Alimentos · Alimentos fermentados

Makajiki (Indo-Pacific Blue Marlin)

まかじき (Makajiki)

También conocido como: Makajiki, Indo-Pacific blue marlin, Striped marlin, Kajiki-maguro (legacy), Tetrapturus audax, 真梶木

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	まかじき
Notaciones comunes en japonés	まかじき, 真梶木, マカジキ, カジキマグロ (商業名)
Origen	Marlín rayado (Kajikia audax / Tetrapturus audax); pescado pelágico de agua-templada; desembarques domésticos principales Miyagi (Kesennuma), Iwate, Wakayama, Kanagawa, Shizuoka; históricamente comercializado como 'kajiki-maguro' pero NO es taxonómicamente un atún — reglas de etiquetado modernas requieren nomenclatura precisa; pescado definidor de kajiki-cuisine de la región Kanto
Funciones típicas	Sashimi premium — básico kajiki-sashimi en el Japón oriental, Preparación de bistec — carne firme adecuada para cocina estilo-occidental, Retail premium ahumado-curado, Sushi nigiri (regional)
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado alimentario estándar. Divulgación de origen requerida. Nombre histórico 'kajiki-maguro' es técnicamente impreciso — guía de etiquetado moderna prefiere 'makajiki' o 'kajiki'. Alérgeno de pescado — caballa/salmón obligatorios JAS; marlín divulgación-recomendada JAS. Mercurio moderado-a-alto; guía aviso-de-embarazo MHLW se aplica (limitar kajiki a 80g/semana).

Makajiki (まかじき / 真梶木) es el marlín rayado (Kajikia audax) — pescado pelágico premium desembarcado en Kesennuma, Wakayama. **A pesar del nombre comercial histórico 'kajiki-maguro', marlín NO es un atún.** Definiendo sashimi/bistec. **Aviso de embarazo de mercurio MHLW: limitar a 80g/semana.**

Clasificación

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Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario

Origen

De origen animal

Utilizado en (categorías típicas de productos)

Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.

Retail makajiki grado-sashimi fresco
B2B filete congelado (canal de bistec foodservice)
Especialidad makajiki ahumado

Qué es

Kajikia audax / Tetrapturus audax marlín rayado (NO es un atún).

Usos típicos en productos japoneses

Sashimi premium (Japón oriental).

Bistec cocina estilo-occidental.

Retail ahumado-curado.

Sushi nigiri (regional).

Para OEM: retail grado-sashimi, filete congelado foodservice, especialidad ahumada.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado alimentario estándar. Divulgación de origen.

Guía de nomenclatura moderna prefiere 'makajiki' a histórico 'kajiki-maguro'.

**Consideración de alérgeno de divulgación-recomendada JAS de pescado.**

**Aviso de embarazo de mercurio MHLW: limitar a 80g/semana.**

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Pescado alérgeno obligatorio UE. Monitoreo de mercurio (EFSA).
USA	Divulgación de alérgeno de pescado. Aviso de mercurio FDA — mujeres embarazadas evitar marlín.
China	Mercado de importación premium.
Korea	Mercado de importación premium.

Productos de ejemplo

Ejemplos de productos terminados se añadirán después de verificación.

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Mekajiki

Usados en aplicaciones de producto similares

Otros ingredientes comúnmente usados en las mismas familias de producto final.

Funciones similares

Ingredientes que coinciden en etiquetas de beneficio funcional.

Del mismo origen

Otros ingredientes que comparten una clasificación de origen.

Referencias

MEXT Standard Tables of Food Composition — まかじき

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.