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Kanpyō (Dried Gourd Shavings)

かんぴょう (Kanpyō)

Também conhecido como: Kanpyō, Dried gourd shavings, Lagenaria siceraria var. hispida (yū-gao), 干瓢, Yū-gao no shimomi

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	かんぴょう
Notações comuns em japonês	かんぴょう, 干瓢, カンピョウ
Origem	Tiras secas ao sol de cabaça yū-gao (cabaça, Lagenaria siceraria var. hispida); região principal de produção moderna Prefeitura de Tochigi (mais de 95% do fornecimento doméstico, em torno das áreas Kanuma e Mibu); fornecimento importado também existe para aplicações de posição de custo
Funções típicas	Recheio de rolo de sushi — central para maki-zushi (sushi enrolado) e futo-maki (sushi enrolado grosso), Componente norimaki e chirashi-zushi, Prato japonês tradicional cozido (kanpyō-no-nimono), Posicionamento funcional de alta fibra
Status regulatório no Japão	Rotulagem de produto agrícola padrão. Divulgação de origem Prefeitura de Tochigi essencial. Algum kanpyō foi branqueado com dióxido de enxofre (hyōhakuzai) — divulgação de agentes de branqueamento é necessária. Kanpyō não é alérgeno designado.

Kanpyō (かんぴょう / 干瓢) é tiras secas ao sol de cabaça yū-gao (Lagenaria siceraria var. hispida), um ingrediente sushi japonês definidor. O posicionamento OEM é preciso e substancial: como recheio central de maki-zushi (sushi enrolado) e futo-maki (sushi enrolado grosso) — encontrado quase universalmente em sushi de esteira (kaiten-zushi), sushi de supermercado e restaurantes de sushi tradicionais. A Prefeitura de Tochigi domina massivamente a produção doméstica com mais de 95% (áreas Kanuma e Mibu). O processo de produção tradicional — fatiar a cabaça em fitas longas e secar ao sol — é inalterado por séculos. Alguns kanpyō são branqueados com dióxido de enxofre (hyōhakuzai) para aparência mais branca — kanpyō não-branqueado / sem branqueamento (無漂白かんぴょう) tem preço premium para varejo de posição natural.

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem vegetal

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Varejo kanpyō seco (em tiras, requer reidratação)
Kanpyō embalado a vácuo pré-cozido para produção sushi (formato conveniência)
Kanpyō pré-temperado para produção de rolo sushi instantâneo

O que é

Kanpyō é tiras secas ao sol de cabaça yū-gao (Lagenaria siceraria var. hispida — a espécie de cabaça cultivada para kanpyō ao invés da cabaça-garrafa cultivada para recipientes hyotan). A polpa da cabaça é fatiada em fitas longas (tipicamente 6-8mm de largura e 1-2mm de espessura) e seca ao sol durante vários dias. O resultado é tiras secas, parecidas com couro que reidratam para textura macia, ligeiramente mastigável quando cozida.

Produção: Prefeitura de Tochigi domina massivamente com mais de 95% do fornecimento doméstico. Áreas Kanuma e Mibu são o coração de produção estabelecido. O pico de colheita é o verão (julho-agosto), com kanpyō produzido e seco para varejo durante todo o ano.

Nutricionalmente, kanpyō seco por 100g fornece 256 kcal, 6,3g proteína, 0,2g gordura, 67,8g carboidratos com 30,1g fibra alimentar (muito alta). Conteúdo mineral inclui K 1800mg (muito alto), Ca 250mg, Mg 110mg, Fe 2,9mg por 100g. O alto conteúdo de fibra suporta posicionamento funcional.

Usos típicos em produtos japoneses

Recheio de rolo de sushi — kanpyō-maki (rolo de sushi só de kanpyō), futo-maki (rolo misto grosso), norimaki, componente chirashi-zushi. Central para todas as formas de sushi enrolado e espalhado.

Kanpyō cozido (kanpyō-no-nimono) — cozido doce-salgado com molho de soja, açúcar e dashi. Acompanhamento japonês tradicional.

Pacotes amarrados kanpyō — usados para amarrar vegetais e carne envoltos em culinária tradicional.

Posicionamento funcional alta fibra — o conteúdo de fibra alimentar muito alto suporta posicionamento de produto focado em saúde.

Para OEM: varejo kanpyō seco (origem Tochigi), OEM kanpyō embalado a vácuo pré-cozido para produção sushi, kanpyō pré-temperado para produção de rolo sushi instantâneo e kanpyō premium não-branqueado para varejo de posição natural.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão. Divulgação de origem Tochigi essencial.

Divulgação de branqueamento dióxido de enxofre: kanpyō branqueado deve declarar 二酸化硫黄 (dióxido de enxofre) nos ingredientes. Kanpyō não-branqueado (無漂白) é posicionado premium.

Kanpyō não é alérgeno designado.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Importado como ingrediente sushi japonês. Posicionamento de especialidade nicho.
USA	Especialidade nicho em canais de culinária japonesa sushi.
China	Posicionamento de especialidade nicho.
Korea	Posicionamento de especialidade nicho.

Produtos de exemplo

Exemplos de produtos acabados serão adicionados após verificação de origem Tochigi.

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Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — かんぴょう

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.