Alimentos · Alimentos fermentados

Ayu (Sweetfish)

あゆ (Ayu)

Também conhecido como: Ayu, Sweetfish, Plecoglossus altivelis, 鮎, Tennen ayu (wild), Yoshoku ayu (farmed)

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	あゆ
Notações comuns em japonês	あゆ, 鮎, アユ, 天然鮎, 養殖鮎
Origem	Peixe-doce (Plecoglossus altivelis); peixe de rio nativo japonês; tanto selvagem (tennen ayu — kaiseki premium) quanto cultivado (yoshoku ayu — varejo de volume e foodservice); regiões principais de pesca de rio Gifu Nagara-gawa (herança Tennen Ayu), Wakayama Kumano-gawa, Tochigi, rios de Kyushu; temporada breve de verão para ayu selvagem (junho-setembro)
Funções típicas	Shioyaki ayu (ayu grelhado com sal) — assinatura definitória de kaiseki de verão e foodservice, Ayu-zushi (sushi de ayu fermentado), Varejo de presente premium (Tennen Ayu de Gifu Nagara-gawa), Ayu cultivado — varejo de volume e fornecimento de yakiniku/izakaya
Status regulatório no Japão	Rotulagem padrão de alimento. Divulgação selvagem (tennen) vs cultivado (yoshoku) essencial. Divulgação de alérgeno peixe.

Ayu (あゆ / 鮎) — peixe-doce (Plecoglossus altivelis) — é um peixe de rio definitório de verão japonês. Ambas categorias selvagem (tennen ayu — kaiseki premium, temporada breve) e cultivado (varejo de volume). Gifu Nagara-gawa é a pesca selvagem patrimonial (com tradição estabelecida de pesca com cormorão).

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Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante486

Tags regulatórias

Ingrediente culinário512

Origem

De origem marinha163

Categorias comuns de produtos OEM

Categorias de produtos acabados onde fabricantes OEM japoneses geralmente formulam com este ingrediente.

Ayu inteiro fresco (selvagem de verão e cultivado durante todo o ano)
Ayu congelado
Varejo de ayu pré-grelhado (embalagem a vácuo)
Varejo ayu-zushi tradicional

Perfil do ingrediente

Peixe-doce Plecoglossus altivelis. Categorias selvagem (premium) e cultivado (volume).

Aplicações OEM

Shioyaki ayu — prato de verão definitório.

Sushi ayu-zushi fermentado tradicional.

Especialidade de verão kaiseki premium.

Para OEM: varejo fresco e congelado, varejo pré-grelhado, produção ayu-zushi.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem padrão de alimento. Divulgação selvagem vs cultivado essencial. Alérgeno peixe recomendado.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Posicionamento de especialidade nicho.
USA	Posicionamento de especialidade nicho.
China	Posicionamento de especialidade nicho.
Korea	Posicionamento de especialidade nicho.

Formulações de referência do mercado

Produtos finais exemplo serão adicionados após verificação selvagem/cultivado e origem.

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Sazonalidade & calendário de fornecimento

Meses de colheita: Wild: late May – October (river fishing season opens by prefecture); peak July – September; 落ち鮎 (post-spawning descent) October
Pico de oferta: July – September
Fora de temporada: Cultured ayu (養殖鮎) supplies year-round at lower price point

Source: 内水面漁業統計 / 水産庁. Gifu (長良川), Kyoto (由良川), Wakayama (古座川) are historic premium ayu rivers.

Respostas rápidas

O que é Ayu (Sweetfish)?: Ayu (あゆ / 鮎) — peixe-doce (Plecoglossus altivelis) — é um peixe de rio definitório de verão japonês. Ambas categorias selvagem (tennen ayu — kaiseki premium, temporada breve) e cultivado (varejo de volume). Gifu Nagara-gawa é a pesca selvagem patrimonial (com tradição estabelecida de pesca com cormorão).
Status regulatório de Ayu (Sweetfish) no Japão?: Rotulagem padrão de alimento. Divulgação selvagem (tennen) vs cultivado (yoshoku) essencial. Divulgação de alérgeno peixe.
Em que produtos Ayu (Sweetfish) é tipicamente usado?: Ayu inteiro fresco (selvagem de verão e cultivado durante todo o ano) / Ayu congelado / Varejo de ayu pré-grelhado (embalagem a vácuo) / Varejo ayu-zushi tradicional
De onde vem Ayu (Sweetfish)?: Peixe-doce (Plecoglossus altivelis); peixe de rio nativo japonês; tanto selvagem (tennen ayu — kaiseki premium) quanto cultivado (yoshoku ayu — varejo de volume e foodservice); regiões principais de pesca de rio Gifu Nagara-gawa (herança Tennen Ayu), Wakayama Kumano-gawa, Tochigi, rios de Kyushu; temporada breve de verão para ayu selvagem (junho-setembro)
Qual é o nome de rotulagem INCI / JSCI de Ayu (Sweetfish)?: JSCI: あゆ

Frequentemente usados com

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Bases regulatórias oficiais

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MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Referências

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — あゆ各形態

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.