Alimentos · Alimentos fermentados

Buna-Shimeji (Beech Mushroom)

ぶなしめじ (Buna-shimeji)

Também conhecido como: Buna-shimeji, Beech mushroom, Hypsizygus marmoreus, ブナシメジ, Honshimeji (incorrect)

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	ぶなしめじ
Notações comuns em japonês	ぶなしめじ, ブナシメジ, ホクト, ホンシメジ (※誤称)
Origem	Cogumelo de faia (Hypsizygus marmoreus); Hokuto Corporation pioneirou o cultivo moderno em garrafa; principais produtores modernos Nagano (Hokuto), Niigata, Fukuoka; cultivo indoor o ano todo; NÃO é o mesmo que honshimeji verdadeiro (Lyophyllum shimeji) que permanece quase impossível de cultivar em escala; amplamente vendido sob o nome coloquial 'shimeji'
Funções típicas	Cogumelo doméstico de mercado-de-massa — cogumelo cultivado mais-comprado do Japão, Hot-pot, refogado, sopa de missô, massa universal, Rotação cotidiana de foodservice, Formato de conveniência cultivado-em-saco (kemasan 100g/200g sepanjang tahun)
Status regulatório no Japão	Rotulagem padrão de produto agrícola. Buna-shimeji é a espécie cultivada — rotulagem 'shimeji' no saco é permitida mas distinta do honshimeji verdadeiro (raro e não cultivado em escala). Não é alergênico designado.

Buna-shimeji (ぶなしめじ) — cogumelo de faia (Hypsizygus marmoreus) — é o cogumelo cultivado de mercado-de-massa do Japão. Hokuto Corporation pioneirou o cultivo em garrafa; principais produtores Nagano, Niigata. **Distinto do honshimeji verdadeiro (Lyophyllum shimeji)** que permanece quase impossível de cultivar.

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem vegetal

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Varejo buna-shimeji fresco (sacos de marca Hokuto, Yukiguni Maitake)
B2B foodservice cortado
OEM congelado pré-cortado

O que é

Hypsizygus marmoreus cogumelo de faia (espécie cultivada).

Usos típicos em produtos japoneses

Hot-pot, refogado, sopa de missô, massa universal.

Rotação cotidiana de foodservice.

Varejo de saco o ano todo.

Para OEM: varejo fresco, B2B foodservice cortado, congelado pré-cortado.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão. Divulgação de origem. **Distinto do honshimeji verdadeiro.** Não é alergênico designado.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Mercado de cogumelo culinário estabelecido.
USA	Mercado de cogumelo culinário estabelecido.
China	Estabelecido como 蟹味菇.
Korea	Estabelecido como 만가닥버섯.

Produtos de exemplo

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Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — ぶなしめじ

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.