Pangan · Makanan fermentasi

Maitake (Hen-of-the-Woods Mushroom)

まいたけ (Maitake)

Dikenal juga sebagai: Hen of the Woods, Dancing Mushroom, Grifola frondosa, Ram's Head

2Pemasok Jepang siap memberi penawaranLihat di platform Sourcing

Sekilas

Kategori	Pangan
Nama pelabelan Jepang	まいたけ
Notasi umum dalam bahasa Jepang	まいたけ, マイタケ, 舞茸
Asal	Maitake yang dibudidayakan (Grifola frondosa); wilayah utama budidaya Jepang Niigata, Nagano, Gifu (Niigata adalah produsen dominan)
Fungsi umum	Jamur kuliner premium (tempura, nabe, hidangan rebus), Bahan makanan fungsional dan suplemen kaya beta-glukan, Bahan baku suplemen kaya vitamin D, Suplemen dan minuman positioning dukungan imun
Status regulasi di Jepang	Maitake sebagai jamur kuliner mengikuti pelabelan makanan standar. Produk ekstrak maitake dengan dukungan imun, beta-glukan, atau klaim terkait sering menggunakan jalur notifikasi FFC. Penunjukan kultivar premium (merek Yukiguni Maitake dari Niigata) memerlukan rantai pasokan yang dapat diverifikasi.

Maitake (まいたけ) — Grifola frondosa, juga dikenal sebagai 'hen-of-the-woods' atau 'jamur menari' — adalah salah satu jamur fungsional Jepang yang paling khas, dihargai baik karena karakter kulinernya yang premium (umami yang kaya, bentuk gugus berkerut yang khas, tekstur yang mengenyangkan) maupun positioning makanan fungsionalnya di sekitar beta-glukan (khususnya 'D-fraction' beta-glukan yang dipatenkan terkait dukungan sistem imun). Merek Yukiguni Maitake (雪国まいたけ) Prefektur Niigata, didirikan pada tahun 1983, mendominasi budidaya Jepang dan telah membangun maitake menjadi salah satu kategori OEM jamur fungsional yang paling diakui di negara ini.

Cari pabrikan OEM

Telusuri pabrikan OEM Jepang yang memproduksi kategori ini. Filter berdasarkan batch kecil, sertifikasi, prefektur.

Klasifikasi

Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.

Aplikasi produk

Fungsi

Tag regulasi

Bahan kuliner512

Asal

Berasal dari tumbuhan319

Kategori produk OEM umum

Kategori produk jadi di mana pabrikan OEM Jepang biasanya memformulasikan dengan bahan ini.

Maitake utuh segar dan kering (ritel dan foodservice)
Suplemen ekstrak D-fraction maitake (positioning beta-glukan premium)
Bubuk maitake untuk aplikasi suplemen dan ready-meal
Makanan fungsional dukungan imun maitake (FFC)
Bumbu rasa maitake dan produk ready-meal

Profil bahan

Maitake adalah Grifola frondosa — jamur polypore yang tumbuh liar di dasar pohon ek dan kayu keras lainnya di Jepang dan wilayah Belahan Bumi Utara beriklim sedang lainnya. Maitake yang dibudidayakan (pasokan komersial dominan) ditanam pada substrat berbasis serbuk gergaji di lingkungan kelembaban terkontrol; Yukiguni Maitake Prefektur Niigata adalah merek dominan, menyumbang sebagian besar produksi komersial Jepang.

Keunggulan nutrisi maitake berasal dari tiga faktor: (1) kandungan beta-glukan yang sangat tinggi, termasuk 'D-fraction' beta-glukan yang dipatenkan terkait dengan modulasi sistem imun dalam penelitian; (2) kandungan vitamin D yang luar biasa tinggi (4.9 μg per 100g segar, 20.0 μg per 100g kering — di antara yang tertinggi dari setiap jamur); dan (3) niacin equivalent yang tinggi (5.4 mg segar, 69 mg kering — sangat tinggi). Kombinasinya mendukung positioning makanan fungsional.

Secara industri, maitake dipasok sebagai: (a) maitake utuh segar untuk foodservice dan ritel (kategori premium — produk segar Yukiguni Maitake mendominasi bagian jamur supermarket Jepang), (b) maitake kering untuk aplikasi foodservice dan suplemen, (c) bubuk maitake untuk aplikasi suplemen dan ready-meal, (d) suplemen ekstrak D-fraction maitake (kategori positioning premium), dan (e) produk FFC dukungan imun maitake. Positioning premium sering menyebutkan merek pembudidaya (Yukiguni Maitake) dan wilayah budidaya (Niigata).

Aplikasi OEM

Jamur kuliner premium — tempura maitake (aplikasi Jepang yang paling ikonik), nabe maitake (hotpot), hidangan rebus maitake (gaya kinpira), dan gohan maitake (nasi yang dimasak dengan maitake). Tekstur yang mengenyangkan dan karakter umami yang kaya membuat maitake menjadi bahan sayuran utama yang berdiri sendiri.

