Alimentos · Temperos fermentados

Light-Color Salty Rice Miso (Kome Miso, Tanshoku Karamiso)

米みそ淡色辛みそ (Kome miso tanshoku karamiso)

Também conhecido como: Awase Miso (Light), Standard Light Miso, Shinshū Miso

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	淡色辛みそ
Notações comuns em japonês	米みそ淡色辛みそ, 信州みそ, 淡色みそ
Origem	Fermentado (koji de arroz + soja + sal; proporção padrão de koji, alta em sal)
Funções típicas	Base de sopa de miso para todos os fins, Miso de cozinha padrão para pratos salgados, Ingrediente de tempero OEM
Status regulatório no Japão	Padronizado pela norma JAS para miso. A maior categoria de miso em volume no Japão — Shinshū-miso (Nagano) e variedades salgadas claras semelhantes representam mais da metade da produção total japonesa de miso.

Kome-miso tanshoku karamiso (米みそ淡色辛みそ) — miso de arroz salgado de cor clara — é de longe a categoria de miso de maior volume no Japão. Shinshū-miso (信州みそ), produzido principalmente na Prefeitura de Nagano, é o exemplo canônico: um miso de arroz amarelo claro e salgado fermentado por 6–12 meses e usado como o miso de cozinha cotidiano na maior parte do Japão central e oriental. A maioria do que os consumidores estrangeiros conhecem simplesmente como 'miso paste' enquadra-se nesta categoria.

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Miso de varejo engarrafado (categoria de maior volume)
Base de sopa de miso para foodservice
Ingrediente de tempero industrial

O que é

O miso de arroz salgado de cor clara é fermentado a partir de soja cozida no vapor, koji de arroz e sal em proporções padrão (tipicamente 100% koji para soja em peso, 11–13% de sal). A fermentação dura 6–12 meses em temperatura controlada na produção industrial moderna, mais longa para produtores artesanais tradicionais.

A classificação 'cor clara' (淡色) reflete condições de fermentação controladas que suprimem o escurecimento excessivo de Maillard. A classificação 'salgado' (辛) reflete o nível de sal padrão (11–13%) versus os 5–7% mais baixos do amamiso.

A Prefeitura de Nagano (região Shinshū) é o maior centro de produção; Shinshū-miso representa cerca de metade da produção total japonesa de miso. Outros misos de arroz salgados leves são produzidos amplamente em todo o Japão central, oriental e setentrional.

Usos típicos em produtos japoneses

O miso de arroz salgado de cor clara é o miso de cozinha padrão para a maior parte do Japão — usado como a base de sopa de miso diária, em marinadas para pratos grelhados ou cozidos, em dressings e como componente de tempero em nimono e outras preparações salgadas.

Em produtos awase-miso (miso misturado), o miso de arroz salgado de cor clara é tipicamente o componente principal, frequentemente misturado com mame miso (como hatcho miso) para um perfil de sabor equilibrado.

Para OEM, esta categoria é a principal base para sopa de miso instantânea, dashi-iri miso (miso com dashi integrado) e a maioria dos componentes de tempero de miso de grau retort em refeições preparadas e produtos de conveniência.

Classificação regulatória no Japão

O miso de arroz salgado de cor clara é categorizado pelo JAS como kome-miso, tanshoku, karami (miso de arroz, cor clara, salgado) sob a norma JAS para miso.

O JAS distingue categorias 米みそ (kome / arroz), 麦みそ (mugi / cevada), 豆みそ (mame / apenas-soja) e 調合みそ (chōgō / misturado). Dentro do kome-miso, o JAS sub-categoriza por cor (branco / claro / vermelho) e nível de sal (doce / médio / salgado).

Alergênicos: a soja deve ser declarada. O trigo não é padrão, mas alguns produtos chōgō podem conter trigo.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Importado como pasta de soja fermentada. O tipo de produto padrão para 'miso paste' no varejo da UE. Rotulagem de alergênicos para soja necessária.
USA	Importado sob procedimentos alimentares padrão da FDA. A categoria padrão 'miso paste' no varejo dos EUA; corresponde à maioria dos SKUs 'miso' genéricos vendidos nos canais de alimentos naturais dos EUA e mercearias asiáticas.
China	Importado sob as regras da GACC para condimentos fermentados.
Korea	Importado como pasta de soja fermentada; distinto do doenjang coreano.

Produtos de exemplo

Os produtos finais de exemplo serão adicionados após a verificação da designação regional do produtor (Shinshū-miso, etc.) e classificação JAS.

Todos os nomes de marcas e nomes de produtos mencionados em qualquer parte deste site são propriedade de seus respectivos proprietários. As entradas de exemplo são fornecidas apenas para fins informativos e não implicam endosso.

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FAQ para compradores OEM

Q. What's the difference between Shinshū-miso and 'light-color salty rice miso'?

Shinshū-miso is a regional name for the light-color salty rice miso produced in Nagano Prefecture (Shinshū region). It is the canonical example of the JAS tanshoku karamiso category, but the JAS classification is broader — light-color salty rice miso produced in other regions (Sendai-miso, etc., partially) belongs to the same JAS sub-category. Most generic 'miso paste' on retail shelves in Japan and overseas is from this JAS sub-category.

Fontes · Última revisão: 2026-04-28

JAS standard for miso — color and salt-level sub-categorization

Q. Is dashi-iri miso (miso with built-in dashi) the same JAS category?

Dashi-iri miso (だし入りみそ) is a chōgō (調合 / blended) preparation that uses light-color salty rice miso as its base and incorporates dashi components (typically katsuobushi extract, kombu extract, or hydrolyzed bonito). It is JAS-classified separately from straight kome-miso. For retail convenience, dashi-iri miso is positioned as a one-step miso soup base.