Alimentos · Alimentos fermentados
Maitake (Hen-of-the-Woods Mushroom)
まいたけ (Maitake)
Também conhecido como: Hen of the Woods, Dancing Mushroom, Grifola frondosa, Ram's Head
2Fornecedores japoneses prontos para cotarVer na plataforma de SourcingVisão geral
| Categoria | Alimentos |
|---|---|
| Nome de rotulagem japonês | まいたけ |
| Notações comuns em japonês | まいたけ, マイタケ, 舞茸 |
| Origem | Maitake cultivado (Grifola frondosa); principais regiões de cultivo japonesas Niigata, Nagano, Gifu (Niigata é o produtor dominante) |
| Funções típicas | Cogumelo culinário premium (tempura, nabe, pratos cozidos), Ingrediente alimentar funcional e de suplemento rico em beta-glucano, Matéria-prima de suplemento rica em vitamina D, Suplementos e bebidas de posicionamento de suporte imune |
| Status regulatório no Japão | O maitake como cogumelo culinário segue rotulagem alimentar padrão. Produtos de extrato de maitake com suporte imune, beta-glucano ou alegações relacionadas frequentemente usam a via de notificação FFC. Designações de cultivar premium (marca Yukiguni Maitake de Niigata) requerem cadeia de suprimentos verificável. |
Maitake (まいたけ) — Grifola frondosa, também conhecido como 'hen-of-the-woods' ou 'cogumelo dançante' — é um dos cogumelos funcionais mais distintivos do Japão, valorizado tanto pelo seu caráter culinário premium (umami rico, formato de aglomerado enrugado distintivo, textura substancial) quanto pelo seu posicionamento de alimento funcional em torno de beta-glucanos (particularmente o 'D-fraction' beta-glucano patenteado associado ao suporte do sistema imunológico). A marca Yukiguni Maitake (雪国まいたけ) da Prefeitura de Niigata, estabelecida em 1983, domina o cultivo japonês e construiu o maitake em uma das categorias OEM de cogumelos funcionais mais reconhecidas do país.
Encontrar fabricantes OEM
Explore fabricantes OEM japoneses que produzem nesta categoria. Filtre por lote pequeno, certificações, prefeitura.
Classificação
As tags abaixo levam a outros ingredientes que compartilham o mesmo atributo, permitindo que você navegue de um ingrediente para seus semelhantes.
Aplicações em produtos
Tags regulatórias
Origem
Categorias comuns de produtos OEM
Categorias de produtos acabados onde fabricantes OEM japoneses geralmente formulam com este ingrediente.
- Maitake inteiro fresco e seco (varejo e foodservice)
- Suplementos de extrato D-fraction de maitake (posicionamento premium de beta-glucano)
- Pó de maitake para aplicações de suplemento e ready-meal
- Alimentos funcionais de suporte imune de maitake (FFC)
- Tempero com sabor de maitake e produtos ready-meal
Perfil do ingrediente
Maitake é Grifola frondosa — um cogumelo polyporo que cresce silvestre na base de carvalhos e outras árvores de madeira dura no Japão e em outras regiões temperadas do Hemisfério Norte. Maitake cultivado (o suprimento comercial dominante) é cultivado em substratos à base de serragem em ambientes de umidade controlada; o Yukiguni Maitake da Prefeitura de Niigata é a marca dominante, representando a maior parte da produção comercial japonesa.
A distinção nutricional do maitake vem de três fatores: (1) teor muito alto de beta-glucano, incluindo o 'D-fraction' beta-glucano patenteado associado em pesquisas à modulação do sistema imunológico; (2) teor excepcionalmente alto de vitamina D (4,9 μg por 100g fresco, 20,0 μg por 100g seco — entre os mais altos de qualquer cogumelo); e (3) alto equivalente de niacina (5,4 mg fresco, 69 mg seco — excepcionalmente alto). A combinação sustenta o posicionamento de alimento funcional.
Industrialmente, o maitake é fornecido como: (a) maitake inteiro fresco para foodservice e varejo (a categoria premium — produtos frescos Yukiguni Maitake dominam as seções de cogumelos dos supermercados japoneses), (b) maitake seco para aplicações de foodservice e suplementos, (c) pó de maitake para aplicações de suplementos e ready-meal, (d) suplementos de extrato D-fraction de maitake (categoria de posicionamento premium), e (e) produtos FFC de suporte imune de maitake. O posicionamento premium frequentemente nomeia a marca do cultivador (Yukiguni Maitake) e a região de cultivo (Niigata).
Aplicações OEM
Cogumelo culinário premium — tempura de maitake (a aplicação japonesa mais icônica), nabe de maitake (hotpot), pratos cozidos de maitake (estilo kinpira), e gohan de maitake (arroz cozido com maitake). A textura substancial e o caráter rico em umami fazem do maitake um ingrediente vegetal principal autônomo.
