Alimentos · Alimentos fermentados
Mekajiki (Swordfish)
めかじき (Mekajiki)
También conocido como: Mekajiki, Swordfish, Broadbill, Xiphias gladius, 目梶木, メカジキ
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | めかじき 生 / 焼き |
| Notaciones comunes en japonés | めかじき, 目梶木, メカジキ, カジキマグロ (商業名) |
| Origen | Pez espada (Xiphias gladius); pescado oceánico pelágico; desembarques domésticos principales Miyagi (Kesennuma — centro de volumen japonés para pez espada), Wakayama, Shizuoka, Kanagawa; ampliamente vendido como nombre comercial 'kajiki-maguro'; **pescado de bistec estilo-occidental definidor** en Japón; **pez espada Kesennuma es categoría premium icónica costa-Sanriku** |
| Funciones típicas | Preparación de bistec estilo-occidental — pescado 'similar-carne' definidor en Japón, Preparación teriyaki-yaki, Retail premium mekajiki ahumado, Suministro de filete foodservice, Marinadas kasu-zuke / saikyo-yaki |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado alimentario estándar. **Divulgación de origen requerida.** Guía de nomenclatura moderna prefiere 'mekajiki' a 'kajiki-maguro'. **Consideración de alérgeno de divulgación-recomendada JAS de pescado.** **Mercurio moderado-a-alto — aviso de embarazo MHLW: limitar kajiki/mekajiki a 80g/semana.** |
Mekajiki (めかじき / 目梶木) es el pez espada (Xiphias gladius) — pescado de bistec estilo-occidental definidor de Japón. Kesennuma es el centro de volumen. Aplicaciones de bistec, teriyaki, ahumado-curado, kasu-zuke. **Aviso de embarazo de mercurio MHLW: limitar a 80g/semana.**
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Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.
- Retail de bistec mekajiki fresco (volumen retail de bistec de pescado)
- B2B filete congelado (canal de bistec foodservice — principal)
- Especialidad mekajiki ahumado
- Retail preparado-marinada
Perfil del ingrediente
Xiphias gladius pez espada.
Aplicaciones OEM
Bistec estilo-occidental (pescado 'similar-carne' definidor).
Teriyaki-yaki.
Retail premium ahumado.
Suministro de filete foodservice.
Marinada kasu-zuke / saikyo-yaki.
Para OEM: retail filete/bistec, foodservice congelado, especialidad ahumada, preparado-marinada.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado alimentario estándar. Divulgación de origen.
Nomenclatura moderna prefiere 'mekajiki' a 'kajiki-maguro'.
**Consideración de alérgeno de divulgación-recomendada JAS de pescado.**
**Aviso de embarazo de mercurio MHLW: limitar a 80g/semana.**
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | **Pescado alérgeno obligatorio UE.** Monitoreo de mercurio (EFSA). |
|---|---|
| USA | Divulgación de alérgeno de pescado. **Aviso de mercurio FDA — mujeres embarazadas evitar pez espada.** |
| China | Mercado de importación premium establecido. |
| Korea | Mercado de importación premium establecido. |
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Respuestas rápidas
- ¿Qué es Mekajiki (Swordfish)?
- Mekajiki (めかじき / 目梶木) es el pez espada (Xiphias gladius) — pescado de bistec estilo-occidental definidor de Japón. Kesennuma es el centro de volumen. Aplicaciones de bistec, teriyaki, ahumado-curado, kasu-zuke. **Aviso de embarazo de mercurio MHLW: limitar a 80g/semana.**
- ¿Cuál es el estatus regulatorio de Mekajiki (Swordfish) en Japón?
- Etiquetado alimentario estándar. **Divulgación de origen requerida.** Guía de nomenclatura moderna prefiere 'mekajiki' a 'kajiki-maguro'. **Consideración de alérgeno de divulgación-recomendada JAS de pescado.** **Mercurio moderado-a-alto — aviso de embarazo MHLW: limitar kajiki/mekajiki a 80g/semana.**
- ¿En qué productos se usa típicamente Mekajiki (Swordfish)?
- Retail de bistec mekajiki fresco (volumen retail de bistec de pescado) / B2B filete congelado (canal de bistec foodservice — principal) / Especialidad mekajiki ahumado / Retail preparado-marinada
- ¿De dónde proviene Mekajiki (Swordfish)?
- Pez espada (Xiphias gladius); pescado oceánico pelágico; desembarques domésticos principales Miyagi (Kesennuma — centro de volumen japonés para pez espada), Wakayama, Shizuoka, Kanagawa; ampliamente vendido como nombre comercial 'kajiki-maguro'; **pescado de bistec estilo-occidental definidor** en Japón; **pez espada Kesennuma es categoría premium icónica costa-Sanriku**
- ¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Mekajiki (Swordfish)?
- JSCI: めかじき 生 / 焼き
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Referencias
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — めかじき 生 / 焼き
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.