Alimentos · Alimentos fermentados

Udo (Japanese Spikenard)

うど (Udo)

Também conhecido como: Udo, Japanese spikenard, Aralia cordata, 独活, Yama-udo (wild), Sai-bai-udo (cultivated)

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	うど
Notações comuns em japonês	うど, 独活, ウド, 山うど, 栽培うど
Origem	Spikenard japonês (Aralia cordata); vegetal de montanha nativo japonês, cultivo moderno também estabelecido; produção principal cultivada em Tokyo (Tachikawa) e áreas Tochigi usando método de cultivo yamabuki (cultivado em adegas escuras produzindo caules pálidos premium); yama-udo selvagem coletado em regiões montanhosas no início da primavera
Funções típicas	Vegetal kaiseki de primavera premium — fatias finas cruas estilo sashimi, tempura, preparações cozidas, Signature da culinária sansai de primavera, Varejo presente premium (Tachikawa-udo especialidade regional de Tokyo), Varejo udo em conserva (su-zuke)
Status regulatório no Japão	Rotulagem de produto agrícola padrão. Marca regional Tokyo Tachikawa-udo estabelecida. Distinção cultivado vs selvagem (yama-udo) é significativa para preço premium. Udo não é alérgeno designado.

Udo (うど / 独活) — spikenard japonês (Aralia cordata) — é um sansai de primavera japonês definidor (vegetal de montanha) com identidade culinária substancial, distinguido por seu perfil aromático distintivo (uma nota cítrico-pinho sutil única a esta espécie) e duas vias de produção: (1) Udo cultivado em adegas escuras (método de cultivo yamabuki) produzindo caule pálido premium para kaiseki de alta gama e varejo (Tokyo Tachikawa é a área de produção mais famosa, com Tachikawa-udo como marca regional estabelecida); (2) Yama-udo selvagem coletado em regiões montanhosas para aplicações kaiseki ultra-premium (fornecimento muito limitado). O posicionamento OEM é exclusivamente premium sazonal de primavera: como ingrediente signature kaiseki (fatias finas cruas estilo sashimi com miso, tempura, preparações cozidas), como varejo presente premium (especialidade Tachikawa-udo) e como varejo em conserva (su-zuke e miso-zuke).

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem vegetal

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Varejo udo cultivado fresco (sazonal de primavera, pico março-maio)
Varejo yama-udo selvagem (muito limitado, ultra-premium)
Varejo udo em conserva (su-zuke, miso-zuke)
Categoria presente regional Tachikawa-udo Tokyo

O que é

Udo é Aralia cordata, erva perene alta nativa do Japão e Ásia Oriental. Os brotos jovens (tipicamente 30-60cm de comprimento) são o produto alimentar, com caules brancos-creme crocantes e sabor aromático distintivo (notas cítrico-pinho sutis). O sabor é único a esta espécie — não relacionado de perto a outros vegetais.

Duas vias de produção: (1) Udo cultivado (sai-bai-udo, 栽培うど) — cultivado em adegas escuras (método yamabuki) produzindo caules pálidos, tenros, ligeiramente aromáticos adequados à culinária refinada. Tachikawa Tokyo é a região de produção mais estabelecida. (2) Yama-udo selvagem (山うど) — coletado em regiões montanhosas no início da primavera, com sabor mais forte e ligeira cor verde. Especialidade ultra-premium.

Produção: Tokyo Tachikawa é a região de udo cultivado de volume. Yama-udo selvagem é coletado em regiões montanhosas de Tohoku, Hokuriku e Chubu.

Usos típicos em produtos japoneses

Vegetal kaiseki de primavera premium — fatias finas estilo sashimi com miso (udo-no-miso), tempura, sumashi-jiru sopa clara, preparações sunomono em vinagre.

Signature foodservice sazonal de primavera — restaurantes de culinária japonesa apresentam udo proeminentemente em março-maio.

Udo em conserva — varejo su-zuke (em conserva de vinagre) e miso-zuke (em conserva de miso).

Varejo presente premium — Tachikawa-udo especialidade regional de Tokyo.

Para OEM: pacotes varejo udo cultivado (origem Tachikawa), yama-udo selvagem para kaiseki ultra-premium e varejo presente, OEM varejo udo em conserva e fornecimento de ingrediente foodservice de primavera.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem de produto agrícola padrão. Nomenclatura de marca regional Tokyo Tachikawa-udo estabelecida.

Distinção cultivado vs selvagem (yama-udo) é significativa para preço e expectativa do consumidor.

Udo não é alérgeno designado.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Posicionamento de especialidade nicho em canais de culinária japonesa.
USA	Posicionamento de especialidade nicho em canais de culinária japonesa.
China	A China tem sua própria tradição de udo (土當歸 / tudanggui). Especialidade nicho.
Korea	A Coreia tem sua própria cultura de udo (땅두릅). Posicionamento de especialidade nicho.

Produtos de exemplo

Exemplos de produtos acabados serão adicionados após verificação de método de cultivo (cultivado / selvagem) e região de origem.

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Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — うど各形態
Tokyo Tachikawa-udo regional production reference

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.