Suplementos premium de beta-glucano — suplementos de extrato D-fraction de maitake (cápsula, tablete, bebida) posicionados para suporte ao sistema imunológico são uma das categorias de cogumelos funcionais mais estabelecidas do Japão. Grandes marcas (DHC, Suntory Wellness, Yawata) têm todas linhas de produtos D-fraction de maitake estabelecidas.
Fortificação de vitamina D — maitake seco é um dos materiais alimentares de origem vegetal mais densos em vitamina D, usado em suplementos de vitamina D posicionando vantagem de fonte natural sobre alternativas sintéticas D3.
Alimentos funcionais FFC de suporte imune — produtos de extrato de maitake com notificações FFC apoiando alegações do sistema imunológico tornaram-se uma categoria estabelecida desde o final dos anos 2010.
Ready-meals premium e tempero — temperos com sabor de maitake, sopa miso instantânea de maitake e ready-meals incluindo maitake aproveitam o valor reconhecido da marca.
Para OEM: fornecimento de foodservice de maitake fresco (marca Yukiguni Maitake), maitake seco para formuladores de suplementos, fornecimento de extrato D-fraction de maitake para OEM de suplementos premium, pó de maitake para aplicações de ready-meal e tempero, e formulações de alimentos funcionais de suporte imune incluindo maitake.
Classificação regulatória no Japão
Como alimento: o maitake segue a rotulagem padrão de cogumelos.
Como suplemento: alegações de beta-glucano e suporte imune requerem notificação FFC com evidência documentada. Vários produtos de extrato de maitake completaram notificações FFC.
Marca registrada D-fraction: 'D-fraction' é uma designação registrada específica para certas linhas de produtos de extrato de maitake; o uso requer licenciamento do detentor.
Alegações de marca premium (Yukiguni Maitake, etc.) requerem sourcing de cultivador verificável.
Alérgenos: o maitake em si não é um alérgeno principal declarado, mas alergias a cogumelos existem.
Classificação regulatória em outros mercados
| EU | Importado como cogumelo cultivado. A UE aprovou Grifola frondosa como Novel Food. O reconhecimento do posicionamento de suporte imune com beta-glucano é estabelecido em canais especializados em suplementos. |
|---|---|
| USA | Importado sob procedimentos alimentares padrão da FDA. Posicionamento forte na categoria de suplementos de cogumelos funcionais. O maitake é um dos 'cogumelos funcionais japoneses' mais reconhecidos no varejo de alimentos naturais dos EUA. |
| China | A China também é uma produtora de maitake. O cultivo japonês (especialmente a marca Yukiguni Maitake) comanda posicionamento premium. |
| Korea | Importado como cogumelo especializado japonês. O mercado coreano tem reconhecimento crescente do posicionamento D-fraction de maitake. |
Formulações de referência do mercado
Produtos finais de exemplo serão adicionados após verificação da marca do cultivador (Yukiguni Maitake / outros), região de cultivo (Niigata / Nagano / Gifu), formato do produto (fresco / seco / extrato / pó), e status de designação FFC.
Todos os nomes de marcas e nomes de produtos mencionados em qualquer parte deste site são propriedade de seus respectivos proprietários. As entradas de exemplo são fornecidas apenas para fins informativos e não implicam endosso.
Sazonalidade & calendário de fornecimento
- Meses de colheita
- Wild: September – October (Tohoku / Niigata); cultivated: year-round
- Pico de oferta
- Cultivated supply is stable year-round
- Fora de temporada
- Wild maitake essentially disappears outside autumn
Source: 農林水産省 特用林産物生産統計. Niigata accounts for ~60% of cultivated production.
Requisitos de armazenamento
Como a fábrica OEM receptora deve manejar a matéria-prima recebida.
- Temperatura
- Chilled 4°C, ~85% RH; frozen −20°C for IQF
- Condições
- Perforated package; sealed bagging for IQF
- Vida útil
- Fresh 7 days at 4°C; frozen 6 months
Concentração de fornecimento
Origem do ingrediente — útil para avaliar risco de fonte única.
- Regiões principais
- Niigata (approximately 65% per 特用林産物生産統計; R2=67.1%, R4=64.5%), Shizuoka, Fukushima
- Dependência de importação
- 100% domestic cultured supply (wild maitake is negligible)
農林水産省 特用林産物統計
Certificações geralmente disponíveis
Esquemas de certificação geralmente obteníveis para este insumo. Confirme o certificado vigente do fornecedor antes da contratação.
| Esquema | Disponibilidade | |
|---|---|---|
| Organic JAS | On-request | |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent | |
| Vegan | Inherent |
Ingredientes alternativos
Ingredientes relacionados frequentemente avaliados como substitutos.
Respostas rápidas
- O que é Maitake (Hen-of-the-Woods Mushroom)?
- Maitake (まいたけ) — Grifola frondosa, também conhecido como 'hen-of-the-woods' ou 'cogumelo dançante' — é um dos cogumelos funcionais mais distintivos do Japão, valorizado tanto pelo seu caráter culinário premium (umami rico, formato de aglomerado enrugado distintivo, textura substancial) quanto pelo seu posicionamento de alimento funcional em torno de beta-glucanos (particularmente o 'D-fraction' beta-glucano patenteado associado ao suporte do sistema imunológico). A marca Yukiguni Maitake (雪国まいたけ) da Prefeitura de Niigata, estabelecida em 1983, domina o cultivo japonês e construiu o maitake em uma das categorias OEM de cogumelos funcionais mais reconhecidas do país.
