Alimentaire · Aliments fermentés

Selebes / Akame Taro (Red-Eye Taro)

セレベス (Serebesu)

Également connu sous le nom de: Selebes, Serebesu, Akame-imo, Red-eye taro, Sulawesi taro, Colocasia esculenta var. esculenta (Sulawesi-origin), セレベス, 赤芽芋

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	セレベス球茎 (生 / 水煮)
Notations japonaises courantes	セレベス, 赤芽芋, アカメイモ, セレベスいも
Origine	Selebes (Colocasia esculenta var. esculenta — taro d'origine Sulawesi); le nom dérive de l'île de Sulawesi (旧称 Celebes) où il a été historiquement introduit; principales régions domestiques modernes Chiba, Saitama, Miyazaki; distingué par des yeux-pousse teintés de rouge (赤芽/akame) et corme-parent-et-corme-latéral tous deux comestibles (différent du satoimo standard où principalement les cormes-latéraux sont mangés); plus ferme, moins amylacé que satoimo standard
Fonctions typiques	Substitut de satoimo avec texture plus ferme/moins collante, Nimono mijoté en sauce soja sucrée (préférence pour texture ferme), Rotation de variété-légume de foodservice, Détail patrimonial de niche
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage standard de produit agricole. Divulgation d'origine requise. Variété cultivar de Colocasia esculenta. Pas d'allergène désigné.

Selebes (セレベス/赤芽芋) est le taro à œil-rouge (Colocasia esculenta var. esculenta, origine Sulawesi) — introduit de Sulawesi (旧称 Celebes). **Distingué par des yeux-pousse teintés de rouge et corme-parent-et-corme-latéral comestibles.** Plus ferme, moins collant que satoimo standard. Régions Chiba, Saitama, Miyazaki.

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine végétale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Selebes frais détail (étiqueté par cultivar)
Approvisionnement de variété de foodservice

De quoi s'agit-il

Colocasia esculenta var. esculenta selebes (taro à œil-rouge d'origine Sulawesi).

Utilisations typiques dans les produits japonais

Substitut de satoimo avec texture ferme.

Nimono sauce soja sucrée.

Variété-légume de foodservice.

Détail patrimonial.

Pour OEM : détail frais étiqueté par cultivar, approvisionnement de variété de foodservice.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine. Pas d'allergène désigné.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Spécialité de niche dans les canaux de cuisine asiatique.
USA	Positionnement de spécialité de niche.
China	Cultivar de niche.
Korea	Cultivar de niche.

Exemples de produits

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — セレベス球茎

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.