Alimentaire · Aliments fermentés

Asatsuki (Wild Chives / Allium schoenoprasum var. foliosum)

あさつき (Asatsuki)

Également connu sous le nom de: Asatsuki, Wild chives, Allium schoenoprasum var. foliosum, 浅葱

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	あさつき
Notations japonaises courantes	あさつき, 浅葱, アサツキ
Origine	Ciboulette sauvage (Allium schoenoprasum var. foliosum), petit allium natif du Japon et de l'Asie de l'Est, traditionnellement cueilli sauvage au printemps ; culture moderne à Yamagata, Akita et autres régions Tohoku ; légume saisonnier de printemps
Fonctions typiques	Sansai de printemps (légume de montagne) — cueillette de printemps premium, Garniture style ciboulette fraîche — plus douce que ciboule verte, avec saveur délicate, Accompagnement sashimi et sushi (asatsuki-zuke mariné, asatsuki-mochi), Ingrédient foodservice saisonnier de printemps
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage de produit agricole standard. Légume saisonnier de printemps. L'asatsuki n'est pas un allergène désigné.

Asatsuki (あさつき / 浅葱) — ciboulette sauvage (Allium schoenoprasum var. foliosum) — est un allium délicat de printemps avec un héritage traditionnel sansai (légume de montagne) et une culture moderne à Yamagata, Akita et autres régions Tohoku. Le positionnement OEM est spécialité premium saisonnière de printemps : produit de cueillette sansai, garniture style ciboulette fraîche (plus douce et plus délicate que negi ciboule verte), accompagnement sashimi et sushi (asatsuki-zuke mariné et asatsuki-mochi sont des préparations établies) et ingrédient foodservice saisonnier de printemps. La saveur est douce, avec un caractère allium subtil — distinct mais lié à negi (ciboule verte) et ciboulette.

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine végétale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Retail asatsuki frais (saisonnier de printemps, pic mars-mai)
Retail asatsuki mariné (asatsuki-zuke)
Asatsuki congelé (marché plus petit)

De quoi s'agit-il

L'asatsuki est Allium schoenoprasum var. foliosum, parent plus petit et plus doux de la ciboule verte (negi) et de la ciboulette. La plante produit des feuilles fines et creuses (similaires à la ciboulette) à saveur délicate.

Production : Yamagata et Akita sont les principales régions de culture moderne ; tradition de cueillette sauvage dans les régions Tohoku et Hokuriku.

Saisonnier de printemps : pic de récolte mars-mai, avec positionnement de retail et foodservice concentré dans cette fenêtre.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Sansai légume de montagne de printemps — spécialité de printemps premium cueillie ou cultivée.

Accompagnement sashimi et sushi — asatsuki finement haché comme garniture délicate.

Asatsuki-zuke (asatsuki mariné) — préparation marinée traditionnelle.

Pour OEM : retail asatsuki frais (saisonnier de printemps, origine Yamagata ou Akita), retail asatsuki mariné et fourniture d'ingrédient foodservice de printemps.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage de produit agricole standard. Origine Yamagata, Akita et autres Tohoku appropriée.

Positionnement saisonnier de printemps : pic mars-mai.

L'asatsuki n'est pas un allergène désigné.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Importé comme allium spécialité japonaise. Positionnement de spécialité niche.
USA	Spécialité niche dans les canaux de cuisine japonaise.
China	Positionnement de spécialité niche.
Korea	Positionnement de spécialité niche.

Exemples de produits

Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification d'origine régionale.

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — あさつき

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.