- Status regulatório de Maitake (Hen-of-the-Woods Mushroom) no Japão?
- O maitake como cogumelo culinário segue rotulagem alimentar padrão. Produtos de extrato de maitake com suporte imune, beta-glucano ou alegações relacionadas frequentemente usam a via de notificação FFC. Designações de cultivar premium (marca Yukiguni Maitake de Niigata) requerem cadeia de suprimentos verificável.
- Em que produtos Maitake (Hen-of-the-Woods Mushroom) é tipicamente usado?
- Maitake inteiro fresco e seco (varejo e foodservice) / Suplementos de extrato D-fraction de maitake (posicionamento premium de beta-glucano) / Pó de maitake para aplicações de suplemento e ready-meal / Alimentos funcionais de suporte imune de maitake (FFC) / Tempero com sabor de maitake e produtos ready-meal
- De onde vem Maitake (Hen-of-the-Woods Mushroom)?
- Maitake cultivado (Grifola frondosa); principais regiões de cultivo japonesas Niigata, Nagano, Gifu (Niigata é o produtor dominante)
- Qual é o nome de rotulagem INCI / JSCI de Maitake (Hen-of-the-Woods Mushroom)?
- JSCI: まいたけ
Ingredientes relacionados — substitutos, combinações, cadeia de processamento
Substitutos
Alternativas intercambiáveis para aplicações semelhantes.
Frequentemente usados com
Ingredientes frequentemente combinados na mesma receita ou formulação.
Mesma categoria
Outros ingredientes na mesma subcategoria.
Explore ingredientes relacionados
Usados em aplicações de produto semelhantes
Outros ingredientes comumente usados nas mesmas famílias de produto final.
Black Vinegar (Kurozu)
黒酢
Seasonings & saucesSupplementsFunctional foods (FFC / Tokuho)
Perilla Seed Oil
えごま油
SupplementsFunctional foods (FFC / Tokuho)Seasonings & sauces
Shijimi (Japanese Freshwater Clam)
しじみ
Seasonings & saucesSupplementsFunctional foods (FFC / Tokuho)
Apple Ceramide
リンゴセラミド
SupplementsFunctional foods (FFC / Tokuho)
Astaxanthin
アスタキサンチン
SupplementsFunctional foods (FFC / Tokuho)
Funções semelhantes
Ingredientes que se sobrepõem em etiquetas de benefício funcional.
Da mesma origem
Outros ingredientes que compartilham uma classificação de origem.
Guias & how-to relacionados
Estudos de caso relacionados
Guia regulatório
Próximo passo
FAQ para compradores OEM
Q. What's special about maitake's beta-glucan compared to other mushrooms?
Maitake contains a unique beta-glucan structure called 'D-fraction', a beta-1,6-branched beta-1,3-glucan that has been the subject of extensive Japanese research since the 1980s focused on immune system modulation. While many mushrooms (shiitake, reishi, etc.) contain immune-active beta-glucans, maitake D-fraction has its own established research base and patent protection. The patented D-fraction extract is a premium ingredient supplied by specific maitake processors, and supplements using it command premium pricing within the functional mushroom category. For OEM purposes, maitake D-fraction extract is positioned as a higher-evidence beta-glucan ingredient than generic mushroom extracts.
Fontes · Última revisão: 2026-04-28
- Japanese maitake research literature reference
- Editorial — D-fraction patent and licensing reference
Q. Why is dried maitake so high in vitamin D?
Like all mushrooms, maitake contains ergosterol (the fungal sterol equivalent of cholesterol). When exposed to UV light, ergosterol converts to vitamin D2 (ergocalciferol). Maitake produces an unusually high concentration of vitamin D2 even with sun-drying, and modern UV-treatment of harvested mushrooms can dramatically boost vitamin D content further. Dried maitake at 20.0 μg per 100g of vitamin D is among the most vitamin D-dense plant-source foods available, exceeding most fortified plant-based foods. This makes maitake powder and extracts important ingredients for natural-source vitamin D supplements positioning advantage over synthetic D3 alternatives — particularly relevant for vegan and plant-based supplement formulations.
Fontes · Última revisão: 2026-04-28
- Editorial — mushroom vitamin D2 production reference
Conhecimento de mercado — ainda não vinculado a uma única fonte primária
Buscar na literatura acadêmica
Consultas pré-preenchidas para as principais bases de pesquisa. Abre em nova aba.
Bases regulatórias oficiais
Links externos para autoridades regulatórias públicas do Japão / internacionais. Não temos afiliação.
Referências
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — まいたけ 生 (08028) / 乾 (08030)
- Japan Mushroom Industry Association documentation
- Editorial — Yukiguni Maitake brand and Japanese functional mushroom industry reference
Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.