Alimentos · Alimentos fermentados

Mekajiki (Swordfish)

めかじき (Mekajiki)

Também conhecido como: Mekajiki, Swordfish, Broadbill, Xiphias gladius, 目梶木, メカジキ

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	めかじき生 / 焼き
Notações comuns em japonês	めかじき, 目梶木, メカジキ, カジキマグロ (商業名)
Origem	Peixe-espada (Xiphias gladius); peixe oceânico pelágico; desembarques domésticos principais Miyagi (Kesennuma — centro de volume japonês para peixe-espada), Wakayama, Shizuoka, Kanagawa; amplamente vendido como nome comercial 'kajiki-maguro'; peixe de bife estilo-ocidental definidor no Japão; peixe-espada Kesennuma é categoria premium icônica costa-Sanriku
Funções típicas	Preparação de bife estilo-ocidental — peixe 'similar-carne' definidor no Japão, Preparação teriyaki-yaki, Varejo premium mekajiki fumado, Suprimento de filé foodservice, Marinadas kasu-zuke / saikyo-yaki
Status regulatório no Japão	Rotulagem alimentar padrão. Divulgação de origem requerida. Orientação de nomenclatura moderna prefere 'mekajiki' a 'kajiki-maguro'. Consideração de alergênico de divulgação-recomendada JAS de peixe. Mercúrio moderado-a-alto — aviso de gravidez MHLW: limitar kajiki/mekajiki a 80g/semana.

Mekajiki (めかじき / 目梶木) é o peixe-espada (Xiphias gladius) — peixe de bife estilo-ocidental definidor do Japão. Kesennuma é o centro de volume. Aplicações de bife, teriyaki, fumado-curado, kasu-zuke. **Aviso de gravidez de mercúrio MHLW: limitar a 80g/semana.**

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem animal

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Varejo de bife mekajiki fresco (volume varejo de bife de peixe)
B2B filé congelado (canal de bife foodservice — principal)
Especialidade mekajiki fumado
Varejo preparado-marinada

O que é

Xiphias gladius peixe-espada.

Usos típicos em produtos japoneses

Bife estilo-ocidental (peixe 'similar-carne' definidor).

Teriyaki-yaki.

Varejo premium fumado.

Suprimento de filé foodservice.

Marinada kasu-zuke / saikyo-yaki.

Para OEM: varejo filé/bife, foodservice congelado, especialidade fumada, preparado-marinada.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão. Divulgação de origem.

Nomenclatura moderna prefere 'mekajiki' a 'kajiki-maguro'.

**Consideração de alergênico de divulgação-recomendada JAS de peixe.**

**Aviso de gravidez de mercúrio MHLW: limitar a 80g/semana.**

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Peixe alergênico obrigatório UE. Monitoramento de mercúrio (EFSA).
USA	Divulgação de alergênico de peixe. Aviso de mercúrio FDA — mulheres grávidas evitar peixe-espada.
China	Mercado de importação premium estabelecido.
Korea	Mercado de importação premium estabelecido.

Produtos de exemplo

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Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — めかじき生 / 焼き

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.