Alimentaire · Aliments fermentés
Sasage (Cowpea / Black-eyed Peas)
ささげ (Sasage)
Également connu sous le nom de: Sasage, Cowpea, Black-eyed peas, Vigna unguiculata, ササゲ, ジュロクササゲ (16-pod cowpea), 白ささげ (white cowpea)
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | ささげ |
| Notations japonaises courantes | ささげ, 大角豆, ササゲ, じゅうろくささげ |
| Origine | Niébé (Vigna unguiculata) ; cultivé au Japon depuis la période Heian ; production domestique moderne petite mais distinctive — le sasage est préféré à l'azuki pour le sekihan dans certaines régions car le haricot ne se divise pas pendant la cuisson |
| Fonctions typiques | Sekihan (riz aux haricots rouges) — haricot préféré à l'azuki dans certaines régions car les peaux ne se divisent pas pendant la cuisson, Cuisine cérémonielle japonaise régionale — particulièrement Tohoku et Kanto, Préparations style mame-gohan, Plats marinés et mijotés japonais traditionnels |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage de produit agricole standard. Divulgation d'origine domestique vs importée appropriée. Le sasage n'est pas un allergène désigné. |
Sasage (ささげ) — niébé (Vigna unguiculata) — est un haricot japonais de volume plus petit mais culturellement significatif, distingué de l'azuki principalement par sa résistance à la division pendant la cuisson. Pour le sekihan traditionnel, certaines régions et cuisiniers traditionnels préfèrent spécifiquement le sasage à l'azuki car les peaux de l'azuki se craquellent pendant la longue cuisson. Positionnement OEM régional/spécialité traditionnelle : comme le haricot préféré pour le sekihan régional Tohoku et Kanto, comme ingrédient de cuisine cérémonielle japonaise traditionnelle, et comme spécialité premium niche.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Retail sasage sec (tailles de paquet plus petites que l'azuki)
- Retail sekihan au sasage pré-cuit
- Fourniture d'ingrédient cuisine régionale traditionnelle
De quoi s'agit-il
Le sasage est Vigna unguiculata, distinct de l'azuki. Le groupe de cultivar japonais le plus commun inclut 'jūroku-sasage' (niébé à 16 cosses).
Nutritionnellement, le sasage sec par 100g fournit 280 kcal, 23.9g protéines (notamment élevé), 2.0g lipides, 55.0g glucides avec 18.4g fibres alimentaires.
Production : le sasage domestique japonais est petit en volume ; un certain approvisionnement importé (Chine, USA, Afrique) pour les applications de positionnement coût.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Sekihan avec sasage — particulièrement dans les régions Tohoku et Kanto, la préparation de sekihan traditionnelle utilise le sasage au lieu de l'azuki.
Cuisine régionale traditionnelle — le sasage apparaît dans les traditions culinaires japonaises régionales sous diverses formes.
Préparations style mame-gohan — sasage cuit avec riz dans les variations régionales.
Pour OEM : paquets retail sasage sec pour applications de cuisine traditionnelle, retail repas-prêt sekihan pré-cuit (avec sasage au lieu d'azuki pour positionnement traditionnel), et fourniture d'ingrédient cuisine régionale traditionnelle.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage de produit agricole standard. Divulgation d'origine domestique vs importée (Chine, USA, Afrique) appropriée.
La distinction de l'azuki sur les étiquettes est importante — les produits commercialisant 'sekihan au sasage' doivent véritablement utiliser du sasage.
Le sasage n'est pas un allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Importé comme niébé / black-eyed peas. Catégorie globale établie. |
|---|---|
| USA | Les black-eyed peas ont une position de cuisine du sud des USA établie. Spécialité niche origine japonaise. |
| China | La Chine a sa propre culture de niébé. Positionnement de spécialité niche. |
| Korea | Positionnement de spécialité niche. |
Exemples de produits
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FAQ pour les acheteurs OEM
Q. Why do some regions prefer sasage over azuki for sekihan?
The preference for sasage (ささげ) over azuki for sekihan in Tohoku and Kanto regions is rooted in cultural symbolism around ceremonial occasions. Azuki, despite being the more famous Japanese red bean, has skins that tend to crack and split during the long cooking time required for sekihan. The cracked beans (in the Japanese cultural reading) suggest 'breaking,' 'splitting,' or imperfection — these connotations are inappropriate for ceremonial occasions like childbirth celebrations, school graduations, weddings, and New Year. Sasage, with its tougher skin, holds together intact through cooking, suggesting 'wholeness' and 'completeness' — more auspicious connotations for celebrations. This regional preference is strongest in Tohoku (where samurai tradition particularly disliked the 'split' connotation) and Kanto. Other regions (notably Kansai) traditionally use azuki for sekihan without concern about the connotation. For OEM positioning: sekihan products marketed for ceremonial occasions, particularly with Tohoku or traditional positioning, should consider using sasage; mainstream sekihan products use azuki. Clear ingredient disclosure is appropriate.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-28
- Editorial — Japan sekihan regional tradition reference
Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — ささげ
- Editorial — Japan sasage vs azuki sekihan tradition reference
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.