Alimentaire · Aliments fermentés
Asatsuki (Wild Chives / Allium schoenoprasum var. foliosum)
あさつき (Asatsuki)
Également connu sous le nom de: Asatsuki, Wild chives, Allium schoenoprasum var. foliosum, 浅葱
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | あさつき |
| Notations japonaises courantes | あさつき, 浅葱, アサツキ |
| Origine | Ciboulette sauvage (Allium schoenoprasum var. foliosum), petit allium natif du Japon et de l'Asie de l'Est, traditionnellement cueilli sauvage au printemps ; culture moderne à Yamagata, Akita et autres régions Tohoku ; légume saisonnier de printemps |
| Fonctions typiques | Sansai de printemps (légume de montagne) — cueillette de printemps premium, Garniture style ciboulette fraîche — plus douce que ciboule verte, avec saveur délicate, Accompagnement sashimi et sushi (asatsuki-zuke mariné, asatsuki-mochi), Ingrédient foodservice saisonnier de printemps |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage de produit agricole standard. Légume saisonnier de printemps. L'asatsuki n'est pas un allergène désigné. |
Asatsuki (あさつき / 浅葱) — ciboulette sauvage (Allium schoenoprasum var. foliosum) — est un allium délicat de printemps avec un héritage traditionnel sansai (légume de montagne) et une culture moderne à Yamagata, Akita et autres régions Tohoku. Le positionnement OEM est spécialité premium saisonnière de printemps : produit de cueillette sansai, garniture style ciboulette fraîche (plus douce et plus délicate que negi ciboule verte), accompagnement sashimi et sushi (asatsuki-zuke mariné et asatsuki-mochi sont des préparations établies) et ingrédient foodservice saisonnier de printemps. La saveur est douce, avec un caractère allium subtil — distinct mais lié à negi (ciboule verte) et ciboulette.
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Classification
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Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Retail asatsuki frais (saisonnier de printemps, pic mars-mai)
- Retail asatsuki mariné (asatsuki-zuke)
- Asatsuki congelé (marché plus petit)
Profil de l'ingrédient
L'asatsuki est Allium schoenoprasum var. foliosum, parent plus petit et plus doux de la ciboule verte (negi) et de la ciboulette. La plante produit des feuilles fines et creuses (similaires à la ciboulette) à saveur délicate.
Production : Yamagata et Akita sont les principales régions de culture moderne ; tradition de cueillette sauvage dans les régions Tohoku et Hokuriku.
Saisonnier de printemps : pic de récolte mars-mai, avec positionnement de retail et foodservice concentré dans cette fenêtre.
Applications OEM
Sansai légume de montagne de printemps — spécialité de printemps premium cueillie ou cultivée.
Accompagnement sashimi et sushi — asatsuki finement haché comme garniture délicate.
Asatsuki-zuke (asatsuki mariné) — préparation marinée traditionnelle.
Pour OEM : retail asatsuki frais (saisonnier de printemps, origine Yamagata ou Akita), retail asatsuki mariné et fourniture d'ingrédient foodservice de printemps.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage de produit agricole standard. Origine Yamagata, Akita et autres Tohoku appropriée.
Positionnement saisonnier de printemps : pic mars-mai.
L'asatsuki n'est pas un allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Importé comme allium spécialité japonaise. Positionnement de spécialité niche. |
|---|---|
| USA | Spécialité niche dans les canaux de cuisine japonaise. |
| China | Positionnement de spécialité niche. |
| Korea | Positionnement de spécialité niche. |
Formulations de référence du marché
Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification d'origine régionale.
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Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement
- Mois de récolte
- Wild: March – May; cultured (forced): January – April
- Pic d'offre
- March – April
- Hors-saison
- June – December
Source: 農林水産省 山菜・野菜統計. Yamagata, Hiroshima 安芸太田 lead cultured 浅葱 production.
Ingrédients alternatifs
Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Asatsuki (Wild Chives / Allium schoenoprasum var. foliosum) ?
- Asatsuki (あさつき / 浅葱) — ciboulette sauvage (Allium schoenoprasum var. foliosum) — est un allium délicat de printemps avec un héritage traditionnel sansai (légume de montagne) et une culture moderne à Yamagata, Akita et autres régions Tohoku. Le positionnement OEM est spécialité premium saisonnière de printemps : produit de cueillette sansai, garniture style ciboulette fraîche (plus douce et plus délicate que negi ciboule verte), accompagnement sashimi et sushi (asatsuki-zuke mariné et asatsuki-mochi sont des préparations établies) et ingrédient foodservice saisonnier de printemps. La saveur est douce, avec un caractère allium subtil — distinct mais lié à negi (ciboule verte) et ciboulette.
- Quel est le statut réglementaire de Asatsuki (Wild Chives / Allium schoenoprasum var. foliosum) au Japon ?
- Étiquetage de produit agricole standard. Légume saisonnier de printemps. L'asatsuki n'est pas un allergène désigné.
- Dans quels produits Asatsuki (Wild Chives / Allium schoenoprasum var. foliosum) est-il typiquement utilisé ?
- Retail asatsuki frais (saisonnier de printemps, pic mars-mai) / Retail asatsuki mariné (asatsuki-zuke) / Asatsuki congelé (marché plus petit)
- D'où vient Asatsuki (Wild Chives / Allium schoenoprasum var. foliosum) ?
- Ciboulette sauvage (Allium schoenoprasum var. foliosum), petit allium natif du Japon et de l'Asie de l'Est, traditionnellement cueilli sauvage au printemps ; culture moderne à Yamagata, Akita et autres régions Tohoku ; légume saisonnier de printemps
- Quel est le nom INCI / JSCI de Asatsuki (Wild Chives / Allium schoenoprasum var. foliosum) ?
- JSCI: あさつき
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Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — あさつき
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.