Alimentaire · Aliments fermentés

Daikon (Japanese White Radish)

だいこん (Daikon)

Également connu sous le nom de: Daikon, Japanese white radish, Mooli, Raphanus sativus var. longipinnatus, 大根, Aokubi-daikon (volume cultivar), Sakurajima-daikon (Kagoshima giant), Miyashige-daikon, Shogoin-daikon (Kyoto round)

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	だいこん
Notations japonaises courantes	だいこん, 大根, ダイコン, 青首大根, 桜島大根, 守口大根, 聖護院大根
Origine	Radis blanc japonais (Raphanus sativus var. longipinnatus); cultivé depuis la préhistoire; régions principales de production domestique moderne Hokkaido (leader de volume, ~30%), Chiba, Aomori, Kanagawa; plusieurs cultivars spécialisés (Sakurajima-daikon géant de Kagoshima, Shogoin-daikon rond de Kyoto, Miura-daikon de Kanagawa, etc.); disponibilité toute l'année avec pic automne-hiver
Fonctions typiques	Légume japonais universel — daikon-oroshi (râpé), nimono, oden, salade, marinade, Condiment râpé daikon-oroshi — accompagnement de poisson, condiment de soba/udon, Marinade takuan — catégorie de marinade définitoire japonais, Bettara-zuke et marinades traditionnelles, Ingrédient principal de oden hot pot, Cultivars premium spécialisés (Sakurajima, Shogoin, Miura, Miyashige)
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage standard de produit agricole. Hokkaido, Chiba, Aomori régions principales de production. Désignations IG / marque régionale : Sakurajima-daikon (Kagoshima — plus grand radis du monde, protégé IG), Shogoin-daikon (radis rond de Kyoto), Miura-daikon (Kanagawa), Miyashige-daikon, etc. Daikon n'est pas un allergène désigné.

Daikon (だいこん) — radis blanc japonais (Raphanus sativus var. longipinnatus) — est l'un des légumes-racines les plus universellement utilisés au Japon et une catégorie OEM substantielle dans plusieurs positions : comme daikon entier frais pour daikon-oroshi (condiment râpé accompagnant universellement le poisson grillé, les fritures, le soba et l'udon), comme base de la marinade takuan (l'une des catégories de marinades définitoires du Japon), comme ingrédient principal d'oden hot pot, comme bettara-zuke et autres marinades traditionnelles, et comme plusieurs cultivars premium spécialisés (Sakurajima-daikon — plus grand radis du monde 5-15kg de Kagoshima, protégé IG; Shogoin-daikon — radis rond de Kyoto pour cuisine Kyoto; Miura-daikon — patrimoine Kanagawa; Miyashige-daikon). Hokkaido mène la production domestique à ~30% de l'approvisionnement. Aokubi-daikon (青首大根, cou vert) est le cultivar de volume moderne dominant.

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine végétale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Vente au détail de daikon entier frais (volume toute l'année)
Daikon prédécoupé et prérâpé (format pratique)
Vente au détail takuan mariné (catégorie principale établie)
Vente au détail bettara-zuke (marinade régionale Tokyo)
Vente au détail daikon style oden précuit
Vente au détail daikon-oroshi surgelé et réfrigéré
Vente au détail cultivars premium spécialisés (cadeau Sakurajima-daikon, Shogoin-daikon)

De quoi s'agit-il

Daikon est Raphanus sativus var. longipinnatus, le radis blanc japonais. Plusieurs groupes de cultivars servent différentes applications : (1) Aokubi-daikon (青首大根) — cylindrique à cou vert, cultivar de volume moderne (plus de 90% de l'approvisionnement commercial); (2) Sakurajima-daikon — cultivar géant Sakurajima Kagoshima (5-15kg, plus grand radis du monde, protégé IG); (3) Shogoin-daikon — cultivar rond Kyoto pour cuisine Kyoto traditionnelle; (4) Miura-daikon — cultivar patrimoine Kanagawa; (5) Miyashige-daikon — cultivar fin long pour production de marinade takuan; (6) Plusieurs cultivars patrimoine régional.

Nutritionnellement, daikon frais pour 100g fournit 15 kcal, 0.5g protéines, 0.1g lipides, 4.1g glucides avec 1.3g fibres. Vitamine C 11mg, K 230mg pour 100g. Teneur enzymatique distinctive inclut diastase (aide digestive), oxydase, et isothiocyanates (dérivés de glucosinolate antioxydant).

Production : Hokkaido (~30%), Chiba, Aomori, Kanagawa régions principales. Production domestique annuelle dépasse 1,3 million de tonnes. Disponibilité toute l'année avec pic automne-hiver.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Daikon-oroshi — daikon râpé comme condiment universel pour poisson grillé, tempura, soba, udon, hamburger-steak. Catégorie de vente au détail principale.

Marinade takuan — Miyashige et autres cultivars fins longs marinés dans son de riz ou sel pour marinade takuan jaune traditionnelle. Catégorie de marinade principale établie.

Bettara-zuke — marinade de son de riz sucré régional Tokyo. Pic octobre-novembre (marché Bettara-ichi à Nihonbashi).

Oden hot pot — daikon est ingrédient essentiel d'oden, mijoté avec dashi et divers autres ingrédients.

Furofuki daikon — daikon mijoté avec garniture de miso.

Salade daikon et namasu (avec carotte, vinaigré) — accompagnement Nouvel An Osechi.

Cultivars premium spécialisés — Sakurajima-daikon kaiseki et cadeau, Shogoin-daikon cuisine Kyoto, vente au détail patrimoine régional.

Pour l'OEM : vente au détail de daikon entier frais (Hokkaido ou autre origine), format pratique prédécoupé et prérâpé, OEM de production takuan, vente au détail régionale bettara-zuke, vente au détail ready-meal oden, vente au détail de commodité daikon-oroshi surgelé et réfrigéré, et vente au détail de cadeau cultivar premium spécialisé.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage standard de produit agricole. Divulgation d'origine (Hokkaido, Chiba, Aomori, Kanagawa) appropriée.

Divulgation de cultivar premium spécialisé : Sakurajima-daikon (Kagoshima IG), Shogoin-daikon (Kyoto), Miura-daikon (Kanagawa), Miyashige-daikon — important pour positionnement premium.

Daikon n'est pas un allergène désigné.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Importé comme daikon / mooli. Catégorie de cuisine asiatique globale établie.
USA	Vente au détail daikon É.-U. établie. Importé et de plus en plus cultivé localement.
China	Chine a sa propre culture bailuobo (白萝卜). Cultivars spécialisés d'origine japonaise positionnés comme premium.
Korea	Corée a tradition mu (무) substantielle (marinade kkakdugi, etc.). Spécialités d'origine japonaise positionnées comme premium.

Exemples de produits

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — だいこん各形態
Sakurajima-daikon GI documentation

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.