Alimentaire · Aliments fermentés

Amaebi (Sweet Shrimp / Northern Pink Shrimp)

あまえび (Amaebi)

Également connu sous le nom de: Amaebi, Sweet shrimp, Northern pink shrimp, Pandalus eous, 甘えび, Hokkokuaka-ebi

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	あまえび
Notations japonaises courantes	あまえび, 甘えび, ホッコクアカエビ
Origine	Crevette nordique rose (Pandalus eous); récoltée principalement dans les eaux de la Mer du Japon et Hokkaido; régions principales de débarquement japonaises Niigata, Toyama, Ishikawa, Hokkaido; importations significatives de Russie, Groenland, Canada
Fonctions typiques	Garniture de sushi/sashimi premium — sushi de crevette de saveur sucrée définitoire, Foodservice et préparation domestique, Vente au détail de cadeau premium (Hokkaido et côte de la Mer du Japon)
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage standard d'aliment. Allergène crustacé (divulgation obligatoire sous JAS). Divulgation d'origine domestique vs importée essentielle.

Amaebi (あまえび / 甘えび) — crevette nordique rose (Pandalus eous) — est une crevette de sushi/sashimi japonaise premium distinguée par sa saveur sucrée (donnant le nom 'crevette sucrée'). Niigata, Toyama, Ishikawa, Hokkaido mènent les débarquements domestiques; importations significatives de Russie, Groenland, Canada. **Crustacé est allergène obligatoire JAS** exigeant divulgation.

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Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation486

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire512

Origine

D'origine marine163

Catégories courantes de produits OEM

Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.

Vente au détail amaebi frais et surgelé
Amaebi pré-décortiqué pour production de sushi

Profil de l'ingrédient

Pandalus eous crevette nordique rose.

Applications OEM

Garniture de sushi/sashimi premium.

Foodservice et usage domestique.

Vente au détail de cadeau premium Hokkaido et Mer du Japon.

Pour l'OEM : vente au détail amaebi frais et surgelé, fourniture pré-décortiqué grade sushi.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage standard d'aliment. **Crustacé est allergène obligatoire JAS.** Origine domestique vs importée essentielle.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Commerce global de crevette nordique rose établi. Allergène crustacé obligatoire.
USA	Marché de crevette aux É.-U. établi. Allergène crustacé obligatoire.
China	Commerce global établi.
Korea	Marché de crevette coréen établi.

Formulations de référence du marché

Produits finis exemple seront ajoutés après vérification d'origine et format de produit.

Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.

Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement

Mois de récolte: October – May (peak Sea of Japan winter season)
Pic d'offre: January – February
Hors-saison: Closed June – September in major fisheries (繁殖期禁漁)

Source: 水産庁 / 北陸漁連. Hokkaido and Niigata are primary domestic supply; imports from Greenland / Russia cover wholesale.

Exigences de stockage

Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.

Température: Frozen −20°C IQF; thawed chilled 0°C
Conditions: Headed / shell-on; sulfite-free preferred; protects against melanosis
Durée de conservation: Frozen 12 months IQF

Concentration de l'approvisionnement

Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.

Régions principales: Hokkaido (approximately 70% per 海面漁業生産統計 — Hokkaido ~4,074t vs Ishikawa ~700t / Niigata ~400t), Toyama, Aomori
Dépendance aux importations: Significant imports from Greenland, Iceland, Russia

水産庁 / 北陸漁連

Certifications généralement disponibles

Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.

Schéma	Disponibilité
Halal	On-request	Crustaceans Halal-permissible per Sunni schools
Kosher	Unavailable
MSC	On-request	Some Greenland / Russia amaebi fisheries MSC-certified

Risques d'adultération documentés

Schémas de fraude / adultération connus rapportés par les régulateurs ou organismes professionnels. Spécifiez les paramètres CoA et tests de criblage sur chaque PO.

Greenland / Russian imported amaebi mislabeled as 北海道産 / 北陸産

Détection: Country-of-origin label; isotope-ratio analysis

水産庁

Ingrédients alternatifs

Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.

Ise-ebi (Langouste)

Réponses rapides

Qu'est-ce que Amaebi (Sweet Shrimp / Northern Pink Shrimp) ?: Amaebi (あまえび / 甘えび) — crevette nordique rose (Pandalus eous) — est une crevette de sushi/sashimi japonaise premium distinguée par sa saveur sucrée (donnant le nom 'crevette sucrée'). Niigata, Toyama, Ishikawa, Hokkaido mènent les débarquements domestiques; importations significatives de Russie, Groenland, Canada. **Crustacé est allergène obligatoire JAS** exigeant divulgation.
Quel est le statut réglementaire de Amaebi (Sweet Shrimp / Northern Pink Shrimp) au Japon ?: Étiquetage standard d'aliment. Allergène crustacé (divulgation obligatoire sous JAS). Divulgation d'origine domestique vs importée essentielle.
Dans quels produits Amaebi (Sweet Shrimp / Northern Pink Shrimp) est-il typiquement utilisé ?: Vente au détail amaebi frais et surgelé / Amaebi pré-décortiqué pour production de sushi
D'où vient Amaebi (Sweet Shrimp / Northern Pink Shrimp) ?: Crevette nordique rose (Pandalus eous); récoltée principalement dans les eaux de la Mer du Japon et Hokkaido; régions principales de débarquement japonaises Niigata, Toyama, Ishikawa, Hokkaido; importations significatives de Russie, Groenland, Canada
Quel est le nom INCI / JSCI de Amaebi (Sweet Shrimp / Northern Pink Shrimp) ?: JSCI: あまえび

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Bases réglementaires officielles

Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Références

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — あまえび

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.