Alimentos · Alimentos fermentados

Iidako (Webfoot Octopus)

いいだこ (Iidako)

Também conhecido como: Iidako, Webfoot octopus, Octopus ocellatus, 飯蛸

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	いいだこ
Notações comuns em japonês	いいだこ, 飯蛸, イイダコ
Origem	Polvo webfoot (Octopus ocellatus); espécie de polvo pequena pescada em águas costeiras japonesas; estação primaveril para o premium 'iidako' que carrega ovos
Funções típicas	Iidako-no-nimono (iidako inteiro cozido com ovos visíveis) — preparação primaveril distintiva, Especialidade foodservice premium e izakaya
Status regulatório no Japão	Rotulagem alimentar padrão. Divulgação de alérgeno molusco recomendada.

Iidako (いいだこ / 飯蛸) é uma espécie de polvo pequena (Octopus ocellatus) com aplicação culinária distintiva — o iidako carregando ovos colhido na primavera é cozido inteiro, com os ovos tipo grão de arroz ('ii' = arroz em japonês antigo, daí o nome) visíveis dentro. Especialidade foodservice premium e izakaya.

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem marinha

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Iidako-no-nimono pré-cozido varejo
Iidako congelado

O que é

Octopus ocellatus polvo webfoot, espécie pequena.

Usos típicos em produtos japoneses

Iidako-no-nimono (inteiro cozido com ovos visíveis).

Foodservice premium e izakaya.

Para OEM: iidako-no-nimono pré-cozido varejo, suprimento foodservice.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão. Divulgação de alérgeno molusco recomendada.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Posicionamento de especialidade de nicho. Alérgeno molusco obrigatório.
USA	Posicionamento de especialidade de nicho. Rotulagem de alérgeno molusco.
China	Posicionamento de especialidade de nicho.
Korea	Coreia tem sua própria tradição de polvo jukkumi (주꾸미) (espécie diferente).

Produtos de exemplo

Exemplos de produtos finais serão adicionados após verificação.

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Usados em aplicações de produto semelhantes

Outros ingredientes comumente usados nas mesmas famílias de produto final.

Funções semelhantes

Ingredientes que se sobrepõem em etiquetas de benefício funcional.

Da mesma origem

Outros ingredientes que compartilham uma classificação de origem.

Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — いいだこ

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.