Alimentaire · Aliments fermentés

Ohmugi (Barley)

おおむぎ (Ohmugi)

Également connu sous le nom de: Ohmugi, Barley, Hordeum vulgare, 大麦, 押麦 (oshimugi), 麦こがし, 米粒麦

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	おおむぎ
Notations japonaises courantes	おおむぎ, 大麦, オオムギ, 押麦, 米粒麦, もち麦, 麦こがし, 七分つき押麦
Origine	Orge (Hordeum vulgare) ; cultivée au Japon depuis la préhistoire ; principales régions domestiques modernes Saga, Fukuoka, Tochigi, Saitama ; volumes d'importation significatifs d'Australie, du Canada, des États-Unis pour usage industriel (mugi-cha, miso, shochu, alimentation animale) ; la production domestique japonaise se concentre sur l'orge nue (hadakamugi, mochi-mugi) pour la vente au détail premium
Fonctions typiques	Mugi-meshi (麦飯) — mélange orge-riz, catégorie fondamentale de vente au détail de riz positionné santé, Mochi-mugi (もち麦) — orge glutineuse à haute teneur en β-glucane, produit de vente au détail fonctionnel enregistré FFC, Mugi-cha (麦茶) — thé d'orge grillée, principale catégorie OEM de boisson, Production de miso — le koji d'orge est la base du mugi-miso, Production de shochu — mugi-shochu (Iki, Oita) est une catégorie majeure de spiritueux régional
Statut réglementaire au Japon	L'orge suit l'étiquetage standard des produits agricoles. L'orge cultivée au Japon domestique (hadakamugi, mochi-mugi) bénéficie d'un positionnement premium par rapport à l'orge importée (l'origine australienne domine les marchés en volume du mugi-cha et des intrants miso/shochu). Le mochi-mugi est largement positionné comme produit Foods with Function Claims (FFC) pour la teneur en β-glucane et les revendications de glycémie postprandiale / cholestérol. L'orge contient du gluten — bien qu'elle ne soit pas un allergène désigné par JAS, elle doit être divulguée comme ingrédient lié au blé/gluten.

Ohmugi (おおむぎ) — orge (Hordeum vulgare) — est l'une des cultures céréalières les plus polyvalentes du Japon, avec de profondes racines historiques et un double rôle moderne : comme une grande matière première industrielle de céréale (la base du mugi-cha, du mugi-miso et du mugi-shochu — trois des catégories d'aliments et de boissons transformés en tête du volume au Japon) et comme une céréale santé fonctionnelle premium (avec les produits à β-glucane de mochi-mugi entraînant une croissance substantielle dans la catégorie de vente au détail FFC depuis 2017). L'approvisionnement industriel en orge est dominé par les importations australiennes (Saga, Fukuoka, Tochigi, Saitama mènent la production domestique), tandis que le positionnement de vente au détail premium et fonctionnel est de plus en plus motivé par les revendications d'origine domestique, en particulier pour les variétés mochi-mugi et hadakamugi.

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine végétale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Oshimugi (押麦 — flocons d'orge pressée, format de vente au détail en volume pour mugi-meshi)
Kometsubu-mugi (米粒麦 — orge en forme de grain de riz)
Mochi-mugi (もち麦 — orge glutineuse, vente au détail premium à haute teneur en β-glucane)
Hadakamugi (はだか麦 — orge nue, catégorie domestique premium)
Matière première de mugi-cha (grain entier grillé ou orge à 6 rangs avec balle)
Mugi-koji (麦麹 — koji d'orge pour la production de mugi-miso)
Mugi-kogashi (麦こがし — farine d'orge grillée, confiserie traditionnelle)

De quoi s'agit-il

Ohmugi est l'orge (Hordeum vulgare), une graminée de saison fraîche cultivée à l'échelle mondiale. Le Japon distingue plusieurs types principaux : orge à 6 rangs avec balle (rokujou-mugi, la variété industrielle traditionnelle), orge à 2 rangs avec balle (nijou-mugi, variété de brassage pour shochu et bière), orge nue (hadakamugi, où la balle se sépare librement — préférée pour usage alimentaire) et orge mochi (mochi-mugi, une variété d'amidon glutineux à très haute teneur en β-glucane).

Les formes de transformation comprennent : oshimugi (flocons d'orge pressée — format de vente au détail mugi-meshi standard), kometsubu-mugi (orge en forme de grain de riz), maru-mugi (orge entière avec balle), seven-bun-tsuki oshimugi (oshimugi partiellement poli) et mochi-mugi sous forme pressée ou entière. La matière première de mugi-cha est le grain entier grillé. Le koji d'orge (mugi-koji) est le substrat pour la production de mugi-miso.

Nutritionnellement, l'oshimugi pour 100g fournit 329 kcal, 6,7g de protéines, 1,5g de matières grasses, 78,3g de glucides avec 12,2g de fibres alimentaires (notablement supérieures au riz ou au blé) et une teneur en β-glucane significativement plus élevée que les autres céréales. Le mochi-mugi spécifiquement peut contenir 3-7g de β-glucane pour 100g, ce qui est la base des revendications de santé fonctionnelles FFC autour de la modération de la glycémie postprandiale et de la gestion du cholestérol LDL. La teneur en minéraux est également notable : K 220mg, Mg 40mg, Fe 1,0mg pour 100g.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Mugi-meshi (麦飯) — mélange orge-riz, la catégorie fondamentale de riz positionné santé. La préparation standard mélange 10-30% d'oshimugi ou de kometsubu-mugi avec du riz blanc.

Vente au détail d'aliments fonctionnels Mochi-mugi — le mochi-mugi pressé pour la cuisson avec du riz est devenu la principale catégorie de céréales fonctionnelles enregistrées FFC du Japon depuis environ 2017. Hakubaku, Otsuka Foods et Yamada Bee Farm sont les principaux fournisseurs de marque.

