Alimentaire · Aliments fermentés
Jinenjo (Japanese Wild Mountain Yam)
じねんじょ (Jinenjo)
Également connu sous le nom de: Jinenjo, Japanese Wild Mountain Yam, Dioscorea japonica, 自然薯, 山の芋, Wild Yam
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | じねんじょ |
| Notations japonaises courantes | じねんじょ, 自然薯, ジネンジョ, 山芋, 山の芋 |
| Origine | Igname sauvage japonais (Dioscorea japonica) ; natif du Japon, traditionnellement cueilli sauvage, culture moderne également établie ; régions principales de production moderne Shizuoka (Tokai-jinenjo), Shimane, Hyogo (Tamba), Tottori, Wakayama ; volume total petit — catégorie spécialité premium |
| Fonctions typiques | Tororo premium (igname râpé à très haute viscosité) — délice traditionnel japonais définissant, Signature foodservice tororo-soba et tororo-meshi, Retail cadeau premium (catégorie cadeau régional pour Tokai-jinenjo, Tamba-jinenjo), Positionnement aliment santé et endurance traditionnel, Référence Kampo liée à yamaimo et médecine traditionnelle |
| Statut réglementaire au Japon | Le jinenjo suit l'étiquetage de produit agricole standard. Distinction cueilli sauvage vs cultivé significative pour positionnement premium. Revendications de région d'origine (Tokai-jinenjo / Shizuoka, Tamba-jinenjo / Hyogo) nécessitent un approvisionnement vérifiable. Igname (jinenjo, nagaimo, yamatoimo) est un allergène à divulgation recommandée JAS. |
Jinenjo (じねんじょ / 自然薯) — igname sauvage japonais (Dioscorea japonica) — est le plus prestigieux de la famille d'igname traditionnelle du Japon, distingué du nagaimo et yamatoimo plus communément cultivés par son origine native japonaise, sa forme allongée fine distinctive, sa viscosité dramatiquement supérieure lorsqu'il est râpé, et sa saveur umami plus profonde. Les applications OEM sont exclusivement dans la catégorie spécialité premium : fondation de tororo premium pour cuisine japonaise haut de gamme, ingrédient principal de signatures foodservice tororo-soba et tororo-meshi, catégorie retail cadeau régional premium (Tokai-jinenjo de Shizuoka, Tamba-jinenjo de Hyogo sont des catégories cadeau établies), et aliment de santé et d'endurance traditionnel avec référence culturelle profonde.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Jinenjo entier frais (retail et foodservice premium)
- Tororo congelé (igname râpé — format commodité prêt-à-utiliser)
- Jinenjo emballé sous vide tranché
- Farine de jinenjo séchée (ingrédient spécialité)
- Retail repas-prêt tororo-soba
- Foodservice et retail cadeau tororo-meshi
De quoi s'agit-il
Le jinenjo est l'igname sauvage japonais (Dioscorea japonica), espèce d'igname formant une vigne native du Japon utilisée comme aliment depuis l'antiquité. La plante produit de petits bulbilles (むかご, mukago) sur les vignes aériennes et des tubercules souterrains qui sont le produit récolté principal. L'igname mesure typiquement 60-100cm de long et 2-4cm de diamètre.
Production moderne : traditionnellement cueilli sauvage, avec culture moderne significative à Shizuoka (marque Tokai-jinenjo), Shimane, zone Tamba de Hyogo (marque Tamba-jinenjo), Tottori, et Wakayama.
Nutritionnellement, le jinenjo par 100g fournit 121 kcal, 2,8g protéines, 0,7g lipides, 26,7g glucides avec 2,0g fibres alimentaires. Le contenu minéral inclut K 550mg (notamment élevé). La valeur fonctionnelle et culinaire distinctive est la très haute viscosité lorsqu'il est râpé.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Tororo premium (igname râpé) — l'usage canonique. Le jinenjo est râpé sur une râpe spéciale, produisant une masse mucilagineuse extrêmement visqueuse appelée tororo.
