Alimentos · Alimentos fermentados

Wheat Starch (Komugi-denpun)

小麦でん粉 (Komugi-denpun)

Também conhecido como: Komugi-denpun, Wheat starch, Uki-ko (wagashi grade), 浮き粉, 小麦澱粉

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	小麦でん粉
Notações comuns em japonês	小麦でん粉, うきこ, 浮き粉, 小麦澱粉
Origem	Amido de trigo (Triticum aestivum) extraído lavando massa de trigo para separar amido do glúten; uki-ko 'pó flutuante' é o amido de trigo refinado grade-wagashi; subproduto da produção de glúten de trigo vital; principais produtores domésticos: processadores de amido em Hokkaido e outras regiões produtoras-de-trigo
Funções típicas	Wagashi (confeitaria japonesa) — bolinhos cozidos no vapor translúcidos cristalinos (uiro, substituto de kuzu-mochi), Yum cha / massas de pastéis de cozinha-chinesa (massa translúcida har gow), Componente de cobertura de tempura (crocância leve), Espessante industrial de molho/sopa com sabor neutro
Status regulatório no Japão	Rotulagem alimentar padrão. Trigo é alergênico obrigatório JAS — deve ser declarado. Amido de trigo retém glúten residual em grades não refinados; amido de trigo isolado pode ser reduzido a <20 ppm de glúten em grades altamente-refinados, mas NÃO é considerado sem-glúten no Japão sem certificação específica.

Amido de trigo (小麦でん粉, komugi-denpun; grade wagashi: 浮き粉 uki-ko) é amido isolado do trigo lavando massa para separar amido do glúten. Acabamento translúcido distintivo para wagashi e massas de pastéis chineses. **Divulgação de alergênico de trigo obrigatória JAS requerida.**

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Espessante / gelificante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem vegetal

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Amido de trigo industrial (ingrediente de amido B2B)
Varejo de consumidor uki-ko grade-wagashi
Embalagem profissional foodservice

O que é

Amido de trigo refinado (Triticum aestivum) extraído da massa.

Usos típicos em produtos japoneses

Confecções translúcidas wagashi (grade uki-ko).

Massas translúcidas har gow yum cha chinês.

Componente de crocância de cobertura de tempura.

Espessante neutro de molho/sopa industrial.

Para OEM: B2B wagashi, embalagem de ingrediente foodservice, amido industrial.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão.

**Trigo é alergênico obrigatório JAS — deve ser declarado.**

Amido de trigo refinado pode reter glúten residual — não é sem-glúten sem certificação específica.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Amido de trigo com <20 ppm de glúten pode ser 'sem-glúten' sob Regulamento UE 828/2014; divulgação de alergênico de trigo requerida.
USA	Divulgação de alergênico de trigo requerida (FALCPA). Certificação sem-glúten requer controle de processo adicional.
China	Ingrediente alimentar padrão.
Korea	Ingrediente alimentar padrão.

Produtos de exemplo

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Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — 小麦でん粉

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.