Alimentos · Alimentos fermentados

Hon-shimeji (True Shimeji)

ほんしめじ (Hon-shimeji)

Também conhecido como: Hon-shimeji, True shimeji, Lyophyllum shimeji, 本しめじ

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	ほんしめじ
Notações comuns em japonês	ほんしめじ, 本しめじ
Origem	Lyophyllum shimeji (shimeji verdadeiro); historicamente colhido em selvagem mas cultivado com sucesso desde os anos 2000; produção moderna principal por Takara Bio e outros produtores de cogumelo principais
Funções típicas	Cogumelo de cozinha especializada premium — perfil umami distintivo, Kaiseki e culinária tradicional japonesa
Status regulatório no Japão	Rotulagem padrão de produto agrícola. Não é alérgeno designado.

Hon-shimeji (ほんしめじ / 本しめじ) — shimeji verdadeiro (Lyophyllum shimeji) — é o shimeji 'verdadeiro' premium distinto do mais comum buna-shimeji (Hypsizygus marmoreus). Historicamente colhido em selvagem mas cultivado com sucesso desde os anos 2000. Ingrediente kaiseki premium com perfil umami distintivo.

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Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante486

Tags regulatórias

Ingrediente culinário512

Origem

De origem vegetal319

Categorias comuns de produtos OEM

Categorias de produtos acabados onde fabricantes OEM japoneses geralmente formulam com este ingrediente.

Varejo hon-shimeji fresco (marca Takara Bio estabelecida)

Perfil do ingrediente

Shimeji verdadeiro Lyophyllum shimeji, posicionamento premium vs buna-shimeji comum.

Aplicações OEM

Cozinha kaiseki premium.

Sopa, cozidos, pratos de cogumelo misto.

Para OEM: varejo fresco premium.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem padrão de alimento. Não é alérgeno designado.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Posicionamento de especialidade nicho.
USA	Posicionamento de especialidade nicho.
China	Posicionamento de especialidade nicho.
Korea	Posicionamento de especialidade nicho.

Formulações de referência do mercado

Produtos finais exemplo serão adicionados após verificação.

Todos os nomes de marcas e nomes de produtos mencionados em qualquer parte deste site são propriedade de seus respectivos proprietários. As entradas de exemplo são fornecidas apenas para fins informativos e não implicam endosso.

Sazonalidade & calendário de fornecimento

Meses de colheita: Wild: September – October; cultivated: year-round
Pico de oferta: Cultivated supply year-round
Fora de temporada: Wild has very narrow window

Source: 農林水産省特用林産物統計. ホンシメジ (Lyophyllum shimeji) wild is rare; commercial supply is mostly cultivated 本シメジ since the 2000s breakthrough by Takara Shuzo.

Requisitos de armazenamento

Como a fábrica OEM receptora deve manejar a matéria-prima recebida.

Temperatura: Chilled 4°C, ~85% RH; frozen −20°C for processed stock
Condições: Perforated package; avoid moisture build-up
Vida útil: Fresh 7–10 days at 4°C

Concentração de fornecimento

Origem do ingrediente — útil para avaliar risco de fonte única.

Regiões principais: Cultivated supply: Nagano, Niigata, Hokkaido (Takara Shuzo introduced commercial production in 2004)
Dependência de importação: Domestic cultured supply meets demand; wild gathered supply negligible

農林水産省特用林産物統計

Certificações geralmente disponíveis

Esquemas de certificação geralmente obteníveis para este insumo. Confirme o certificado vigente do fornecedor antes da contratação.

Esquema	Disponibilidade
Organic JAS	On-request
Halal	Inherent
Kosher	Inherent
Vegan	Inherent

Ingredientes alternativos

Ingredientes relacionados frequentemente avaliados como substitutos.

Shiitake

Respostas rápidas

O que é Hon-shimeji (True Shimeji)?: Hon-shimeji (ほんしめじ / 本しめじ) — shimeji verdadeiro (Lyophyllum shimeji) — é o shimeji 'verdadeiro' premium distinto do mais comum buna-shimeji (Hypsizygus marmoreus). Historicamente colhido em selvagem mas cultivado com sucesso desde os anos 2000. Ingrediente kaiseki premium com perfil umami distintivo.
Status regulatório de Hon-shimeji (True Shimeji) no Japão?: Rotulagem padrão de produto agrícola. Não é alérgeno designado.
Em que produtos Hon-shimeji (True Shimeji) é tipicamente usado?: Varejo hon-shimeji fresco (marca Takara Bio estabelecida)
De onde vem Hon-shimeji (True Shimeji)?: Lyophyllum shimeji (shimeji verdadeiro); historicamente colhido em selvagem mas cultivado com sucesso desde os anos 2000; produção moderna principal por Takara Bio e outros produtores de cogumelo principais
Qual é o nome de rotulagem INCI / JSCI de Hon-shimeji (True Shimeji)?: JSCI: ほんしめじ

Frequentemente usados com

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Bases regulatórias oficiais

Links externos para autoridades regulatórias públicas do Japão / internacionais. Não temos afiliação.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Referências

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — ほんしめじ

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.