Alimentos · Alimentos fermentados

Makajiki (Indo-Pacific Blue Marlin)

まかじき (Makajiki)

Também conhecido como: Makajiki, Indo-Pacific blue marlin, Striped marlin, Kajiki-maguro (legacy), Tetrapturus audax, 真梶木

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	まかじき
Notações comuns em japonês	まかじき, 真梶木, マカジキ, カジキマグロ (商業名)
Origem	Marlim listrado (Kajikia audax / Tetrapturus audax); peixe pelágico de água-temperada; desembarques domésticos principais Miyagi (Kesennuma), Iwate, Wakayama, Kanagawa, Shizuoka; historicamente comercializado como 'kajiki-maguro' mas NÃO é taxonomicamente um atum — regras de rotulagem modernas requerem nomenclatura precisa; peixe definidor de kajiki-cuisine da região Kanto
Funções típicas	Sashimi premium — pokok kajiki-sashimi no Japão oriental, Preparação de bife — carne firme adequada para cozinha estilo-ocidental, Varejo premium fumado-curado, Sushi nigiri (regional)
Status regulatório no Japão	Rotulagem alimentar padrão. Divulgação de origem requerida. Nome histórico 'kajiki-maguro' é tecnicamente impreciso — orientação de rotulagem moderna prefere 'makajiki' ou 'kajiki'. Alergênico de peixe — cavala/salmão obrigatórios JAS; marlim divulgação-recomendada JAS. Mercúrio moderado-a-alto; orientação aviso-de-gravidez MHLW se aplica (limitar kajiki a 80g/semana).

Makajiki (まかじき / 真梶木) é o marlim listrado (Kajikia audax) — peixe pelágico premium desembarcado em Kesennuma, Wakayama. **Apesar do nome comercial histórico 'kajiki-maguro', marlim NÃO é um atum.** Definindo sashimi/bife. **Aviso de gravidez de mercúrio MHLW: limitar a 80g/semana.**

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem animal

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Varejo makajiki kelas-sashimi fresco
B2B filé congelado (canal de bife foodservice)
Especialidade makajiki fumado

O que é

Kajikia audax / Tetrapturus audax marlim listrado (NÃO é um atum).

Usos típicos em produtos japoneses

Sashimi premium (Japão oriental).

Bife cozinha estilo-ocidental.

Varejo fumado-curado.

Sushi nigiri (regional).

Para OEM: varejo kelas-sashimi, filé congelado foodservice, especialidade fumada.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão. Divulgação de origem.

Orientação de nomenclatura moderna prefere 'makajiki' a histórico 'kajiki-maguro'.

**Consideração de alergênico de divulgação-recomendada JAS de peixe.**

**Aviso de gravidez de mercúrio MHLW: limitar a 80g/semana.**

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Peixe alergênico obrigatório UE. Monitoramento de mercúrio (EFSA).
USA	Divulgação de alergênico de peixe. Aviso de mercúrio FDA — mulheres grávidas evitar marlim.
China	Mercado de importação premium.
Korea	Mercado de importação premium.

Produtos de exemplo

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Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — まかじき

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.