Alimentos · Alimentos fermentados

Hamo (Daggertooth Pike Conger)

はも (Hamo)

Também conhecido como: Hamo, Daggertooth pike conger, Muraenesox cinereus, 鱧

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	はも
Notações comuns em japonês	はも, 鱧, ハモ
Origem	Daggertooth pike conger (Muraenesox cinereus); pesca costeira do Pacífico, principais desembarques Tokushima, Hyogo, Awaji, Wakayama; peixe kaiseki de verão Kyoto definitório, exigindo preparação extensiva de corte de osso (honekiri)
Funções típicas	Kaiseki de verão Kyoto definitório — hamo-no-otoshi (cozido, preparado honekiri), hamo-zushi, hamo-yaki, Assinatura de foodservice de verão premium
Status regulatório no Japão	Rotulagem padrão de alimento. Sazonalidade de verão Kyoto. Alérgeno peixe recomendado.

Hamo (はも / 鱧) — daggertooth pike conger (Muraenesox cinereus) — é o peixe kaiseki de verão Kyoto definitório. Requer preparação extensiva de honekiri (corte de osso). Tokushima, Hyogo, Awaji, Wakayama são as regiões principais de pesca.

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Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante486

Tags regulatórias

Ingrediente culinário512

Origem

De origem marinha163

Categorias comuns de produtos OEM

Categorias de produtos acabados onde fabricantes OEM japoneses geralmente formulam com este ingrediente.

Hamo inteiro fresco (foodservice premium)
Hamo pré-cortado em osso

Perfil do ingrediente

Muraenesox cinereus daggertooth pike conger.

Aplicações OEM

Kaiseki de verão Kyoto — hamo-no-otoshi, hamo-zushi, hamo-yaki.

Assinatura de foodservice de verão premium.

Para OEM: fornecimento pré-cortado em osso, fornecimento kaiseki Kyoto.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem padrão de alimento. Sazonalidade de verão Kyoto. Alérgeno peixe recomendado.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Especialidade premium nicho.
USA	Especialidade premium nicho.
China	Comércio chinês estabelecido (鱔魚).
Korea	Comércio coreano estabelecido.

Formulações de referência do mercado

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Respostas rápidas

O que é Hamo (Daggertooth Pike Conger)?: Hamo (はも / 鱧) — daggertooth pike conger (Muraenesox cinereus) — é o peixe kaiseki de verão Kyoto definitório. Requer preparação extensiva de honekiri (corte de osso). Tokushima, Hyogo, Awaji, Wakayama são as regiões principais de pesca.
Status regulatório de Hamo (Daggertooth Pike Conger) no Japão?: Rotulagem padrão de alimento. Sazonalidade de verão Kyoto. Alérgeno peixe recomendado.
Em que produtos Hamo (Daggertooth Pike Conger) é tipicamente usado?: Hamo inteiro fresco (foodservice premium) / Hamo pré-cortado em osso
De onde vem Hamo (Daggertooth Pike Conger)?: Daggertooth pike conger (Muraenesox cinereus); pesca costeira do Pacífico, principais desembarques Tokushima, Hyogo, Awaji, Wakayama; peixe kaiseki de verão Kyoto definitório, exigindo preparação extensiva de corte de osso (honekiri)
Qual é o nome de rotulagem INCI / JSCI de Hamo (Daggertooth Pike Conger)?: JSCI: はも

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Bases regulatórias oficiais

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Referências

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — はも

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.