Pangan · Bumbu

Ago Dashi (Flying Fish Stock)

あごだし (Ago dashi)

Dikenal juga sebagai: Flying Fish Dashi, Tobiuo Dashi, Kyushu Premium Dashi

Mencari pemasok Jepang untuk Ago Dashi (Flying Fish Stock)? Beri tahu kami

Sekilas

Kategori	Pangan
Nama pelabelan Jepang	あごだし
Notasi umum dalam bahasa Jepang	あごだし, アゴだし, 飛魚だし
Asal	Diekstraksi dari yaki-ago (ikan terbang kering yang dipanggang) — spesialitas regional Kyushu dan Nagasaki
Fungsi umum	Dashi regional Kyushu/Nagasaki premium, Alternatif halus untuk niboshi dashi, Dasar ozōni Nagasaki (sup Tahun Baru) premium, Dasar tare ramen premium
Status regulasi di Jepang	Tidak ada standar JAS spesifik. Bahan baku yaki-ago (焼きあご, ikan terbang kering yang dipanggang) mengikuti penunjukan regional standar industri. Dashi yang dibuat darinya diperlakukan sebagai kaldu kuliner premium di bawah aturan pelabelan JSCI.

Ago dashi (あごだし) adalah kaldu spesialitas premium Kyushu yang dibuat dari yaki-ago — ikan terbang (tobiuo) yang telah dibersihkan, dipanggang di atas api terbuka, dan dijemur. Langkah pemanggangan memberi ago dashi karakter umami yang unik manis, berasap, dan halus yang membedakannya dari niboshi dashi yang lebih kuat. Dulunya merupakan spesialitas regional Nagasaki (terutama untuk sup ozōni Tahun Baru), ago dashi telah berkembang secara nasional sejak tahun 2010-an sebagai alternatif 'gourmet' premium untuk dashi rumah tangga standar, mendorong pertumbuhan kategori OEM yang signifikan dalam stok cair ritel dan bumbu granular.

Klasifikasi

Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.

Aplikasi produk

Fungsi

Perisa

Tag regulasi

Bahan kuliner

Asal

Berasal dari laut

Digunakan dalam (kategori produk umum)

Kategori produk jadi yang umumnya menggunakan bahan ini dalam formulasi pasar Jepang.

Dashi ago cair (ritel premium)
Bumbu dashi ago bubuk/granular
Dashi ago gaya kantong teh untuk masakan rumah
Dashi ago foodservice untuk masakan Kyushu kelas atas

Apa itu

Ago dashi diekstraksi dari yaki-ago (焼きあご) — ikan terbang yang diproses dengan membersihkan ikan yang baru ditangkap, memanggangnya di atas api selama 5–10 menit (langkah unik yang mendefinisikan ago), dan menjemurnya selama 7–10 hari. Pemanggangan mengurangi catatan amis dan mengembangkan senyawa aromatik manis dan sedikit berasap; pengeringan matahari mengkonsentrasikan umami.

Ekstraksi adalah dengan perendaman air dingin (6–10 jam) atau perebusan suhu rendah (5 menit setelah perebusan singkat). Dashi yang dihasilkan lebih jernih dan lebih manis daripada niboshi dashi, dengan umami halus dan keberapi-apian samar yang khas dari yaki-ago.

Produksi terkonsentrasi di Prefektur Nagasaki (terutama Kepulauan Hirado dan Gotō), dengan produksi lebih kecil di Kagoshima, Saga, dan Yamaguchi. SKU premium menyebutkan asal pulau tunggal (Hirado-ago, Gotō-ago). Industri dipasok sebagai stok cair, bumbu granular, kantong teh dashi (untuk diseduh di rumah), dan sebagai bahan posisi premium dalam dasar sup mie.

Penggunaan umum dalam produk Jepang

Ozōni Nagasaki dan sup Tahun Baru gaya Kyushu — kasus penggunaan tradisional kanonik. Ago dashi premium adalah standar regional untuk sup bening Tahun Baru di rumah tangga Kyushu Utara.

