Alimentos · Alimentos fermentados
Uni (Sea Urchin)
うに (Uni)
Também conhecido como: Uni, Sea urchin, Sea urchin gonads, 海胆, 雲丹, Bafun-uni (red), Murasaki-uni (purple), Ezo-bafun-uni (Hokkaido)
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| Categoria | Alimentos |
|---|---|
| Nome de rotulagem japonês | うに |
| Notações comuns em japonês | うに, 海胆, 雲丹, ウニ, バフンウニ, ムラサキウニ, エゾバフンウニ |
| Origem | Gônadas de ouriço-do-mar; colhidas nas águas costeiras japonesas; regiões principais de desembarque Hokkaido (Ezo-bafun-uni e murasaki-uni — premium), Aomori, Iwate, Miyagi, Yamaguchi (Fukutoshima); importações significativas de Rússia, Chile, Canadá, México para fornecimento volume grau sushi |
| Funções típicas | Topping de sushi/sashimi ultra-premium, Uni-don (tigela de arroz com ouriço-do-mar), Assinatura de foodservice premium — entre os toppings de sushi mais caros, Uni curado em sal (en-zō uni / shio-uni) — preservação tradicional |
| Status regulatório no Japão | Rotulagem padrão de alimento. Divulgação de origem doméstica vs importada essencial. **Equinoderma não é alérgeno JAS designado** mas é reconhecido como gatilho de alergia oral. |
Uni (うに / 雲丹) — gônadas de ouriço-do-mar — é um dos seafoods ultra-premium do Japão com posições OEM substanciais: como topping de sushi/sashimi ultra-premium (entre os toppings de sushi mais caros — bafun-uni de Hokkaido premium pode ser vendido no varejo a ¥10.000+ por 100g), como uni-don, como assinatura de foodservice premium, e como uni curado em sal (especialidade tradicional Yamaguchi). Hokkaido lidera produção doméstica premium.
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Origem
Categorias comuns de produtos OEM
Categorias de produtos acabados onde fabricantes OEM japoneses geralmente formulam com este ingrediente.
- Box-uni fresco (foodservice premium)
- Uni congelado (foodservice e alimentos processados)
- Varejo de pote de uni curado em sal (especialidade tradicional Yamaguchi)
Perfil do ingrediente
Gônadas de ouriço-do-mar. Múltiplas espécies: bafun-uni (vermelho), murasaki-uni (roxo), Ezo-bafun-uni (Hokkaido).
Produção: Hokkaido (premium), Tohoku, Yamaguchi doméstico. Importações Rússia, Chile, Canadá, México.
Aplicações OEM
Topping de sushi/sashimi ultra-premium.
Uni-don tigela de arroz com ouriço-do-mar.
Assinatura de foodservice premium.
Uni curado em sal (tradicional Yamaguchi).
Para OEM: fornecimento de cadeia de frio box-uni fresco, varejo congelado, varejo tradicional Yamaguchi curado em sal.
Classificação regulatória no Japão
Rotulagem padrão de alimento. Origem doméstica vs importada essencial. Não é alérgeno obrigatório JAS.
Classificação regulatória em outros mercados
| EU | Importado como ouriço-do-mar / uni. |
|---|---|
| USA | Varejo de uni nos EUA e indústria de sushi estabelecidos. |
| China | Posicionamento de especialidade premium. |
| Korea | Coreia tem sua própria tradição seongge (성게). |
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Respostas rápidas
- O que é Uni (Sea Urchin)?
- Uni (うに / 雲丹) — gônadas de ouriço-do-mar — é um dos seafoods ultra-premium do Japão com posições OEM substanciais: como topping de sushi/sashimi ultra-premium (entre os toppings de sushi mais caros — bafun-uni de Hokkaido premium pode ser vendido no varejo a ¥10.000+ por 100g), como uni-don, como assinatura de foodservice premium, e como uni curado em sal (especialidade tradicional Yamaguchi). Hokkaido lidera produção doméstica premium.
- Status regulatório de Uni (Sea Urchin) no Japão?
- Rotulagem padrão de alimento. Divulgação de origem doméstica vs importada essencial. **Equinoderma não é alérgeno JAS designado** mas é reconhecido como gatilho de alergia oral.
- Em que produtos Uni (Sea Urchin) é tipicamente usado?
- Box-uni fresco (foodservice premium) / Uni congelado (foodservice e alimentos processados) / Varejo de pote de uni curado em sal (especialidade tradicional Yamaguchi)
- De onde vem Uni (Sea Urchin)?
- Gônadas de ouriço-do-mar; colhidas nas águas costeiras japonesas; regiões principais de desembarque Hokkaido (Ezo-bafun-uni e murasaki-uni — premium), Aomori, Iwate, Miyagi, Yamaguchi (Fukutoshima); importações significativas de Rússia, Chile, Canadá, México para fornecimento volume grau sushi
- Qual é o nome de rotulagem INCI / JSCI de Uni (Sea Urchin)?
- JSCI: うに
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Referências
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — うに 各形態
Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.