Mugi-cha (麦茶) — thé d'orge grillée, l'une des plus grandes catégories de boissons d'été du Japon. La vente au détail de sachets de feuilles et l'embouteillé prêt à boire (Itoen Healthy Mineral Mugi-cha, Coca-Cola Tsumugi) sont les principaux formats SKU.

Mugi-miso (麦味噌) et production de koji d'orge — le koji d'orge (mugi-koji) est le substrat pour le mugi-miso (miso régional de Kyushu et Shikoku, distinct du kome-miso à base de koji de riz).

Production de mugi-shochu — Oita (notamment Iichiko de Sanwa Shurui) et l'île d'Iki (Nagasaki, mugi-shochu protégé par GI) sont les principaux centres de production régionale.

Mugi-kogashi (麦こがし) — farine d'orge grillée, ingrédient traditionnel de confiserie et de boisson.

Pour OEM : paquets de vente au détail d'orge pressée (oshimugi, mochi-mugi) et fourniture d'ingrédient de mélange de riz, OEM de vente au détail de sachets de thé mugi-cha, formulations de vente au détail d'aliments fonctionnels FFC mochi-mugi, intrant de production de mugi-miso (koji d'orge), fourniture de céréales pour la production de mugi-shochu et fourniture d'ingrédient de confiserie mugi-kogashi.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage standard des produits agricoles. Les revendications de région d'origine (Saga, Fukuoka, Tochigi, Saitama, origines spécifiques de hadakamugi) et la divulgation d'origine d'importation (Australie, Canada, États-Unis) sont requises.

FFC Mochi-mugi (Foods with Function Claims) : les revendications enregistrées pour la teneur en β-glucane soutiennent la modération de la glycémie postprandiale et la gestion du cholestérol LDL.

Divulgation du type de variété : la distinction hadakamugi vs orge avec balle vs mochi-mugi est importante pour le positionnement premium.

Allergènes : l'orge contient du gluten. Bien que l'orge ne soit pas un allergène désigné par JAS, elle ne doit pas être commercialisée comme sans gluten. La divulgation comme ingrédient lié au blé/gluten est recommandée.

Mugi-shochu Iki : désignation protégée par GI (Indication Géographique) pour l'origine de l'île d'Iki.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Importé en tant qu'orge. Étiquetage des allergènes pour les céréales contenant du gluten requis. Marché d'importation établi pour le grain d'orge. L'orge spécialité d'origine japonaise (mochi-mugi, hadakamugi) est positionnée comme catégorie d'aliment fonctionnel premium.
USA	Importé selon les procédures alimentaires standard de la FDA. Étiquetage des allergènes liés au blé/gluten requis. Les revendications de santé du β-glucane ont été autorisées par la FDA — le positionnement japonais du mochi-mugi en tire parti.
China	Importé selon les règles GACC. La Chine est elle-même un grand producteur d'orge (en grande partie pour l'alimentation animale). L'orge spécialité d'origine japonaise est positionnée comme spécialité premium.
Korea	Importé en tant que céréale de spécialité japonaise. La Corée a sa propre culture d'orge (보리 / bori) et de thé d'orge (보리차 / borich'a). Le mochi-mugi d'origine japonaise et le mugi-cha premium sont positionnés comme importations de spécialité.

Exemples de produits

Des exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de la variété, de l'origine et du format de produit cible.

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FAQ pour les acheteurs OEM

Q. What's the difference between mochi-mugi and standard oshimugi for OEM positioning?

Mochi-mugi (もち麦) is a glutinous-starch variety of barley with substantially higher β-glucan (soluble fiber) content (typically 3-7g per 100g) than standard hulled barley (typically 1-2g/100g). The functional food positioning and FFC (Foods with Function Claims) registration potential are the key differentiators. Standard oshimugi (押麦) is the traditional pressed barley flake used for mugi-meshi (barley rice blend) — it provides good fiber content and is positioned for traditional health/diet retail at moderate pricing. Mochi-mugi commands a 1.5-2× premium and is the FFC-registered functional category — multiple Japanese branded products (Hakubaku, Otsuka Foods, etc.) hold FFC registration for post-prandial blood glucose moderation and LDL cholesterol management claims based on β-glucan content. For OEM positioning: oshimugi is for traditional health-positioned mugi-meshi retail at value pricing; mochi-mugi is for FFC functional food positioning at premium pricing, with regulatory pathway clearly established.

Sources · Dernière vérification: 2026-04-28

Consumer Affairs Agency FFC database
MEXT Standard Tables of Food Composition β-glucan data

Q. Where does mugi-cha raw material barley come from, and what should OEM consider for origin positioning?

The Japanese mugi-cha raw material market is dominated by Australian-origin 6-row hulled barley (rokujou-mugi), which represents the majority of volume due to consistent quality, large-scale supply, and competitive pricing. Domestic Japan-grown 6-row barley accounts for a minority share, primarily from Saga, Fukuoka, and Tochigi prefectures, and is positioned at a premium for retail SKUs that emphasize domestic origin (国産). Some premium SKUs use specific Japanese cultivars (e.g., 'Nishino-hoshi' from Fukuoka) for differentiated retail positioning. For OEM mugi-cha production: Australian-origin is the standard for value and mid-tier retail; domestic Japanese origin (with prefecture-level documentation) is required for premium retail and gift positioning. The roasting profile (light, standard, deep-roasted, kabusecha-style) is also a major OEM differentiator. Tea-bag format (round, square, triangular) and packaging (cold-brew vs hot-brew positioning) are downstream OEM choices. The Itoen 'Healthy Mineral Mugi-cha' is the volume RTD leader and uses a blend of multiple-origin barley.