Alimentos · Alimentos fermentados

Kuro-Kajiki (Black Marlin)

くろかじき (Kuro-kajiki)

Também conhecido como: Kuro-kajiki, Black marlin, Pacific blue marlin, Istiompax indica, Makaira mazara, 黒梶木, クロカジキ

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	くろかじき
Notações comuns em japonês	くろかじき, 黒梶木, クロカジキ, シロカワカジキ
Origem	Black marlin (Istiompax indica) e blue marlin do Pacífico relacionado (Makaira mazara); peixe oceânico pelágico grande; principais desembarques domésticos Miyagi (Kesennuma), Wakayama, Kanagawa; espécie de kajiki de carne-mais-pesada — carne-mais-pálida que makajiki, cor mais próxima de maguro (atum); amplamente vendido sob nome comercial 'kajiki-maguro'; ingrediente definitivo para kajiki-jerky e kajiki-smoke especialidade premium
Funções típicas	Sashimi — sashimi de kajiki de carne-pálida, Preparação de bife, Especialidade premium de kajiki defumado, Varejo de kajiki-jerky, Suprimento de foodservice
Status regulatório no Japão	Rotulagem alimentar padrão. Divulgação de origem necessária. Peixe alérgeno divulgação-recomendada JAS. Aviso de gravidez MHLW de mercúrio: limitar kajiki a 80g/semana.

Kuro-kajiki (くろかじき/黒梶木) é black marlin (Istiompax indica) — espécie de kajiki de carne-mais-pesada, carne-mais-pálida que makajiki. Aplicações de sashimi, bife, defumado, jerky. **Aviso de gravidez MHLW de mercúrio: limitar a 80g/semana.**

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem animal

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Kuro-kajiki fresco varejo grau-sashimi
Filé congelado B2B (canal de bife de foodservice)
Especialidade kuro-kajiki defumado
Varejo de kajiki-jerky

O que é

Istiompax indica/Makaira mazara black marlin (NÃO é atum apesar do nome comercial 'kajiki-maguro').

Usos típicos em produtos japoneses

Sashimi de kajiki de carne-pálida.

Preparação de bife.

Especialidade de kajiki defumado.

Varejo de kajiki-jerky.

Suprimento de foodservice.

Para OEM: varejo grau-sashimi, filé congelado B2B, especialidade defumada, varejo de jerky.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão.

**Peixe alérgeno divulgação-recomendada JAS.**

**Aviso de gravidez MHLW de mercúrio: limitar a 80g/semana.**

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Peixe alérgeno obrigatório UE. Monitoramento de mercúrio.
USA	Divulgação de alérgeno de peixe. Aviso de mercúrio FDA — gestantes evitam marlin.
China	Mercado de importação premium.
Korea	Mercado de importação premium.

Produtos de exemplo

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Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — くろかじき

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.