Alimentaire · Aliments fermentés
Gyōja-ninniku (Japanese Ramson)
ぎょうじゃにんにく (Gyōja-ninniku)
Également connu sous le nom de: Gyōja-ninniku, Japanese ramson, Ainu allium, Allium victorialis subsp. platyphyllum, 行者にんにく, プクサキナ (Ainu)
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | ぎょうじゃにんにく |
| Notations japonaises courantes | ぎょうじゃにんにく, 行者にんにく, ギョウジャニンニク, プクサキナ |
| Origine | Ramson japonais (Allium victorialis subsp. platyphyllum) ; allium sauvage natif des régions montagneuses Hokkaido et Tohoku ; quelques cultures modernes à Hokkaido mais l'approvisionnement reste petit ; sansai de printemps (légume de montagne) avec saveur intense semblable à l'ail ; long héritage culturel-culinaire Aïnou |
| Fonctions typiques | Sansai de printemps — spécialité légume de montagne premium, Cuisine régionale Hokkaido (accent jingisukan gyoja-ninniku, conserve miso-zuke), Référence culinaire héritage Aïnou (Pukusakina), Ingrédient kaiseki de printemps premium |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage de produit agricole standard. Divulgation d'origine Hokkaido pour positionnement premium. Long temps de maturation (6-7 ans de la graine à la taille récoltable) limite la culture ; cueillette sauvage complète l'approvisionnement. Le gyoja-ninniku n'est pas un allergène désigné. |
Gyōja-ninniku (ぎょうじゃにんにく / 行者にんにく) — ramson japonais (Allium victorialis subsp. platyphyllum) — est un allium sauvage distinctif des montagnes Hokkaido et Tohoku avec saveur intense semblable à l'ail. Long héritage culturel culinaire Aïnou (où il est connu sous le nom de Pukusakina) donne une valeur de positionnement d'héritage forte. Le positionnement OEM est exclusivement spécialité premium saisonnière de printemps : ingrédient de cuisine kaiseki et régionale Hokkaido (accent jingisukan gyoja-ninniku est signature de la cuisine Hokkaido), retail conservé miso-zuke et shoyu-zuke, et article retail cadeau premium. Le volume de production est petit — la plante nécessite 6-7 ans de la graine à la taille récoltable, limitant la culture. Cueillette sauvage complète l'approvisionnement.
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Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Gyoja-ninniku frais (saisonnier de printemps, approvisionnement très limité)
- Gyoja-ninniku miso-zuke (retail premium conservé miso)
- Gyoja-ninniku shoyu-zuke (retail conservé soja)
- Gyoja-ninniku congelé (étendant la disponibilité saisonnière)
Profil de l'ingrédient
Gyōja-ninniku est Allium victorialis subsp. platyphyllum, allium sauvage vivace des régions montagneuses Hokkaido et Tohoku. Les feuilles sont larges (5-10cm), charnues, avec saveur et arôme d'ail intense.
Production : Hokkaido est la région dominante (à la fois sauvage et semi-cultivée moderne). Les régions Tohoku fournissent un approvisionnement cueilli supplémentaire. La plante nécessite 6-7 ans de la germination de la graine à la taille récoltable, limitant l'expansion de culture.
Héritage culturel : long héritage culturel culinaire Aïnou (Pukusakina) ; le nom japonais moderne 'gyoja-ninniku' (ail du moine ascétique) se réfère à son utilisation par les ascétiques de montagne.
Applications OEM
Sansai de printemps — spécialité cueillie ou semi-cultivée premium.
Cuisine régionale Hokkaido — accent dans jingisukan (barbecue Gengis Khan), gyoja-ninniku gohan (riz avec gyoja-ninniku haché), conserves miso-zuke et shoyu-zuke.
Ingrédient kaiseki de printemps premium.
