Alimentos · Alimentos fermentados
Makajiki (Indo-Pacific Blue Marlin)
まかじき (Makajiki)
También conocido como: Makajiki, Indo-Pacific blue marlin, Striped marlin, Kajiki-maguro (legacy), Tetrapturus audax, 真梶木
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | まかじき |
| Notaciones comunes en japonés | まかじき, 真梶木, マカジキ, カジキマグロ (商業名) |
| Origen | Marlín rayado (Kajikia audax / Tetrapturus audax); pescado pelágico de agua-templada; desembarques domésticos principales Miyagi (Kesennuma), Iwate, Wakayama, Kanagawa, Shizuoka; **históricamente comercializado como 'kajiki-maguro' pero NO es taxonómicamente un atún** — reglas de etiquetado modernas requieren nomenclatura precisa; pescado definidor de kajiki-cuisine de la región Kanto |
| Funciones típicas | Sashimi premium — básico kajiki-sashimi en el Japón oriental, Preparación de bistec — carne firme adecuada para cocina estilo-occidental, Retail premium ahumado-curado, Sushi nigiri (regional) |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado alimentario estándar. **Divulgación de origen requerida.** Nombre histórico 'kajiki-maguro' es técnicamente impreciso — guía de etiquetado moderna prefiere 'makajiki' o 'kajiki'. **Alérgeno de pescado** — **caballa/salmón obligatorios JAS; marlín divulgación-recomendada JAS**. **Mercurio moderado-a-alto; guía aviso-de-embarazo MHLW se aplica (limitar kajiki a 80g/semana).** |
Makajiki (まかじき / 真梶木) es el marlín rayado (Kajikia audax) — pescado pelágico premium desembarcado en Kesennuma, Wakayama. **A pesar del nombre comercial histórico 'kajiki-maguro', marlín NO es un atún.** Definiendo sashimi/bistec. **Aviso de embarazo de mercurio MHLW: limitar a 80g/semana.**
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Funciones
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Origen
Categorías comunes de productos OEM
Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.
- Retail makajiki grado-sashimi fresco
- B2B filete congelado (canal de bistec foodservice)
- Especialidad makajiki ahumado
Perfil del ingrediente
Kajikia audax / Tetrapturus audax marlín rayado (NO es un atún).
Aplicaciones OEM
Sashimi premium (Japón oriental).
Bistec cocina estilo-occidental.
Retail ahumado-curado.
Sushi nigiri (regional).
Para OEM: retail grado-sashimi, filete congelado foodservice, especialidad ahumada.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado alimentario estándar. Divulgación de origen.
Guía de nomenclatura moderna prefiere 'makajiki' a histórico 'kajiki-maguro'.
**Consideración de alérgeno de divulgación-recomendada JAS de pescado.**
**Aviso de embarazo de mercurio MHLW: limitar a 80g/semana.**
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | **Pescado alérgeno obligatorio UE.** Monitoreo de mercurio (EFSA). |
|---|---|
| USA | Divulgación de alérgeno de pescado. **Aviso de mercurio FDA — mujeres embarazadas evitar marlín.** |
| China | Mercado de importación premium. |
| Korea | Mercado de importación premium. |
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Respuestas rápidas
- ¿Qué es Makajiki (Indo-Pacific Blue Marlin)?
- Makajiki (まかじき / 真梶木) es el marlín rayado (Kajikia audax) — pescado pelágico premium desembarcado en Kesennuma, Wakayama. **A pesar del nombre comercial histórico 'kajiki-maguro', marlín NO es un atún.** Definiendo sashimi/bistec. **Aviso de embarazo de mercurio MHLW: limitar a 80g/semana.**
- ¿Cuál es el estatus regulatorio de Makajiki (Indo-Pacific Blue Marlin) en Japón?
- Etiquetado alimentario estándar. **Divulgación de origen requerida.** Nombre histórico 'kajiki-maguro' es técnicamente impreciso — guía de etiquetado moderna prefiere 'makajiki' o 'kajiki'. **Alérgeno de pescado** — **caballa/salmón obligatorios JAS; marlín divulgación-recomendada JAS**. **Mercurio moderado-a-alto; guía aviso-de-embarazo MHLW se aplica (limitar kajiki a 80g/semana).**
- ¿En qué productos se usa típicamente Makajiki (Indo-Pacific Blue Marlin)?
- Retail makajiki grado-sashimi fresco / B2B filete congelado (canal de bistec foodservice) / Especialidad makajiki ahumado
- ¿De dónde proviene Makajiki (Indo-Pacific Blue Marlin)?
- Marlín rayado (Kajikia audax / Tetrapturus audax); pescado pelágico de agua-templada; desembarques domésticos principales Miyagi (Kesennuma), Iwate, Wakayama, Kanagawa, Shizuoka; **históricamente comercializado como 'kajiki-maguro' pero NO es taxonómicamente un atún** — reglas de etiquetado modernas requieren nomenclatura precisa; pescado definidor de kajiki-cuisine de la región Kanto
- ¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Makajiki (Indo-Pacific Blue Marlin)?
- JSCI: まかじき
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Referencias
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — まかじき
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.