Alimentaire · Aliments fermentés
Udo (Japanese Spikenard)
うど (Udo)
Également connu sous le nom de: Udo, Japanese spikenard, Aralia cordata, 独活, Yama-udo (wild), Sai-bai-udo (cultivated)
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | うど |
| Notations japonaises courantes | うど, 独活, ウド, 山うど, 栽培うど |
| Origine | Spikenard japonais (Aralia cordata) ; légume de montagne natif japonais, culture moderne également établie ; production principale cultivée à Tokyo (Tachikawa) et zones Tochigi utilisant la méthode de culture yamabuki (cultivé dans des caves sombres produisant des tiges pâles premium) ; yama-udo sauvage cueilli dans les régions montagneuses au début du printemps |
| Fonctions typiques | Légume kaiseki de printemps premium — tranches fines crues style sashimi, tempura, préparations mijotées, Signature de la cuisine sansai de printemps, Retail cadeau premium (Tachikawa-udo spécialité régionale de Tokyo), Retail udo mariné (su-zuke) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage de produit agricole standard. Marque régionale Tokyo Tachikawa-udo établie. Distinction cultivé vs sauvage (yama-udo) est significative pour le prix premium. L'udo n'est pas un allergène désigné. |
Udo (うど / 独活) — spikenard japonais (Aralia cordata) — est un sansai de printemps japonais définissant (légume de montagne) avec une identité culinaire substantielle, distingué par son profil aromatique distinctif (une note citron-pin subtile unique à cette espèce) et deux voies de production : (1) Udo cultivé dans des caves sombres (méthode de culture yamabuki) produisant des tiges pâles premium pour kaiseki haut de gamme et retail (Tokyo Tachikawa est la zone de production la plus célèbre, avec Tachikawa-udo comme marque régionale établie) ; (2) Yama-udo sauvage cueilli dans les régions montagneuses pour applications kaiseki ultra-premium (approvisionnement très limité). Le positionnement OEM est exclusivement premium saisonnier de printemps : ingrédient signature kaiseki (tranches fines crues style sashimi avec miso, tempura, préparations mijotées), retail cadeau premium (spécialité Tachikawa-udo) et retail mariné (su-zuke et miso-zuke).
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Retail udo cultivé frais (saisonnier de printemps, pic mars-mai)
- Retail yama-udo sauvage (très limité, ultra-premium)
- Retail udo mariné (su-zuke, miso-zuke)
- Catégorie cadeau régional Tachikawa-udo Tokyo
Profil de l'ingrédient
L'udo est Aralia cordata, herbe vivace haute native du Japon et de l'Asie de l'Est. Les jeunes pousses (typiquement 30-60cm de long) sont le produit alimentaire, avec des tiges blanc-crème croquantes et une saveur aromatique distinctive (notes citron-pin subtiles). La saveur est unique à cette espèce — pas étroitement liée à d'autres légumes.
Deux voies de production : (1) Udo cultivé (sai-bai-udo, 栽培うど) — cultivé dans des caves sombres (méthode yamabuki) produisant des tiges pâles, tendres, légèrement aromatiques adaptées à la cuisine raffinée. Tachikawa Tokyo est la région de production la plus établie. (2) Yama-udo sauvage (山うど) — cueilli dans les régions montagneuses au début du printemps, avec une saveur plus forte et une légère couleur verte. Spécialité ultra-premium.
Production : Tokyo Tachikawa est la région d'udo cultivé de volume. Yama-udo sauvage est cueilli dans les régions montagneuses de Tohoku, Hokuriku et Chubu.
Applications OEM
Légume kaiseki de printemps premium — tranches fines style sashimi avec miso (udo-no-miso), tempura, sumashi-jiru soupe claire, préparations sunomono au vinaigre.
Signature foodservice saisonnier de printemps — les restaurants de cuisine japonaise présentent l'udo de manière proéminente en mars-mai.
Udo mariné — retail su-zuke (mariné au vinaigre) et miso-zuke (mariné au miso).
Retail cadeau premium — Tachikawa-udo spécialité régionale de Tokyo.