Pour OEM : retail gyoja-ninniku frais (origine Hokkaido, saisonnier de printemps), OEM retail miso-zuke et shoyu-zuke, retail gyoja-ninniku congelé, et collaboration de produit culinaire héritage Aïnou.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Origine Hokkaido appropriée. Pas un allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Positionnement de spécialité niche. Allium victorialis européen (sous-espèce différente) existe. |
|---|---|
| USA | Positionnement de spécialité niche. |
| China | Positionnement de spécialité niche. |
| Korea | La Corée a sa propre culture myeong-i (명이나물) Allium victorialis (semblable à ramson). Spécialité transculturelle. |
Formulations de référence du marché
Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification d'origine culture/cueillette Hokkaido et format de produit.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement
- Mois de récolte
- April – June
- Pic d'offre
- May
- Hors-saison
- July – March
Source: 北海道庁 山菜統計. Hokkaido is the primary commercial source; tightly seasonal with limited supply security.
Exigences de stockage
Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.
- Température
- Chilled 0°C wrapped; freeze for stock
- Conditions
- Highly perishable; pickled or oil-preserved for shelf stability
- Durée de conservation
- Fresh 5 days at 0°C; pickled 12 months
Concentration de l'approvisionnement
Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.
- Régions principales
- Hokkaido (primary commercial source), Tohoku
- Dépendance aux importations
- Domestic only
北海道庁 山菜統計
Certifications généralement disponibles
Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.
| Schéma | Disponibilité | |
|---|---|---|
| Organic | Unavailable | Wild-harvested |
| Halal | Inherent | |
| Vegan | Inherent |
Ingrédients alternatifs
Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Gyōja-ninniku (Japanese Ramson) ?
- Gyōja-ninniku (ぎょうじゃにんにく / 行者にんにく) — ramson japonais (Allium victorialis subsp. platyphyllum) — est un allium sauvage distinctif des montagnes Hokkaido et Tohoku avec saveur intense semblable à l'ail. Long héritage culturel culinaire Aïnou (où il est connu sous le nom de Pukusakina) donne une valeur de positionnement d'héritage forte. Le positionnement OEM est exclusivement spécialité premium saisonnière de printemps : ingrédient de cuisine kaiseki et régionale Hokkaido (accent jingisukan gyoja-ninniku est signature de la cuisine Hokkaido), retail conservé miso-zuke et shoyu-zuke, et article retail cadeau premium. Le volume de production est petit — la plante nécessite 6-7 ans de la graine à la taille récoltable, limitant la culture. Cueillette sauvage complète l'approvisionnement.
- Quel est le statut réglementaire de Gyōja-ninniku (Japanese Ramson) au Japon ?
- Étiquetage de produit agricole standard. Divulgation d'origine Hokkaido pour positionnement premium. Long temps de maturation (6-7 ans de la graine à la taille récoltable) limite la culture ; cueillette sauvage complète l'approvisionnement. Le gyoja-ninniku n'est pas un allergène désigné.
- Dans quels produits Gyōja-ninniku (Japanese Ramson) est-il typiquement utilisé ?
- Gyoja-ninniku frais (saisonnier de printemps, approvisionnement très limité) / Gyoja-ninniku miso-zuke (retail premium conservé miso) / Gyoja-ninniku shoyu-zuke (retail conservé soja) / Gyoja-ninniku congelé (étendant la disponibilité saisonnière)
- D'où vient Gyōja-ninniku (Japanese Ramson) ?
- Ramson japonais (Allium victorialis subsp. platyphyllum) ; allium sauvage natif des régions montagneuses Hokkaido et Tohoku ; quelques cultures modernes à Hokkaido mais l'approvisionnement reste petit ; sansai de printemps (légume de montagne) avec saveur intense semblable à l'ail ; long héritage culturel-culinaire Aïnou
- Quel est le nom INCI / JSCI de Gyōja-ninniku (Japanese Ramson) ?
- JSCI: ぎょうじゃにんにく
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Bases réglementaires officielles
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Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — ぎょうじゃにんにく
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.