Alimentos · Alimentos fermentados

Karashina (Japanese Mustard Greens)

からしな (Karashina)

Também conhecido como: Karashina, Japanese mustard greens, Brassica juncea, 芥子菜, Takana (高菜, related cultivar)

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	からしな
Notações comuns em japonês	からしな, 芥子菜, カラシナ
Origem	Mostarda japonesa (Brassica juncea); cultivada desde tempos pré-históricos; produção doméstica moderna ampla; Takana é cultivar intimamente relacionada com produção regional principal em Kumamoto (Aso-takana) e Fukuoka (Tonburi-takana)
Funções típicas	Karashina-zuke mostarda em conserva — categoria varejo principal, Takana-zuke (conserva high-na) — conserva especialidade regional Kyushu, Mostarda folhosa fresca para culinária e saladas, Fonte de semente de mostarda (produção japonesa pequena)
Status regulatório no Japão	Rotulagem de produto agrícola padrão. Nomenclatura de marca regional Aso-takana (Kumamoto), Tonburi-takana (Fukuoka) estabelecida. Karashina não é alérgeno designado.

Karashina (からしな) é mostarda japonesa (Brassica juncea), cultivada tanto para uso culinário fresco quanto para conserva. O posicionamento OEM é amplo: como mostarda folhosa fresca para culinária e saladas (sabor levemente apimentado), como varejo karashina-zuke em conserva (categoria conserva japonesa principal), e mais importante como fonte de takana-zuke — categoria de conserva Kyushu icônica com origens regionais protegidas GI (Aso-takana de Kumamoto, Tonburi-takana de Fukuoka). Takana é tecnicamente uma cultivar karashina com folhas maiores especificamente adequada para conserva tradicional.

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem vegetal

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Varejo karashina fresca (todo o ano, pico inverno-primavera)
Varejo karashina-zuke em conserva
Varejo presente conserva regional premium Aso-takana, Tonburi-takana

O que é

Karashina é Brassica juncea, uma espécie de mostarda. A categoria karashina japonesa inclui amplamente as mostardas usadas para culinária e conserva, com takana sendo o cultivar de folha maior especificamente adequado para produção tradicional de conserva Kyushu.

Produção: produção doméstica ampla para karashina fresca; Aso-takana (Kumamoto) e Tonburi-takana (Fukuoka) são os principais cultivares regionais para produção de conserva tradicional.

Nutricionalmente, karashina fresca por 100g fornece 26 kcal, 3.3g proteína, 0.1g gordura, 4.9g carboidratos com 3.7g fibra alimentar.

Usos típicos em produtos japoneses

Karashina-zuke e takana-zuke — as aplicações OEM principais. Takana-zuke é um ingrediente culinária Kyushu e Fukuoka definidor.

Culinária fresca — como vegetal mostarda em refogados e sopas.

Para OEM: varejo karashina fresca, OEM produção conserva regional takana-zuke (origens Aso-takana, Tonburi-takana), e varejo presente de produtos conserva premium.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem de produto agrícola padrão. Origens de marca regional (Aso-takana, Tonburi-takana) para posicionamento premium. Não é alérgeno designado.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Importada como mostarda. Takana em conserva especialidade nicho.
USA	Importada sob procedimentos alimento padrão FDA. Nicho em canais culinária japonesa e asiática.
China	A China tem sua própria cultura de mostarda. Posicionamento de especialidade nicho.
Korea	A Coreia tem sua própria cultura gat (갓). Takana-zuke japonês posicionado como especialidade.

Produtos de exemplo

Exemplos de produtos acabados serão adicionados após verificação de cultivar e região de origem.

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Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — からしな

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.