Alimentaire · Édulcorants
Kuromitsu (Black Sugar Syrup)
黒蜜 (Kuromitsu)
Également connu sous le nom de: Kuromitsu, Black sugar syrup, Brown sugar syrup, Japanese molasses, 黒蜜
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | 黒蜜 |
| Notations japonaises courantes | 黒蜜, クロミツ, 黒みつ |
| Origine | Sirop de sucre noir produit par dissolution de kokuto (sucre brun de canne entière) dans l'eau et réduction à consistance de sirop ; parfois préparé à partir de mélanges kokuto + sucre brun foncé ; régions principales de production Okinawa, Amami Kagoshima, et raffineurs de sucre principaux nationalement |
| Fonctions typiques | Topping wagashi — sauce canonique pour warabi-mochi, kuzu-mochi, anmitsu, mitsumame, kakigori (glace pilée), et autres desserts traditionnels japonais, Topping glace et yaourt premium, Édulcorant boissons pour kokuto-tea, kokuto-coffee, et kokuto-milk, Topping pancake et toast (contexte petit-déjeuner et café Japon), Édulcorant production confiserie et bakery |
| Statut réglementaire au Japon | Le kuromitsu suit l'étiquetage alimentaire standard. L'origine du kokuto de base (GI île Okinawa / Amami Kagoshima / mélangé) impulse le positionnement. Le kuromitsu industriel utilise des formulations mélangées au saccharose avec mélasse pour réduction de coût. Le kuromitsu n'est pas un allergène désigné. |
Kuromitsu (黒蜜) — sirop de sucre noir — est un sirop épais, foncé, intensément aromatique produit par dissolution et réduction de kokuto (sucre brun de canne entière). Le positionnement OEM est exclusivement comme topping et sauce dessert : sauce canonique pour warabi-mochi (l'un des desserts froids japonais les plus aimés), kuzu-mochi, anmitsu, mitsumame, kakigori (glace pilée — kuromitsu kakigori est catégorie principale d'été), glace style japonais, et présentations pancake/toast japonaises ; édulcorant de boissons premium pour kokuto-tea, kokuto-coffee, et boissons kokuto-milk ; et édulcorant production confiserie/bakery pour positionnement premium.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Bouteilles retail kuromitsu (typiques 200-300ml verre ou plastique)
- Mini-portions kuromitsu (sachets 5-10g pour foodservice)
- Kuromitsu commercial bulk pour production foodservice et confiserie
- Kuromitsu premium (à base de kokuto origine GI île Okinawa)
- Sets kuromitsu mizu-warabi (kuromitsu apparié avec kinako et warabi-mochi comme catégorie cadeau)
De quoi s'agit-il
Le kuromitsu est produit par dissolution de kokuto dans l'eau (rapport typique 1:1 par poids) et réduction douce à consistance de sirop (~70-80% concentration en sucre).
Composition : environ 70-80% sucres (saccharose, plus glucose et fructose de la base kokuto), 20-30% eau. Contenu minéral (lorsqu'à base de kokuto authentique) reflète le kokuto.
Production : le kuromitsu à échelle domestique peut être fait par simple réduction kokuto + eau ; le kuromitsu commercial est produit à l'échelle industrielle.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Topping wagashi — sauce dessert canonique pour warabi-mochi, kuzu-mochi, anmitsu, mitsumame, et autres bonbons japonais traditionnels.
Kakigori (glace pilée) — le kuromitsu kakigori est l'une des catégories de dessert d'été les plus établies du Japon.
Topping glace et yaourt premium — kuromitsu sur vanilla soft-serve et yaourt grec est une offre de café japonais standard.
Boissons — Starbucks Japon, Tully's Japon, et autres grandes chaînes de café ont présenté des boissons saisonnières kuromitsu.
Production confiserie et bakery — kuromitsu comme ingrédient dans pound cakes premium, tartes, biscotti, et autres baked goods.
Pour OEM : bouteilles retail kuromitsu, sachets mini-portion pour foodservice, fourniture commerciale bulk pour production confiserie et boissons, OEM sirop kakigori kuromitsu, sets cadeau appariant kuromitsu avec warabi-mochi ou kinako.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Divulgation édulcorant base (100% kokuto / mélange kokuto + sucre / saccharose + mélasse) est le différenciateur de positionnement clé.
Positionnement premium (à base de kokuto, origine île Okinawa) nécessite un approvisionnement kokuto vérifiable et documentation d'origine.
Le kuromitsu n'est pas un allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Importé comme sirop spécialité japonaise. Positionnement niche dans les canaux pâtisserie et cuisine japonaise. |
|---|---|
| USA | Importé sous procédures alimentaires standard FDA. Spécialité niche en retail cuisine japonaise. |
| China | Importé sous règles GACC. Spécialité premium en retail importations Japon. |
| Korea | Importé comme sirop spécialité japonaise. Niche dans spécialité cuisine japonaise. |
Exemples de produits
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FAQ pour les acheteurs OEM
Q. What's the difference between premium kokuto-based kuromitsu and cost-positioned kuromitsu?
The two kuromitsu categories serve different OEM positions: (1) Premium kokuto-based kuromitsu — produced from 100% authentic kokuto (whole cane brown sugar, ideally with island GI origin like Hateruma, Iriomote, or Kikai-jima). Mineral content reflects kokuto (potassium, calcium, iron, magnesium are meaningful). Flavor is complex, molasses-rich with depth and slight bitter notes. Pricing typically ¥500-¥1,500 for a 200ml bottle. Suited to premium retail, gift category, kakigori specialty shops, and high-end café offerings. (2) Cost-positioned kuromitsu — produced from white refined sugar with molasses added back to approximate appearance and flavor. Mineral content negligible. Flavor is sweetly molasses-flavored but lacks the complexity of kokuto-based. Pricing typically ¥200-¥400 for a 200ml bottle. Suited to volume foodservice (mid-tier kakigori, fast-casual desserts, household everyday use), and processed-food applications where authentic kokuto-base is not essential. For OEM positioning: clearly disclose the base sweetener — 'kokuto-based' or '黒糖使用' for premium products requires meaningful kokuto content; products using sucrose + molasses should not market as 'authentic kokuto kuromitsu' unless meaningful kokuto is included. Consumer expectation in premium retail is increasingly for authentic kokuto-base — mislabeling would be a consumer protection concern.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-28
- Editorial — Japan kuromitsu category positioning reference
- Major retail brand kuromitsu specifications
Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — 黒蜜
- Okinawa kokuto-based kuromitsu producer documentation
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.