Alimentos · Alimentos fermentados

Uni (Sea Urchin)

うに (Uni)

Também conhecido como: Uni, Sea urchin, Sea urchin gonads, 海胆, 雲丹, Bafun-uni (red), Murasaki-uni (purple), Ezo-bafun-uni (Hokkaido)

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	うに
Notações comuns em japonês	うに, 海胆, 雲丹, ウニ, バフンウニ, ムラサキウニ, エゾバフンウニ
Origem	Gônadas de ouriço-do-mar; colhidas nas águas costeiras japonesas; regiões principais de desembarque Hokkaido (Ezo-bafun-uni e murasaki-uni — premium), Aomori, Iwate, Miyagi, Yamaguchi (Fukutoshima); importações significativas de Rússia, Chile, Canadá, México para fornecimento volume grau sushi
Funções típicas	Topping de sushi/sashimi ultra-premium, Uni-don (tigela de arroz com ouriço-do-mar), Assinatura de foodservice premium — entre os toppings de sushi mais caros, Uni curado em sal (en-zō uni / shio-uni) — preservação tradicional
Status regulatório no Japão	Rotulagem padrão de alimento. Divulgação de origem doméstica vs importada essencial. Equinoderma não é alérgeno JAS designado mas é reconhecido como gatilho de alergia oral.

Uni (うに / 雲丹) — gônadas de ouriço-do-mar — é um dos seafoods ultra-premium do Japão com posições OEM substanciais: como topping de sushi/sashimi ultra-premium (entre os toppings de sushi mais caros — bafun-uni de Hokkaido premium pode ser vendido no varejo a ¥10.000+ por 100g), como uni-don, como assinatura de foodservice premium, e como uni curado em sal (especialidade tradicional Yamaguchi). Hokkaido lidera produção doméstica premium.

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem marinha

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Box-uni fresco (foodservice premium)
Uni congelado (foodservice e alimentos processados)
Varejo de pote de uni curado em sal (especialidade tradicional Yamaguchi)

O que é

Gônadas de ouriço-do-mar. Múltiplas espécies: bafun-uni (vermelho), murasaki-uni (roxo), Ezo-bafun-uni (Hokkaido).

Produção: Hokkaido (premium), Tohoku, Yamaguchi doméstico. Importações Rússia, Chile, Canadá, México.

Usos típicos em produtos japoneses

Topping de sushi/sashimi ultra-premium.

Uni-don tigela de arroz com ouriço-do-mar.

Assinatura de foodservice premium.

Uni curado em sal (tradicional Yamaguchi).

Para OEM: fornecimento de cadeia de frio box-uni fresco, varejo congelado, varejo tradicional Yamaguchi curado em sal.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem padrão de alimento. Origem doméstica vs importada essencial. Não é alérgeno obrigatório JAS.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Importado como ouriço-do-mar / uni.
USA	Varejo de uni nos EUA e indústria de sushi estabelecidos.
China	Posicionamento de especialidade premium.
Korea	Coreia tem sua própria tradição seongge (성게).

Produtos de exemplo

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Funções semelhantes

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Da mesma origem

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Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — うに各形態

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.