservice); regiones principales de pesca de río Gifu Nagara-gawa (herencia Tennen Ayu), Wakayama Kumano-gawa, Tochigi, ríos de Kyushu; temporada breve de verano para ayu silvestre (junio-septiembre)
Funciones típicas	Shioyaki ayu (ayu a la parrilla con sal) — firma definitoria de kaiseki de verano y foodservice, Ayu-zushi (sushi de ayu fermentado), Venta minorista de regalo premium (Tennen Ayu de Gifu Nagara-gawa), Ayu cultivado — venta minorista de volumen y suministro de yakiniku/izakaya
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado estándar de alimento. Divulgación silvestre (tennen) vs cultivado (yoshoku) esencial. Divulgación de alérgeno pescado.

Ayu (あゆ / 鮎) — pez dulce (Plecoglossus altivelis) — es un pez de río definitorio de verano japonés. Ambas categorías silvestre (tennen ayu — kaiseki premium, temporada breve) y cultivado (venta minorista de volumen). Gifu Nagara-gawa es la pesca silvestre patrimonial (con tradición establecida de pesca con cormorán).

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Clasificación

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Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante486

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario512

Origen

De origen marino163

Categorías comunes de productos OEM

Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.

Ayu entero fresco (silvestre de verano y cultivado durante todo el año)
Ayu congelado
Venta minorista de ayu preparrillado (envase al vacío)
Venta minorista ayu-zushi tradicional

Perfil del ingrediente

Pez dulce Plecoglossus altivelis. Categorías silvestre (premium) y cultivado (volumen).

Aplicaciones OEM

Shioyaki ayu — plato de verano definitorio.

Sushi ayu-zushi fermentado tradicional.

Especialidad de verano kaiseki premium.

Para OEM: venta minorista fresca y congelada, venta minorista preparrillada, producción ayu-zushi.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado estándar de alimento. Divulgación silvestre vs cultivado esencial. Alérgeno pescado recomendado.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Posicionamiento de especialidad nicho.
USA	Posicionamiento de especialidad nicho.
China	Posicionamiento de especialidad nicho.
Korea	Posicionamiento de especialidad nicho.

Formulaciones de referencia del mercado

Productos terminados de ejemplo se añadirán tras verificación silvestre/cultivado y origen.

Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.

Estacionalidad & calendario de suministro

Meses de cosecha: Wild: late May – October (river fishing season opens by prefecture); peak July – September; 落ち鮎 (post-spawning descent) October
Pico de oferta: July – September
Fuera de temporada: Cultured ayu (養殖鮎) supplies year-round at lower price point

Source: 内水面漁業統計 / 水産庁. Gifu (長良川), Kyoto (由良川), Wakayama (古座川) are historic premium ayu rivers.

Respuestas rápidas

¿Qué es Ayu (Sweetfish)?: Ayu (あゆ / 鮎) — pez dulce (Plecoglossus altivelis) — es un pez de río definitorio de verano japonés. Ambas categorías silvestre (tennen ayu — kaiseki premium, temporada breve) y cultivado (venta minorista de volumen). Gifu Nagara-gawa es la pesca silvestre patrimonial (con tradición establecida de pesca con cormorán).
¿Cuál es el estatus regulatorio de Ayu (Sweetfish) en Japón?: Etiquetado estándar de alimento. Divulgación silvestre (tennen) vs cultivado (yoshoku) esencial. Divulgación de alérgeno pescado.
¿En qué productos se usa típicamente Ayu (Sweetfish)?: Ayu entero fresco (silvestre de verano y cultivado durante todo el año) / Ayu congelado / Venta minorista de ayu preparrillado (envase al vacío) / Venta minorista ayu-zushi tradicional
¿De dónde proviene Ayu (Sweetfish)?: Pez dulce (Plecoglossus altivelis); pez de río nativo japonés; tanto silvestre (tennen ayu — kaiseki premium) como cultivado (yoshoku ayu — venta minorista de volumen y foodservice); regiones principales de pesca de río Gifu Nagara-gawa (herencia Tennen Ayu), Wakayama Kumano-gawa, Tochigi, ríos de Kyushu; temporada breve de verano para ayu silvestre (junio-septiembre)
¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Ayu (Sweetfish)?: JSCI: あゆ

Usados a menudo con

Ingredientes que se combinan con frecuencia en la misma receta o formulación.

Misma categoría

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Usados en aplicaciones de producto similares

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Funciones similares

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Bases regulatorias oficiales

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Referencias

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — あゆ各形態

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.