Alimentos · Alimentos fermentados

Asari (Japanese Littleneck Clam)

あさり (Asari)

También conocido como: Asari, Japanese littleneck clam, Manila clam, Ruditapes philippinarum, 浅蜊, アサリ

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	あさり生
Notaciones comunes en japonés	あさり, 浅蜊, アサリ
Origen	Almeja littleneck japonesa (Ruditapes philippinarum); regiones principales históricas Aichi (Bahía Mikawa), Chiba (Bahía Tokio), Kyushu (Mar Ariake); producción doméstica ha disminuido drásticamente; importaciones principales de China, Corea — 'lavado de origen' (産地偽装) fue un gran escándalo en 2022 con Kumamoto — Japón desde 2022 aplica reglas estrictas de etiquetado de origen requiriendo declaración transparente
Funciones típicas	Marisco definidor de sopa de miso (asari no miso-shiru), Pasta estilo bongole (básico fusion italo-japonesa), Preparación sake-mushi (cocido al vapor con sake), Tsukudani (conserva cocida en salsa de soya)
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado alimentario estándar. Divulgación de origen requerida y estrictamente aplicada después del escándalo de etiquetado-incorrecto Kumamoto-China 2022. Marisco es alérgeno de divulgación-recomendada JAS (obligatorio para camarón/cangrejo; recomendado para abalón, calamar, huevas de salmón; almejas no están específicamente listadas pero reactividad-cruzada justifica divulgación). Vitamina B12, hierro, taurina altos — perfil nutricional de cuidado-anemia.

Asari (あさり / 浅蜊) es la almeja littleneck japonesa (Ruditapes philippinarum). Marisco definidor de sopa de miso, pasta bongole. **Divulgación de origen es estrictamente aplicada después del escándalo de etiquetado-incorrecto Kumamoto-China 2022.** Hierro 2,2 mg/100g, vitamina B12 44,8 μg — perfil de cuidado-anemia premium.

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Clasificación

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Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante486

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario512

Origen

De origen animal87

Categorías comunes de productos OEM

Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.

Retail de asari fresca descascarada
B2B asari congelada descascarada (foodservice principal)
Retail de tsukudani

Perfil del ingrediente

Ruditapes philippinarum almeja littleneck japonesa (almeja Manila).

Aplicaciones OEM

Marisco definidor de sopa de miso.

Pasta estilo bongole.

Preparación sake-mushi cocida al vapor con sake.

Conserva cocida en salsa de soya tsukudani.

Para OEM: retail fresca descascarada, B2B foodservice congelada descascarada, tsukudani.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado alimentario estándar.

**Divulgación de origen requerida y estrictamente aplicada post-escándalo de etiquetado-incorrecto 2022.**

Consideración de alérgeno de divulgación-recomendada de marisco.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Moluscos son alérgeno obligatorio UE (Anexo II). Pesca en agua-limpia requerida.
USA	Divulgación de alérgeno de molusco (FALCPA). Estándar de saneamiento-de-marisco FDA.
China	Nativo y ubicuo. Origen principal de acuicultura para suministro japonés.
Korea	Establecido como 바지락 (bajirak); acuicultura coreana principal.

Formulaciones de referencia del mercado

Ejemplos de productos terminados se añadirán después de verificación.

Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.

Estacionalidad & calendario de suministro

Meses de cosecha: March – June; September – November
Pico de oferta: April – May
Fuera de temporada: Shellfish toxin closures occur late spring – summer regionally

Source: 水産庁 statistics. Domestic landings have collapsed >95% since 1980s; majority of supply is imported (China / Korea).

Requisitos de almacenamiento

Cómo debe la planta OEM receptora manejar la materia prima entrante.

Temperatura: Live 5–10°C; chilled 0°C for prepared
Condiciones: Sand-purged in saltwater; live shipped in mesh bags
Vida útil: Live 3–5 days; chilled 1 week

Concentración de suministro

De dónde proviene el ingrediente — útil para evaluar riesgo de fuente única.

Regiones principales: Aichi, Mie, Fukuoka (Ariake), Hokkaido — domestic landings collapsed >95% since 1980s
Dependencia de importación: Majority imported (China, Korea); 2022 Kumamoto incident exposed widespread origin fraud

水産庁 / 消費者庁

Certificaciones generalmente disponibles

Esquemas de certificación habitualmente obtenibles para esta materia prima. Confirme el certificado vigente del proveedor antes de contratar.

Esquema	Disponibilidad
Halal	On-request
Kosher	Unavailable

Riesgos de adulteración documentados

Patrones conocidos de fraude / adulteración reportados por reguladores o entidades del sector. Defina parámetros de CoA y pruebas de cribado en cada PO.

Imported (China / Korea) asari labeled as Japanese 国産; widespread mislabeling led to 2022 Kumamoto incident

Detección: DNA / isotope analysis; transit / origin chain documents

消費者庁 / 熊本県 (2022 表示違反事例)

Ingredientes alternativos

Ingredientes relacionados a menudo evaluados como sustitutos.

Respuestas rápidas

¿Qué es Asari (Japanese Littleneck Clam)?: Asari (あさり / 浅蜊) es la almeja littleneck japonesa (Ruditapes philippinarum). Marisco definidor de sopa de miso, pasta bongole. **Divulgación de origen es estrictamente aplicada después del escándalo de etiquetado-incorrecto Kumamoto-China 2022.** Hierro 2,2 mg/100g, vitamina B12 44,8 μg — perfil de cuidado-anemia premium.
¿Cuál es el estatus regulatorio de Asari (Japanese Littleneck Clam) en Japón?: Etiquetado alimentario estándar. **Divulgación de origen requerida y estrictamente aplicada después del escándalo de etiquetado-incorrecto Kumamoto-China 2022.** Marisco es alérgeno de divulgación-recomendada JAS (obligatorio para camarón/cangrejo; recomendado para abalón, calamar, huevas de salmón; almejas no están específicamente listadas pero reactividad-cruzada justifica divulgación). Vitamina B12, hierro, taurina altos — perfil nutricional de cuidado-anemia.
¿En qué productos se usa típicamente Asari (Japanese Littleneck Clam)?: Retail de asari fresca descascarada / B2B asari congelada descascarada (foodservice principal) / Retail de tsukudani
¿De dónde proviene Asari (Japanese Littleneck Clam)?: Almeja littleneck japonesa (Ruditapes philippinarum); regiones principales históricas Aichi (Bahía Mikawa), Chiba (Bahía Tokio), Kyushu (Mar Ariake); producción doméstica ha disminuido drásticamente; **importaciones principales de China, Corea — 'lavado de origen' (産地偽装) fue un gran escándalo en 2022 con Kumamoto** — Japón desde 2022 aplica reglas estrictas de etiquetado de origen requiriendo declaración transparente
¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Asari (Japanese Littleneck Clam)?: JSCI: あさり生

Usados a menudo con

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Bases regulatorias oficiales

Enlaces externos a autoridades regulatorias públicas de Japón / internacionales. No tenemos afiliación.

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Referencias

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — あさり生

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.