Alimentos · Alimentos fermentados
Hamo (Daggertooth Pike Conger)
はも (Hamo)
Também conhecido como: Hamo, Daggertooth pike conger, Muraenesox cinereus, 鱧
Procura um fornecedor japonês de Hamo (Daggertooth Pike Conger)? Conte-nosVisão geral
| Categoria | Alimentos |
|---|---|
| Nome de rotulagem japonês | はも |
| Notações comuns em japonês | はも, 鱧, ハモ |
| Origem | Daggertooth pike conger (Muraenesox cinereus); pesca costeira do Pacífico, principais desembarques Tokushima, Hyogo, Awaji, Wakayama; peixe kaiseki de verão Kyoto definitório, exigindo preparação extensiva de corte de osso (honekiri) |
| Funções típicas | Kaiseki de verão Kyoto definitório — hamo-no-otoshi (cozido, preparado honekiri), hamo-zushi, hamo-yaki, Assinatura de foodservice de verão premium |
| Status regulatório no Japão | Rotulagem padrão de alimento. Sazonalidade de verão Kyoto. Alérgeno peixe recomendado. |
Hamo (はも / 鱧) — daggertooth pike conger (Muraenesox cinereus) — é o peixe kaiseki de verão Kyoto definitório. Requer preparação extensiva de honekiri (corte de osso). Tokushima, Hyogo, Awaji, Wakayama são as regiões principais de pesca.
Classificação
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Aplicações em produtos
Funções
Tags regulatórias
Origem
Usado em (categorias típicas de produtos)
Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.
- Hamo inteiro fresco (foodservice premium)
- Hamo pré-cortado em osso
O que é
Muraenesox cinereus daggertooth pike conger.
Usos típicos em produtos japoneses
Kaiseki de verão Kyoto — hamo-no-otoshi, hamo-zushi, hamo-yaki.
Assinatura de foodservice de verão premium.
Para OEM: fornecimento pré-cortado em osso, fornecimento kaiseki Kyoto.
Classificação regulatória no Japão
Rotulagem padrão de alimento. Sazonalidade de verão Kyoto. Alérgeno peixe recomendado.
Classificação regulatória em outros mercados
| EU | Especialidade premium nicho. |
|---|---|
| USA | Especialidade premium nicho. |
| China | Comércio chinês estabelecido (鱔魚). |
| Korea | Comércio coreano estabelecido. |
Produtos de exemplo
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Referências
- MEXT Standard Tables of Food Composition — はも
Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.