Alimentos · Alimentos fermentados

Shiitake (Fresh and Dried Shiitake Mushroom)

しいたけ (Shiitake)

Também conhecido como: Shiitake, Lentinula edodes, 椎茸, Kinoko-no-king (king of mushrooms), Donko (dried thick-cap premium), Koshin (dried thin-cap)

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	しいたけ
Notações comuns em japonês	しいたけ, 椎茸, シイタケ, どんこ, こうしん, 原木しいたけ, 菌床しいたけ
Origem	Cogumelo shiitake (Lentinula edodes); cultivado desde os anos 1600 no Japão; dois métodos principais de cultivo — genboku-shiitake (原木 / cultivado em tronco) e kinshou-shiitake (菌床 / cultivado em bloco de serragem); regiões domésticas modernas principais Oita (herança de log-shiitake Kunisaki/Bungo), Tokushima, Iwate, Hokkaido; importações chinesas significativas para aplicações cost-positioned
Funções típicas	Shiitake inteiro fresco — ingrediente universal de cozinha, Shiitake seco (donko premium tampa grossa e koshin tampa fina) — principal ingrediente de varejo e dashi, Culinária kaiseki e tradicional japonesa premium, Posicionamento funcional (suporte imune β-glucano, eritadenina colesterol), Varejo de presente premium (Oita Kunisaki donko)
Status regulatório no Japão	Rotulagem padrão de produto agrícola. Divulgação 'Genboku-shiitake' (cultivado em tronco) vs 'kinshou-shiitake' (cultivado em serragem) cada vez mais importante para posicionamento premium. Divulgação de origem doméstica vs importada da China essencial. Não é alérgeno designado.

Shiitake (しいたけ) — Lentinula edodes — é um dos cogumelos mais importantes e queridos do Japão com aplicações OEM extensas: como ingrediente universal de cozinha shiitake inteiro fresco, como shiitake seco (donko premium tampa grossa, koshin tampa fina) — um principal ingrediente de varejo e dashi (ver também entrada shiitake-dashi separada), como ingrediente de kaiseki e culinária tradicional premium, como alimento de posicionamento funcional (suporte imune β-glucano, eritadenina para colesterol), e como varejo regional de presente premium (Oita Kunisaki donko icônico). Distinção crítica de posicionamento: 'genboku-shiitake' (cultivado em tronco) comanda premium substancial sobre 'kinshou-shiitake' (cultivado em serragem). Importações chinesas significativas suprem o mercado cost-positioned.

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Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante486

Tags regulatórias

Ingrediente culinário512

Origem

De origem vegetal319

Categorias comuns de produtos OEM

Categorias de produtos acabados onde fabricantes OEM japoneses geralmente formulam com este ingrediente.

Varejo shiitake inteiro fresco (durante todo o ano)
Shiitake seco (formatos donko, koshin)
Shiitake pré-fatiado e congelado
Varejo premium genboku (cultivado em tronco)
Presente premium Oita Kunisaki donko

Perfil do ingrediente

Cogumelo shiitake Lentinula edodes. Dois métodos de cultivo: genboku (原木, cultivado em tronco — tradicional, posicionamento premium) e kinshou (菌床, bloco de serragem, volume moderno).

Formas de shiitake seco: Donko (tampa grossa, parcialmente aberta — premium), Koshin (tampa fina, totalmente aberta — volume).

Produção: Oita (herança log-shiitake Kunisaki/Bungo), Tokushima, Iwate, Hokkaido. Importações chinesas.

Aplicações OEM

Cozinha universal fresco — sukiyaki, nimono, tempura, grelhado, refogado.

Shiitake seco — produção de dashi (ver entrada shiitake-dashi), preparações cozidas, culinária influenciada por chinês.

Kaiseki premium — classe premium Donko.

Posicionamento funcional — β-glucano, eritadenina.

Varejo de presente premium Oita Kunisaki donko.

Para OEM: varejo shiitake fresco, varejo/fornecimento de ingrediente donko e koshin seco, varejo premium cultivado em tronco, OEM de varejo de presente premium.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem padrão de alimento. Divulgação de cultivo genboku vs kinshou cada vez mais importante.

Divulgação de origem doméstica vs importada da China essencial.

Alegações de saúde funcionais (β-glucano, eritadenina) requerem registro Foods with Function Claims (FFC).

Não é alérgeno designado.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Importado como shiitake. Categoria global estabelecida.
USA	Varejo shiitake EUA estabelecido. Fornecimento doméstico e importado.
China	China é produtor principal de shiitake. Donko Oita Kunisaki de origem japonesa posicionado como especialidade premium.
Korea	Cultura shiitake (표고버섯) coreana estabelecida.

Formulações de referência do mercado

Produtos finais exemplo serão adicionados após verificação do método de cultivo, origem e formato de produto.

Todos os nomes de marcas e nomes de produtos mencionados em qualquer parte deste site são propriedade de seus respectivos proprietários. As entradas de exemplo são fornecidas apenas para fins informativos e não implicam endosso.

Sazonalidade & calendário de fornecimento

Meses de colheita: Spring flush: March – May; autumn flush: September – November (log-grown / 原木)
Pico de oferta: October – November (autumn flush peaks for premium 冬菇 dried grade)
Fora de temporada: Cultivated (菌床) shiitake is harvested year-round; seasonality applies mainly to log-grown / 原木 shiitake

Dried 冬菇 grades require winter-harvested caps; sawdust-block (菌床) production smooths year-round supply.

Requisitos de armazenamento

Como a fábrica OEM receptora deve manejar a matéria-prima recebida.

