Udo (Japanese Spikenard)

L'udo est Aralia cordata, herbe vivace haute native du Japon et de l'Asie de l'Est. Les jeunes pousses (typiquement 30-60cm de long) sont le produit alimentaire, avec des tiges blanc-crème croquantes et une saveur aromatique distinctive (notes citron-pin subtiles). La saveur est unique à cette espèce — pas étroitement liée à d'autres légumes.

Deux voies de production : (1) Udo cultivé (sai-bai-udo, 栽培うど) — cultivé dans des caves sombres (méthode yamabuki) produisant des tiges pâles, tendres, légèrement aromatiques adaptées à la cuisine raffinée. Tachikawa Tokyo est la région de production la plus établie. (2) Yama-udo sauvage (山うど) — cueilli dans les régions montagneuses au début du printemps, avec une saveur plus forte et une légère couleur verte. Spécialité ultra-premium.

Production : Tokyo Tachikawa est la région d'udo cultivé de volume. Yama-udo sauvage est cueilli dans les régions montagneuses de Tohoku, Hokuriku et Chubu.

Légume kaiseki de printemps premium — tranches fines style sashimi avec miso (udo-no-miso), tempura, sumashi-jiru soupe claire, préparations sunomono au vinaigre.

Signature foodservice saisonnier de printemps — les restaurants de cuisine japonaise présentent l'udo de manière proéminente en mars-mai.

Udo mariné — retail su-zuke (mariné au vinaigre) et miso-zuke (mariné au miso).

Retail cadeau premium — Tachikawa-udo spécialité régionale de Tokyo.

Pour OEM : paquets retail udo cultivé (origine Tachikawa), yama-udo sauvage pour kaiseki ultra-premium et retail cadeau, OEM retail udo mariné et fourniture d'ingrédient foodservice de printemps.

Étiquetage de produit agricole standard. Nomenclature de marque régionale Tokyo Tachikawa-udo établie.

Distinction cultivé vs sauvage (yama-udo) est significative pour le prix et l'attente du consommateur.

L'udo n'est pas un allergène désigné.