Pour OEM : paquets retail udo cultivé (origine Tachikawa), yama-udo sauvage pour kaiseki ultra-premium et retail cadeau, OEM retail udo mariné et fourniture d'ingrédient foodservice de printemps.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage de produit agricole standard. Nomenclature de marque régionale Tokyo Tachikawa-udo établie.
Distinction cultivé vs sauvage (yama-udo) est significative pour le prix et l'attente du consommateur.
L'udo n'est pas un allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Positionnement de spécialité niche dans les canaux de cuisine japonaise. |
|---|---|
| USA | Positionnement de spécialité niche dans les canaux de cuisine japonaise. |
| China | La Chine a sa propre tradition d'udo (土當歸 / tudanggui). Spécialité niche. |
| Korea | La Corée a sa propre culture d'udo (땅두릅). Positionnement de spécialité niche. |
Formulations de référence du marché
Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de la méthode de culture (cultivé / sauvage) et de la région d'origine.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement
- Mois de récolte
- Wild: March – May; cultured (forced): January – April
- Pic d'offre
- March – April
- Hors-saison
- Greenhouse-forced udo extends supply window
Source: 農林水産省 野菜・山菜統計. Tokyo (立川 udo) and Tochigi cultivate the year-round forced grade.
Exigences de stockage
Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.
- Température
- Chilled 0–4°C; cut surfaces oxidize
- Conditions
- Whole stalks wrapped; humidity ~90%
- Durée de conservation
- Fresh 7 days at 0°C
Concentration de l'approvisionnement
Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.
- Régions principales
- Tokyo (Tachikawa — forced), Tochigi, Akita
- Dépendance aux importations
- 100% domestic
農林水産省 野菜・山菜統計
Certifications généralement disponibles
Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.
| Schéma | Disponibilité | |
|---|---|---|
| Organic JAS | On-request | Available for cultured forced udo (Tachikawa / Tochigi) |
| Halal | Inherent | |
| Vegan | Inherent |
Ingrédients alternatifs
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Réponses rapides
- Qu'est-ce que Udo (Japanese Spikenard) ?
- Udo (うど / 独活) — spikenard japonais (Aralia cordata) — est un sansai de printemps japonais définissant (légume de montagne) avec une identité culinaire substantielle, distingué par son profil aromatique distinctif (une note citron-pin subtile unique à cette espèce) et deux voies de production : (1) Udo cultivé dans des caves sombres (méthode de culture yamabuki) produisant des tiges pâles premium pour kaiseki haut de gamme et retail (Tokyo Tachikawa est la zone de production la plus célèbre, avec Tachikawa-udo comme marque régionale établie) ; (2) Yama-udo sauvage cueilli dans les régions montagneuses pour applications kaiseki ultra-premium (approvisionnement très limité). Le positionnement OEM est exclusivement premium saisonnier de printemps : ingrédient signature kaiseki (tranches fines crues style sashimi avec miso, tempura, préparations mijotées), retail cadeau premium (spécialité Tachikawa-udo) et retail mariné (su-zuke et miso-zuke).
- Quel est le statut réglementaire de Udo (Japanese Spikenard) au Japon ?
- Étiquetage de produit agricole standard. Marque régionale Tokyo Tachikawa-udo établie. Distinction cultivé vs sauvage (yama-udo) est significative pour le prix premium. L'udo n'est pas un allergène désigné.
- Dans quels produits Udo (Japanese Spikenard) est-il typiquement utilisé ?
- Retail udo cultivé frais (saisonnier de printemps, pic mars-mai) / Retail yama-udo sauvage (très limité, ultra-premium) / Retail udo mariné (su-zuke, miso-zuke) / Catégorie cadeau régional Tachikawa-udo Tokyo
- D'où vient Udo (Japanese Spikenard) ?
- Spikenard japonais (Aralia cordata) ; légume de montagne natif japonais, culture moderne également établie ; production principale cultivée à Tokyo (Tachikawa) et zones Tochigi utilisant la méthode de culture yamabuki (cultivé dans des caves sombres produisant des tiges pâles premium) ; yama-udo sauvage cueilli dans les régions montagneuses au début du printemps
- Quel est le nom INCI / JSCI de Udo (Japanese Spikenard) ?
- JSCI: うど
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Bases réglementaires officielles
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Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — うど 各形態
- Tokyo Tachikawa-udo regional production reference
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.