Temperatura: Fresh: 4°C, ~85% RH; dried: room temperature sealed
Condições: Fresh in perforated bag; dried in moisture-proof sealed packaging with desiccant for 冬菇 grade
Vida útil: Fresh 7–10 days at 4°C; dried 12+ months sealed

Concentração de fornecimento

Origem do ingrediente — útil para avaliar risco de fonte única.

Regiões principais: Cultivated (菌床): Tokushima, Hokkaido, Akita; Log-grown (原木): Oita (Japan's largest 原木椎茸 producer), Miyazaki
Dependência de importação: Fresh supply 100% domestic; dried 干し椎茸 ~70% imported (China)

農林水産省特用林産物統計

Certificações geralmente disponíveis

Esquemas de certificação geralmente obteníveis para este insumo. Confirme o certificado vigente do fornecedor antes da contratação.

Esquema	Disponibilidade
Organic JAS	Common	Both 原木 and 菌床 organic-certified production
EU Bio	On-request
Halal	Inherent
Kosher	Inherent
Vegan	Inherent

Riscos de adulteração documentados

Padrões conhecidos de fraude / adulteração reportados por reguladores ou entidades setoriais. Defina parâmetros de CoA e testes de triagem em cada PO.

Chinese-grown dried 干し椎茸 sold under Japanese-origin labels
菌床 (sawdust-block) shiitake sold as premium 原木 grade

Detecção: Country-of-origin label per 食品表示法; cap morphology and stem structure distinguish 原木 vs 菌床; isotope analysis for origin

農林水産省特用林産物表示ガイドライン

Ingredientes alternativos

Ingredientes relacionados frequentemente avaliados como substitutos.

Respostas rápidas

O que é Shiitake (Fresh and Dried Shiitake Mushroom)?: Shiitake (しいたけ) — Lentinula edodes — é um dos cogumelos mais importantes e queridos do Japão com aplicações OEM extensas: como ingrediente universal de cozinha shiitake inteiro fresco, como shiitake seco (donko premium tampa grossa, koshin tampa fina) — um principal ingrediente de varejo e dashi (ver também entrada shiitake-dashi separada), como ingrediente de kaiseki e culinária tradicional premium, como alimento de posicionamento funcional (suporte imune β-glucano, eritadenina para colesterol), e como varejo regional de presente premium (Oita Kunisaki donko icônico). Distinção crítica de posicionamento: 'genboku-shiitake' (cultivado em tronco) comanda premium substancial sobre 'kinshou-shiitake' (cultivado em serragem). Importações chinesas significativas suprem o mercado cost-positioned.
Status regulatório de Shiitake (Fresh and Dried Shiitake Mushroom) no Japão?: Rotulagem padrão de produto agrícola. Divulgação 'Genboku-shiitake' (cultivado em tronco) vs 'kinshou-shiitake' (cultivado em serragem) cada vez mais importante para posicionamento premium. Divulgação de origem doméstica vs importada da China essencial. Não é alérgeno designado.
Em que produtos Shiitake (Fresh and Dried Shiitake Mushroom) é tipicamente usado?: Varejo shiitake inteiro fresco (durante todo o ano) / Shiitake seco (formatos donko, koshin) / Shiitake pré-fatiado e congelado / Varejo premium genboku (cultivado em tronco) / Presente premium Oita Kunisaki donko
De onde vem Shiitake (Fresh and Dried Shiitake Mushroom)?: Cogumelo shiitake (Lentinula edodes); cultivado desde os anos 1600 no Japão; dois métodos principais de cultivo — genboku-shiitake (原木 / cultivado em tronco) e kinshou-shiitake (菌床 / cultivado em bloco de serragem); regiões domésticas modernas principais Oita (herança de log-shiitake Kunisaki/Bungo), Tokushima, Iwate, Hokkaido; importações chinesas significativas para aplicações cost-positioned
Qual é o nome de rotulagem INCI / JSCI de Shiitake (Fresh and Dried Shiitake Mushroom)?: JSCI: しいたけ

Substitutos

Alternativas intercambiáveis para aplicações semelhantes.

Maitake (Hen-of-the-Woods Mushroom)
まいたけ
風味は異なるがクッキング栽培きのことしては並列

Frequentemente usados com

Ingredientes frequentemente combinados na mesma receita ou formulação.

Processado em

Derivados a jusante feitos a partir deste ingrediente.

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FAQ para compradores OEM

Q. What's the difference between genboku-shiitake (log-grown) and kinshou-shiitake (sawdust-grown) for OEM?

The two cultivation methods produce significantly different products: (1) Genboku-shiitake (原木しいたけ, log-grown) — traditional method using shii or kunugi oak logs inoculated with shiitake spawn and incubated outdoors for 2-3 years before harvest. Distinctive thick caps, intense flavor, premium-positioned. Oita Kunisaki area is the heritage production region. Higher pricing reflects labor-intensive production. (2) Kinshou-shiitake (菌床しいたけ, sawdust-block-grown) — modern industrial method using sawdust blocks inoculated with shiitake spawn and grown in climate-controlled facilities. Faster production cycle (3-6 months), thinner caps, milder flavor, cost-positioned. Volume retail and processed food applications. For OEM positioning: premium retail and gift category requires genboku origin disclosure; volume cost-positioned applications use kinshou; donko (premium thick-cap dried) is most often genboku origin. Origin labeling distinction is increasingly consumer-expected.

Fontes · Última revisão: 2026-04-28

Editorial — Japan shiitake cultivation method reference

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Bases regulatórias oficiais

Links externos para autoridades regulatórias públicas do Japão / internacionais. Não temos afiliação.

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Referências

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — しいたけ各形態
Oita Kunisaki donko production reference

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.