Alimentos · Alimentos fermentados

Mizuna (Japanese Mustard / Kyoto Greens)

みずな (Mizuna)

Também conhecido como: Mizuna, Japanese mustard, Kyoto mustard, Brassica rapa var. nipposinica, 水菜, Kyoto-mizuna, Senbon-mizuna

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	みずな
Notações comuns em japonês	みずな, 水菜, ミズナ, 京水菜, 千本水菜
Origem	Mostarda japonesa / mizuna (Brassica rapa var. nipposinica); originária de Kyoto como parte dos vegetais Kyoto-yasai tradicionais; cultivo volume moderno em Saitama, Ibaraki, Fukuoka, Kyoto; produção em estufa e campo durante todo o ano
Funções típicas	Verde de salada — aplicação volume moderno, Ingrediente hot pot (mizutaki) — Kyoto tradicional, Salada foodservice e pratos fusão Ocidental, Varejo presente Kyoto-yasai premium (cultivado em Kyoto)
Status regulatório no Japão	Rotulagem de produto agrícola padrão. Saitama, Ibaraki, Fukuoka regiões volume principais. Posicionamento premium Kyoto-mizuna. Não é alérgeno designado.

Mizuna (みずな / 水菜) — mostarda japonesa / verdes de Kyoto (Brassica rapa var. nipposinica) — é um dos vegetais Kyoto-yasai tradicionais do Japão que se expandiu substancialmente no cultivo volume moderno. O posicionamento OEM inclui posições tanto volume quanto premium: como verde de salada moderno (em pacotes de salada pré-cortados por grandes varejistas e lojas de conveniência), como ingrediente hot pot mizutaki (preparação Kyoto tradicional), como ingrediente foodservice salada e fusão Ocidental, e como varejo presente Kyoto-mizuna premium (quando verificavelmente cultivado em Kyoto). Saitama, Ibaraki e Fukuoka lideram cultivo volume moderno; Kyoto produz especialidade premium.

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem vegetal

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Varejo mizuna fresca (todo o ano, pico inverno)
Pacotes salada mizuna pré-cortada (formato conveniência volume)
Varejo presente Kyoto-mizuna premium

O que é

Mizuna é Brassica rapa var. nipposinica, com folhas penas profundamente cortadas características e caules brancos finos. Sabor suave com notas apimentadas sutis.

Produção: Saitama, Ibaraki, Fukuoka regiões volume; Kyoto premium.

Usos típicos em produtos japoneses

Verde de salada moderno — aplicação volume principal em pacotes salada pré-cortados.

Hot pot mizutaki — culinária Kyoto tradicional.

Foodservice fusão Ocidental — saladas, guarnição, ingrediente smoothie.

Varejo presente Kyoto-mizuna premium.

Para OEM: varejo mizuna fresca (todo o ano volume, com distinção origem premium Kyoto vs volume Saitama/Ibaraki/Fukuoka), OEM pacotes salada pré-cortados (categoria varejo conveniência principal), varejo presente Kyoto-mizuna premium.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão. Saitama, Ibaraki, Fukuoka regiões principais; Kyoto premium. Não é alérgeno designado.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Importada como mostarda japonesa / mizuna. Estabelecida em canais de verdes de salada asiáticos e gourmet.
USA	Importada e cada vez mais cultivada domesticamente. Estabelecida em varejo de mistura de salada (frequentemente em misturas spring mix).
China	Posicionamento de especialidade nicho.
Korea	Posicionamento de especialidade nicho.

Produtos de exemplo

Exemplos de produtos acabados serão adicionados após verificação de origem (premium Kyoto / volume Saitama/Ibaraki/Fukuoka).

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Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — みずな

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.