Pangan · Makanan fermentasi

Shiitake (Fresh and Dried Shiitake Mushroom)

しいたけ (Shiitake)

Dikenal juga sebagai: Shiitake, Lentinula edodes, 椎茸, Kinoko-no-king (king of mushrooms), Donko (dried thick-cap premium), Koshin (dried thin-cap)

Mencari pemasok Jepang untuk Shiitake (Fresh and Dried Shiitake Mushroom)? Beri tahu kami

Sekilas

Kategori	Pangan
Nama pelabelan Jepang	しいたけ
Notasi umum dalam bahasa Jepang	しいたけ, 椎茸, シイタケ, どんこ, こうしん, 原木しいたけ, 菌床しいたけ
Asal	Jamur shiitake (Lentinula edodes); dibudidayakan sejak tahun 1600-an di Jepang; dua metode budidaya utama — genboku-shiitake (原木 / log-grown) dan kinshou-shiitake (菌床 / sawdust-block-grown); wilayah domestik modern utama Oita (warisan log-shiitake Kunisaki/Bungo), Tokushima, Iwate, Hokkaido; impor Tiongkok signifikan untuk aplikasi cost-positioned
Fungsi umum	Shiitake utuh segar — bahan masak universal, Shiitake kering (donko premium tutup tebal dan koshin tutup tipis) — bahan ritel dan dashi utama, Masakan kaiseki dan tradisional Jepang premium, Positioning fungsional (dukungan imun β-glukan, eritadenin kolesterol), Ritel hadiah premium (Oita Kunisaki donko)
Status regulasi di Jepang	Pelabelan produk pertanian standar. Pengungkapan 'Genboku-shiitake' (log-grown) vs 'kinshou-shiitake' (sawdust-block-grown) semakin penting untuk positioning premium. Pengungkapan asal domestik vs impor Tiongkok penting. Bukan alergen yang ditunjuk.

Shiitake (しいたけ) — Lentinula edodes — adalah salah satu jamur paling penting dan dicintai di Jepang dengan aplikasi OEM ekstensif: sebagai bahan masak universal shiitake utuh segar, sebagai shiitake kering (donko premium tutup tebal, koshin tutup tipis) — bahan ritel dan dashi utama (lihat juga entri shiitake-dashi terpisah), sebagai bahan kaiseki dan masakan tradisional premium, sebagai makanan positioning fungsional (dukungan imun β-glukan, eritadenin untuk kolesterol), dan sebagai ritel hadiah regional premium (Oita Kunisaki donko ikonik). Distinksi positioning kritis: 'genboku-shiitake' (log-grown) memerintah premium substansial atas 'kinshou-shiitake' (sawdust-block-grown). Impor Tiongkok signifikan memasok pasar cost-positioned.

Klasifikasi

Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.

Aplikasi produk

Fungsi

Perisa

Tag regulasi

Bahan kuliner

Asal

Berasal dari tumbuhan

Digunakan dalam (kategori produk umum)

Kategori produk jadi yang umumnya menggunakan bahan ini dalam formulasi pasar Jepang.

Ritel shiitake utuh segar (sepanjang tahun)
Shiitake kering (format donko, koshin)
Shiitake pra-iris dan beku
Ritel premium genboku (log-grown)
Hadiah premium Oita Kunisaki donko

Apa itu

Jamur shiitake Lentinula edodes. Dua metode budidaya: genboku (原木, log-grown — tradisional, diposisikan premium) dan kinshou (菌床, sawdust-block, volume modern).

Bentuk shiitake kering: Donko (tutup tebal, sebagian terbuka — premium), Koshin (tutup tipis, terbuka penuh — volume).

Produksi: Oita (warisan log-shiitake Kunisaki/Bungo), Tokushima, Iwate, Hokkaido. Impor Tiongkok.

Penggunaan umum dalam produk Jepang

Memasak universal segar — sukiyaki, nimono, tempura, panggang, tumis.

Shiitake kering — produksi dashi (lihat entri shiitake-dashi), preparasi rebus, masakan dipengaruhi Tiongkok.

Kaiseki premium — kelas premium Donko.

Positioning fungsional — β-glukan, eritadenin.

Ritel hadiah premium Oita Kunisaki donko.

Untuk OEM: ritel shiitake segar, ritel/pasokan bahan donko dan koshin kering, ritel premium log-grown, OEM ritel hadiah premium.

Klasifikasi regulasi di Jepang

Pelabelan makanan standar. Pengungkapan budidaya genboku vs kinshou semakin penting.

Pengungkapan asal domestik vs impor Tiongkok penting.

Klaim kesehatan fungsional (β-glukan, eritadenin) memerlukan pendaftaran Foods with Function Claims (FFC).

Bukan alergen yang ditunjuk.

Klasifikasi regulasi di pasar lain

EU	Diimpor sebagai shiitake. Kategori global mapan.
USA	Ritel shiitake AS mapan. Pasokan domestik dan impor.
China	Tiongkok adalah produsen shiitake utama. Donko Oita Kunisaki asal Jepang diposisikan sebagai spesialitas premium.
Korea	Budaya shiitake Korea (표고버섯) mapan.

Contoh produk

Produk jadi contoh akan ditambahkan setelah verifikasi metode budidaya, asal, dan format produk.

Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.

Bahan terkait

Digunakan dalam aplikasi produk serupa

Bahan lain yang umum digunakan dalam keluarga produk akhir yang sama.

Memiliki fungsi serupa

Bahan yang saling tumpang tindih pada tag manfaat fungsional.

Dari asal yang sama

Bahan lain yang berbagi klasifikasi asal.

FAQ untuk pembeli OEM

Q. What's the difference between genboku-shiitake (log-grown) and kinshou-shiitake (sawdust-grown) for OEM?

The two cultivation methods produce significantly different products: (1) Genboku-shiitake (原木しいたけ, log-grown) — traditional method using shii or kunugi oak logs inoculated with shiitake spawn and incubated outdoors for 2-3 years before harvest. Distinctive thick caps, intense flavor, premium-positioned. Oita Kunisaki area is the heritage production region. Higher pricing reflects labor-intensive production. (2) Kinshou-shiitake (菌床しいたけ, sawdust-block-grown) — modern industrial method using sawdust blocks inoculated with shiitake spawn and grown in climate-controlled facilities. Faster production cycle (3-6 months), thinner caps, milder flavor, cost-positioned. Volume retail and processed food applications. For OEM positioning: premium retail and gift category requires genboku origin disclosure; volume cost-positioned applications use kinshou; donko (premium thick-cap dried) is most often genboku origin. Origin labeling distinction is increasingly consumer-expected.

Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-28

Editorial — Japan shiitake cultivation method reference

Referensi

MEXT Standard Tables of Food Composition — しいたけ各形態
Oita Kunisaki donko production reference

Terakhir diperbarui: 2026-04-28. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.