Suplemen beta-glukan premium — suplemen ekstrak D-fraction maitake (kapsul, tablet, minuman) diposisikan untuk dukungan sistem imun adalah salah satu kategori jamur fungsional Jepang yang paling mapan. Merek besar (DHC, Suntory Wellness, Yawata) semuanya memiliki lini produk D-fraction maitake yang mapan.

Fortifikasi vitamin D — maitake kering adalah salah satu bahan makanan sumber tanaman terpadat vitamin D, digunakan dalam suplemen vitamin D yang memposisikan keuntungan sumber alami atas alternatif D3 sintetis.

Makanan fungsional FFC dukungan imun — produk ekstrak maitake dengan notifikasi FFC yang mendukung klaim sistem imun telah menjadi kategori yang mapan sejak akhir 2010-an.

Ready-meals premium dan bumbu — bumbu rasa maitake, sup miso instan maitake, dan ready-meal yang termasuk maitake memanfaatkan nilai merek yang diakui.

Untuk OEM: pasokan foodservice maitake segar (merek Yukiguni Maitake), maitake kering untuk formulator suplemen, pasokan ekstrak D-fraction maitake untuk OEM suplemen premium, bubuk maitake untuk aplikasi ready-meal dan bumbu, dan formulasi makanan fungsional dukungan imun yang termasuk maitake.

Klasifikasi regulasi di Jepang

Sebagai makanan: maitake mengikuti pelabelan jamur standar.

Sebagai suplemen: klaim beta-glukan dan dukungan imun memerlukan notifikasi FFC dengan bukti yang didokumentasikan. Beberapa produk ekstrak maitake telah menyelesaikan notifikasi FFC.

Merek dagang D-fraction: 'D-fraction' adalah penunjukan terdaftar khusus untuk lini produk ekstrak maitake tertentu; penggunaan memerlukan lisensi dari pemegang.

Klaim merek premium (Yukiguni Maitake, dll.) memerlukan sourcing pembudidaya yang dapat diverifikasi.

Alergen: maitake itu sendiri bukan alergen utama yang dideklarasikan tetapi alergi jamur ada.

Klasifikasi regulasi di pasar lain

EU	Diimpor sebagai jamur budidaya. UE telah menyetujui Grifola frondosa sebagai Novel Food. Pengakuan positioning dukungan imun beta-glukan mapan di saluran khusus suplemen.
USA	Diimpor di bawah prosedur makanan standar FDA. Positioning kuat dalam kategori suplemen jamur fungsional. Maitake adalah salah satu 'jamur fungsional Jepang' yang paling diakui di ritel makanan alami AS.
China	Tiongkok juga merupakan produsen maitake. Budidaya Jepang (terutama merek Yukiguni Maitake) mendapatkan positioning premium.
Korea	Diimpor sebagai jamur khusus Jepang. Pasar Korea memiliki pengakuan yang berkembang tentang positioning D-fraction maitake.

Formulasi referensi pasar

Produk jadi contoh akan ditambahkan setelah verifikasi merek pembudidaya (Yukiguni Maitake / lainnya), wilayah budidaya (Niigata / Nagano / Gifu), format produk (segar / kering / ekstrak / bubuk), dan status penunjukan FFC.

Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.

Musim & kalender pasokan

Bulan panen: Wild: September – October (Tohoku / Niigata); cultivated: year-round
Pasokan puncak: Cultivated supply is stable year-round
Luar musim: Wild maitake essentially disappears outside autumn

Source: 農林水産省特用林産物生産統計. Niigata accounts for ~60% of cultivated production.

Persyaratan penyimpanan

Cara fasilitas OEM penerima harus menangani bahan baku yang masuk.

Suhu: Chilled 4°C, ~85% RH; frozen −20°C for IQF
Kondisi: Perforated package; sealed bagging for IQF
Masa simpan: Fresh 7 days at 4°C; frozen 6 months

Konsentrasi pasokan

Asal bahan baku — untuk menilai risiko sumber tunggal.

Wilayah utama: Niigata (approximately 65% per 特用林産物生産統計; R2=67.1%, R4=64.5%), Shizuoka, Fukushima
Ketergantungan impor: 100% domestic cultured supply (wild maitake is negligible)

農林水産省特用林産物統計

Sertifikasi yang umum tersedia

Skema sertifikasi yang umumnya dapat diperoleh untuk bahan baku ini. Konfirmasi sertifikat aktual pemasok sebelum kontrak.

Skema	Ketersediaan
Organic JAS	On-request
Halal	Inherent
Kosher	Inherent
Vegan	Inherent

Bahan alternatif

Bahan terkait yang umum dievaluasi sebagai pengganti.