Foodservice tororo-soba et tororo-meshi — la région Tokai de Shizuoka a établi tororo-soba comme signature foodservice régionale.
Retail cadeau premium — Tokai-jinenjo (Shizuoka), Tamba-jinenjo (Hyogo) sont des catégories retail cadeau établies.
Aliment de santé et d'endurance traditionnel — le jinenjo a une référence culturelle profonde comme aliment améliorant l'endurance.
Mukago (むかご, bulbilles aériens) — les petits bulbilles sur les vignes de jinenjo sont eux-mêmes un aliment spécialité.
Pour OEM : paquets retail jinenjo frais premium, jinenjo cueilli sauvage pour retail cadeau ultra-premium, paquets retail tororo congelé, OEM retail repas-prêt tororo-soba, retail cadeau tororo-meshi, et fourniture ingrédient foodservice premium.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage de produit agricole standard. Distinction cueilli sauvage (山採り) vs cultivé essentielle pour prix premium.
Revendications de région d'origine nécessitent un approvisionnement vérifiable.
Divulgation d'allergène igname : yamaimo est un allergène à divulgation recommandée JAS.
Divulgation de méthode de culture : culture tube PVC vs culture sol ouvert vs cueillette sauvage affecte positionnement et prix.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Importé comme igname japonais. Igname reconnu comme déclencheur du syndrome d'allergie orale. Positionnement de spécialité premium. |
|---|---|
| USA | Importé sous procédures alimentaires standard FDA. Jinenjo origine japonaise positionné comme spécialité premium dans les canaux de cuisine japonaise. |
| China | Importé sous règles GACC. La Chine a sa propre culture d'igname. Le jinenjo japonais positionné comme spécialité premium. |
| Korea | Importé comme spécialité japonaise. La Corée a sa propre culture d'igname. Le jinenjo japonais positionné comme spécialité premium. |
Exemples de produits
Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de méthode de culture, région d'origine et format de produit cible.
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FAQ pour les acheteurs OEM
Q. What's the difference between jinenjo, nagaimo, and yamatoimo for OEM positioning?
The three yams are distinct species and distinct positioning categories: (1) Jinenjo (Dioscorea japonica) — Japanese wild yam, native to Japan, thin elongated shape (60-100cm × 2-4cm), the highest viscosity when grated, deepest umami, and most premium pricing (3-5× nagaimo, 10× for wild-foraged). Used for premium tororo and traditional Japanese cuisine. Hard to industrially scale — small total volume. (2) Nagaimo (Dioscorea polystachya / D. opposita — long yam) — the volume cultivated yam in Japan, originating from China but well-established in Japan. Cylindrical 30-50cm × 5-7cm, lower viscosity than jinenjo, milder flavor. The major retail and foodservice yam category by volume (Aomori, Hokkaido, Nagasaki are major production regions). Most 'tororo' in volume retail and foodservice uses nagaimo. (3) Yamatoimo (大和芋, Dioscorea polystachya cultivar) — Yamato area cultivar with distinctive fan or fist shape, intermediate viscosity, traditional in kaiseki and Japanese confectionery (notably as binder for Japanese pastries — joyo manju, kanten yokan, etc.). For OEM positioning: jinenjo for ultra-premium specialty applications and gift retail; nagaimo for volume tororo retail, foodservice, and processed food applications; yamatoimo for traditional confectionery binding and specialty kaiseki applications. Cultivar/species disclosure is essential for premium positioning — labeling 'jinenjo' on a nagaimo product would be a serious consumer protection violation.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-28
- Editorial — Japan yam family positioning reference
- MAFF yam cultivar disclosure guidelines
Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — じねんじょ 塊根 生
- Shizuoka Tokai-jinenjo regional brand documentation
- Hyogo Tamba-jinenjo regional brand documentation
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.