Alimentos · Alimentos fermentados

Kuro-Kajiki (Black Marlin)

くろかじき (Kuro-kajiki)

También conocido como: Kuro-kajiki, Black marlin, Pacific blue marlin, Istiompax indica, Makaira mazara, 黒梶木, クロカジキ

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	くろかじき
Notaciones comunes en japonés	くろかじき, 黒梶木, クロカジキ, シロカワカジキ
Origen	Black marlin (Istiompax indica) y blue marlin del Pacífico relacionado (Makaira mazara); pez oceánico pelágico grande; principales desembarques domésticos Miyagi (Kesennuma), Wakayama, Kanagawa; especie de kajiki de carne-más-pesada — carne-más-pálida que makajiki, color más cercano a maguro (atún); ampliamente vendido bajo nombre comercial 'kajiki-maguro'; ingrediente definitivo para kajiki-jerky y kajiki-smoke especialidad premium
Funciones típicas	Sashimi — sashimi de kajiki de carne-pálida, Preparación de bistec, Especialidad premium de kajiki ahumado, Comercio de kajiki-jerky, Suministro de foodservice
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado alimentario estándar. Divulgación de origen requerida. Pescado alérgeno divulgación-recomendada JAS. Aviso de embarazo MHLW de mercurio: limitar kajiki a 80g/semana.

Kuro-kajiki (くろかじき/黒梶木) es black marlin (Istiompax indica) — especie de kajiki de carne-más-pesada, carne-más-pálida que makajiki. Aplicaciones de sashimi, bistec, ahumado, jerky. **Aviso de embarazo MHLW de mercurio: limitar a 80g/semana.**

Clasificación

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Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario

Origen

De origen animal

Utilizado en (categorías típicas de productos)

Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.

Kuro-kajiki fresco comercio grado-sashimi
Filete congelado B2B (canal de bistec de foodservice)
Especialidad kuro-kajiki ahumado
Comercio de kajiki-jerky

Qué es

Istiompax indica/Makaira mazara black marlin (NO es atún a pesar del nombre comercial 'kajiki-maguro').

Usos típicos en productos japoneses

Sashimi de kajiki de carne-pálida.

Preparación de bistec.

Especialidad de kajiki ahumado.

Comercio de kajiki-jerky.

Suministro de foodservice.

Para OEM: comercio grado-sashimi, filete congelado B2B, especialidad ahumada, comercio de jerky.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado alimentario estándar.

**Pescado alérgeno divulgación-recomendada JAS.**

**Aviso de embarazo MHLW de mercurio: limitar a 80g/semana.**

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Pescado alérgeno obligatorio UE. Monitoreo de mercurio.
USA	Divulgación de alérgeno de pescado. Aviso de mercurio FDA — embarazadas evitan marlin.
China	Mercado de importación premium.
Korea	Mercado de importación premium.

Productos de ejemplo

Productos ejemplo se añadirán tras verificación.

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Usados en aplicaciones de producto similares

Otros ingredientes comúnmente usados en las mismas familias de producto final.

Funciones similares

Ingredientes que coinciden en etiquetas de beneficio funcional.

Del mismo origen

Otros ingredientes que comparten una clasificación de origen.

Referencias

MEXT Standard Tables of Food Composition — くろかじき

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.