Tanya jawab singkat

Apa itu Maitake (Hen-of-the-Woods Mushroom)?: Maitake (まいたけ) — Grifola frondosa, juga dikenal sebagai 'hen-of-the-woods' atau 'jamur menari' — adalah salah satu jamur fungsional Jepang yang paling khas, dihargai baik karena karakter kulinernya yang premium (umami yang kaya, bentuk gugus berkerut yang khas, tekstur yang mengenyangkan) maupun positioning makanan fungsionalnya di sekitar beta-glukan (khususnya 'D-fraction' beta-glukan yang dipatenkan terkait dukungan sistem imun). Merek Yukiguni Maitake (雪国まいたけ) Prefektur Niigata, didirikan pada tahun 1983, mendominasi budidaya Jepang dan telah membangun maitake menjadi salah satu kategori OEM jamur fungsional yang paling diakui di negara ini.
Status regulasi Maitake (Hen-of-the-Woods Mushroom) di Jepang?: Maitake sebagai jamur kuliner mengikuti pelabelan makanan standar. Produk ekstrak maitake dengan dukungan imun, beta-glukan, atau klaim terkait sering menggunakan jalur notifikasi FFC. Penunjukan kultivar premium (merek Yukiguni Maitake dari Niigata) memerlukan rantai pasokan yang dapat diverifikasi.
Produk apa saja yang menggunakan Maitake (Hen-of-the-Woods Mushroom)?: Maitake utuh segar dan kering (ritel dan foodservice) / Suplemen ekstrak D-fraction maitake (positioning beta-glukan premium) / Bubuk maitake untuk aplikasi suplemen dan ready-meal / Makanan fungsional dukungan imun maitake (FFC) / Bumbu rasa maitake dan produk ready-meal
Asal usul Maitake (Hen-of-the-Woods Mushroom)?: Maitake yang dibudidayakan (Grifola frondosa); wilayah utama budidaya Jepang Niigata, Nagano, Gifu (Niigata adalah produsen dominan)
Nama label INCI / JSCI untuk Maitake (Hen-of-the-Woods Mushroom)?: JSCI: まいたけ

Substitusi

Alternatif yang dapat dipertukarkan untuk aplikasi serupa.

Sering digunakan bersama

Bahan yang sering dipasangkan dalam resep atau formulasi yang sama.

Kategori yang sama

Bahan lain dalam sub-kategori yang sama.

Digunakan dalam aplikasi produk serupa

Bahan lain yang umum digunakan dalam keluarga produk akhir yang sama.

Memiliki fungsi serupa

Bahan yang saling tumpang tindih pada tag manfaat fungsional.

Dari asal yang sama

Bahan lain yang berbagi klasifikasi asal.

Buka di Regulation Navigatorexporting-from-japan

Susun spec sheet dengan bahan ini Estimasi biaya produksi

FAQ untuk pembeli OEM

Q. What's special about maitake's beta-glucan compared to other mushrooms?

Maitake contains a unique beta-glucan structure called 'D-fraction', a beta-1,6-branched beta-1,3-glucan that has been the subject of extensive Japanese research since the 1980s focused on immune system modulation. While many mushrooms (shiitake, reishi, etc.) contain immune-active beta-glucans, maitake D-fraction has its own established research base and patent protection. The patented D-fraction extract is a premium ingredient supplied by specific maitake processors, and supplements using it command premium pricing within the functional mushroom category. For OEM purposes, maitake D-fraction extract is positioned as a higher-evidence beta-glucan ingredient than generic mushroom extracts.

Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-28

Japanese maitake research literature reference
Editorial — D-fraction patent and licensing reference

Q. Why is dried maitake so high in vitamin D?

Like all mushrooms, maitake contains ergosterol (the fungal sterol equivalent of cholesterol). When exposed to UV light, ergosterol converts to vitamin D2 (ergocalciferol). Maitake produces an unusually high concentration of vitamin D2 even with sun-drying, and modern UV-treatment of harvested mushrooms can dramatically boost vitamin D content further. Dried maitake at 20.0 μg per 100g of vitamin D is among the most vitamin D-dense plant-source foods available, exceeding most fortified plant-based foods. This makes maitake powder and extracts important ingredients for natural-source vitamin D supplements positioning advantage over synthetic D3 alternatives — particularly relevant for vegan and plant-based supplement formulations.

Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-28

Editorial — mushroom vitamin D2 production reference

Klaim pengetahuan industri — belum disandarkan pada satu sumber primer

Cari di literatur akademik

Tautan kueri terisi otomatis ke database riset utama. Membuka tab baru.

Database regulator resmi

Tautan eksternal ke otoritas regulasi publik Jepang / internasional. Kami tidak berafiliasi.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Referensi

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — まいたけ生 (08028) / 乾 (08030)
Japan Mushroom Industry Association documentation
Editorial — Yukiguni Maitake brand and Japanese functional mushroom industry reference

Terakhir diperbarui: 2026-04-28. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.