Udon, soba, dan ramen Kyushu premium — ramen berbasis ago dashi telah muncul sebagai sub-kategori 'wafū' (gaya Jepang) ramen premium sejak akhir tahun 2010-an, dengan rantai dan toko khusus yang berpusat di Tokyo dan Fukuoka mendorong tren tersebut.

Sup bening premium (osumashi) dan chawanmushi di mana kemanisan halus ago lebih disukai daripada awase-dashi standar.

Untuk OEM: dashi ago cair ritel premium (positioning hadiah), bumbu dashi ago granular (kategori pertumbuhan volume), kantong teh dashi untuk masakan rumah premium, positioning premium tare ramen, dan produk ago Nagasaki single-island-origin untuk pasar gourmet ekspor.

Klasifikasi regulasi di Jepang

Pelabelan: 'あごだし' (ago dashi) adalah nama pelabelan JSCI standar. Penunjukan regional ('長崎県産あご', '平戸あご', '五島あご') memerlukan sourcing yang dapat diverifikasi.

Klaim premium (asal pulau tunggal, sourcing perikanan tunggal) memerlukan dokumentasi rantai pasokan yang dapat diverifikasi.

Alergen: yaki-ago mengandung ikan; pengungkapan alergen ikan diperlukan.

Klasifikasi regulasi di pasar lain

EU	Diimpor sebagai konsentrat kaldu ikan kering yang dipanggang. Pelabelan alergen untuk ikan diperlukan. Pengakuan tumbuh dalam segmen masakan Jepang fine-dining.
USA	Diimpor di bawah prosedur makanan standar FDA. Kata-kata 'kaldu ikan terbang' atau 'kaldu ago panggang' pada label. Posisi premium di ritel gourmet.
China	Diimpor di bawah aturan GACC. Kehadiran pasar terbatas di luar restoran masakan Jepang premium.
Korea	Diimpor sebagai kaldu khusus Jepang. Pengakuan terbatas di luar saluran khusus masakan Jepang.

Contoh produk

Produk jadi contoh akan ditambahkan setelah verifikasi asal yaki-ago (Nagasaki / Hirado / Gotō / Kyushu lainnya), metode pemanggangan, dan durasi pengeringan matahari.

Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.

Bahan terkait

Digunakan dalam aplikasi produk serupa

Bahan lain yang umum digunakan dalam keluarga produk akhir yang sama.

Memiliki fungsi serupa

Bahan yang saling tumpang tindih pada tag manfaat fungsional.

Dari asal yang sama

Bahan lain yang berbagi klasifikasi asal.

FAQ untuk pembeli OEM

Q. Why is ago dashi considered premium over niboshi dashi?

Three factors. First, the raw material: flying fish (tobiuo) is a less abundant catch than sardines, with concentrated production only in Northern Kyushu. Second, the production process: yaki-ago requires the additional roasting step over open flame, which is labor-intensive and produces the unique sweet-smoky aromatic profile. Third, the sensory profile: ago dashi is clearer, sweeter, and more refined than niboshi dashi, with the smokiness adding complexity rather than the rustic punch of niboshi. The premium reflects all three — typically 2–3× the price of niboshi at the raw-material level.

Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-28

Nagasaki Prefecture Yaki-ago Producers Association reference
Editorial — Kyushu dashi tradition reference

Q. Why has ago dashi grown nationally since 2010?

Three drivers. First, premium ramen positioning: the late-2010s 'wafū ramen' (Japanese-style ramen) trend in Tokyo and Fukuoka centered ago dashi as the differentiating premium broth ingredient versus the dominant pork-bone ramen. Second, granulated retail seasoning: major seasoning brands launched ago-dashi granulated products around 2015–2018, putting the previously regional ingredient onto every Japanese supermarket shelf. Third, gift-market expansion: premium liquid ago dashi has become a recognized category for omiyage (gift) purchases at Kyushu airports and stations, expanding national consumer awareness.