Alimentos · Alimentos fermentados
Ayu (Sweetfish)
あゆ (Ayu)
Também conhecido como: Ayu, Sweetfish, Plecoglossus altivelis, 鮎, Tennen ayu (wild), Yoshoku ayu (farmed)
Procura um fornecedor japonês de Ayu (Sweetfish)? Conte-nosVisão geral
| Categoria | Alimentos |
|---|---|
| Nome de rotulagem japonês | あゆ |
| Notações comuns em japonês | あゆ, 鮎, アユ, 天然鮎, 養殖鮎 |
| Origem | Peixe-doce (Plecoglossus altivelis); peixe de rio nativo japonês; tanto selvagem (tennen ayu — kaiseki premium) quanto cultivado (yoshoku ayu — varejo de volume e foodservice); regiões principais de pesca de rio Gifu Nagara-gawa (herança Tennen Ayu), Wakayama Kumano-gawa, Tochigi, rios de Kyushu; temporada breve de verão para ayu selvagem (junho-setembro) |
| Funções típicas | Shioyaki ayu (ayu grelhado com sal) — assinatura definitória de kaiseki de verão e foodservice, Ayu-zushi (sushi de ayu fermentado), Varejo de presente premium (Tennen Ayu de Gifu Nagara-gawa), Ayu cultivado — varejo de volume e fornecimento de yakiniku/izakaya |
| Status regulatório no Japão | Rotulagem padrão de alimento. Divulgação selvagem (tennen) vs cultivado (yoshoku) essencial. Divulgação de alérgeno peixe. |
Ayu (あゆ / 鮎) — peixe-doce (Plecoglossus altivelis) — é um peixe de rio definitório de verão japonês. Ambas categorias selvagem (tennen ayu — kaiseki premium, temporada breve) e cultivado (varejo de volume). Gifu Nagara-gawa é a pesca selvagem patrimonial (com tradição estabelecida de pesca com cormorão).
Classificação
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Aplicações em produtos
Funções
Tags regulatórias
Origem
Usado em (categorias típicas de produtos)
Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.
- Ayu inteiro fresco (selvagem de verão e cultivado durante todo o ano)
- Ayu congelado
- Varejo de ayu pré-grelhado (embalagem a vácuo)
- Varejo ayu-zushi tradicional
O que é
Peixe-doce Plecoglossus altivelis. Categorias selvagem (premium) e cultivado (volume).
Usos típicos em produtos japoneses
Shioyaki ayu — prato de verão definitório.
Sushi ayu-zushi fermentado tradicional.
Especialidade de verão kaiseki premium.
Para OEM: varejo fresco e congelado, varejo pré-grelhado, produção ayu-zushi.
Classificação regulatória no Japão
Rotulagem padrão de alimento. Divulgação selvagem vs cultivado essencial. Alérgeno peixe recomendado.
Classificação regulatória em outros mercados
| EU | Posicionamento de especialidade nicho. |
|---|---|
| USA | Posicionamento de especialidade nicho. |
| China | Posicionamento de especialidade nicho. |
| Korea | Posicionamento de especialidade nicho. |
Produtos de exemplo
Produtos finais exemplo serão adicionados após verificação selvagem/cultivado e origem.
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Referências
- MEXT Standard Tables of Food Composition — あゆ 各形態
Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.