Alimentos · Alimentos fermentados

Kawahagi (Filefish)

かわはぎ (Kawahagi)

Também conhecido como: Kawahagi, Filefish, Stephanolepis cirrhifer, 皮剥

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	かわはぎ
Notações comuns em japonês	かわはぎ, 皮剥, カワハギ
Origem	Peixe-lima (Stephanolepis cirrhifer); capturado em águas costeiras japonesas; pico outono-inverno; o fígado (kimo) é uma iguaria particularmente valorizada
Funções típicas	Sashimi kaiseki premium — kawahagi-no-kimo-ae (sashimi temperado com fígado picado) é um prato signature, Signature foodservice premium
Status regulatório no Japão	Rotulagem alimentar padrão. Divulgação de alérgeno peixe recomendada.

Kawahagi (かわはぎ / 皮剥) é peixe-lima (Stephanolepis cirrhifer), um peixe kaiseki premium cujo fígado (kimo) é uma iguaria particularmente valorizada usada em kawahagi-no-kimo-ae (sashimi temperado com fígado picado). Pico outono-inverno.

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem marinha

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Kawahagi inteiro fresco (foodservice premium)

O que é

Peixe-lima Stephanolepis cirrhifer, especialidade kaiseki premium.

Usos típicos em produtos japoneses

Sashimi kaiseki premium com molho kimo-ae.

Para OEM: fornecimento foodservice.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão. Alérgeno peixe recomendado.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Posicionamento de especialidade nicho.
USA	Posicionamento de especialidade nicho.
China	Posicionamento de especialidade nicho.
Korea	A Coreia tem sua própria tradição jugekki.

Produtos de exemplo

Exemplos de produtos acabados serão adicionados após verificação.

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Usados em aplicações de produto semelhantes

Outros ingredientes comumente usados nas mesmas famílias de produto final.

Funções semelhantes

Ingredientes que se sobrepõem em etiquetas de benefício funcional.

Da mesma origem

Outros ingredientes que compartilham uma classificação de origem.

Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — かわはぎ

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.