Alimentaire · Aliments fermentés

Natto (Fermented Soybeans)

納豆 (Nattō)

Également connu sous le nom de: Nattō, Natto, Fermented soybeans, 納豆, Itohiki-natto, Mito Natto, Hikiwari natto

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	納豆
Notations japonaises courantes	納豆, なっとう, ナットウ, 糸引き納豆
Origine	Soja fermenté produit par fermentation Bacillus subtilis natto; producteurs de volume principaux Mizkan (Kindai Natto), Takano Foods (Okame Natto — leader de marché établi), Asahi-mato; production régionale principale Ibaraki (patrimoine Mito Natto), Kumamoto, Hokkaido
Fonctions typiques	Aliment domestique japonais universel — natto-gohan (riz avec natto), garniture de soupe miso, Positionnement fonctionnel — allégations cardiovasculaires de l'enzyme nattokinase, Catégorie principale de vente au détail de volume
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage standard d'aliment. Soja est allergène de divulgation recommandé JAS. Plusieurs enregistrements FFC existent pour positionnement fonctionnel de nattokinase.

Natto (納豆) est l'aliment de soja fermenté définitoire du Japon, produit par fermentation Bacillus subtilis natto. Takano Foods (Okame Natto) est le leader de vente au détail de volume. Mito (Ibaraki) est la marque régionale patrimoniale. Distinct de fermented-soybean-extract-natto (ingrédient cosmétique) — cette entrée couvre le produit alimentaire.

Classification

Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.

Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine végétale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Vente au détail natto grain entier (Okame, Kindai, etc.)
Hikiwari natto (variante de soja haché)
Variétés premium de soja (Kuro-mame natto, soja gros)
Vente au détail de cadeau régional Mito Natto

De quoi s'agit-il

Soja fermenté Bacillus subtilis natto.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Natto-gohan domestique universel.

Garniture de soupe miso.

Positionnement fonctionnel.

Vente au détail de cadeau régional Mito.

Pour l'OEM : OEM de production natto, vente au détail de cadeau régional.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage standard d'aliment. **Soja est allergène de divulgation recommandé JAS.** Enregistrements FFC disponibles pour nattokinase.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Vente au détail natto global établie. Allergène soja obligatoire.
USA	Vente au détail natto aux É.-U. établie. Allergène soja obligatoire.
China	Commerce établi.
Korea	Corée a sa propre tradition cheonggukjang de soja fermenté.

Exemples de produits

Produits finis exemple seront ajoutés après vérification du producteur et origine.

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Références

Editorial — Japan natto industry production reference

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.