Alimentaire · Aliments fermentés
Ingenmame (Kidney Beans)
いんげんまめ (Ingenmame)
Également connu sous le nom de: Ingenmame, Kidney beans, Common beans, Phaseolus vulgaris, 金時豆 (kintoki, red kidney bean), 白いんげん (shiro-ingen, white kidney bean), Tora-mame (虎豆), Uzura-mame (うずら豆)
À la recherche d'un fournisseur japonais de Ingenmame (Kidney Beans) ? Dites-nousEn bref
| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | いんげんまめ |
| Notations japonaises courantes | いんげんまめ, インゲン豆, 金時豆, 白いんげん, 虎豆, うずら豆, 大福豆 |
| Origine | Haricots communs (Phaseolus vulgaris) ; cultivés au Japon depuis la période Edo ; région principale de production domestique moderne Hokkaido (plus de 90% de la fourniture domestique, avec zone Tokachi comme cœur de volume) ; plusieurs variétés de cultivar (kintoki, shiro-ingen / 大福豆 daifuku, tora-mame, uzura-mame) pour différentes applications |
| Fonctions typiques | Nimame (煮豆) — haricots mijotés sucrés, catégorie retail traditionnelle et cuisine domestique, Shiro-an (pâte de haricot blanc) — garniture de confiserie japonaise premium, alternative à l'anko d'azuki, Garniture de pâte de haricot sucrée pour wagashi premium, Plats de haricots occidentaux — chili, soupe, salade, ragoût de haricots (style japonais et influencé par l'occident), Staple de plats de haricots déjeuner scolaire (kyu-shoku) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage de produit agricole standard. Origine domestique Hokkaido essentielle pour positionnement premium. Divulgation de cultivar (kintoki / shiro-ingen / tora-mame / uzura-mame) soutient la différenciation de produit. Notez que les haricots rouges blancs crus ou mal cuits contiennent de la phytohémagglutinine — la cuisson appropriée est essentielle. L'ingenmame n'est pas un allergène désigné. |
Ingenmame (いんげんまめ) — haricots communs (Phaseolus vulgaris) — est l'une des cultures de légumineuses les plus importantes du Japon après l'azuki (haricot rouge), avec la Préfecture de Hokkaido (plus de 90% de la fourniture domestique, avec zone Tokachi comme cœur de volume) dominant la production. Le paysage OEM inclut plusieurs catégories de cultivar distinctes : kintoki (金時豆, haricot rouge rein — le cultivar volume pour nimame sucré japonais), shiro-ingen (白いんげん / 大福豆 daifuku-mame, haricot blanc rein — le choix premium pour pâte de haricot blanc shiro-an en wagashi haut de gamme), tora-mame (虎豆, haricot rayé tigre — nimame premium et présentation visuelle), et uzura-mame (うずら豆, haricot motif œuf de caille — nimame premium).
Classification
Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.
Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Paquets retail kintoki sec, shiro-ingen, tora-mame, uzura-mame
- Retail nimame pré-cuit (en conserve/pochette, mijoté sucré)
- Shiro-an (pâte de haricot blanc) pour production wagashi
- Haricots rouges blancs pré-cuits pour plats de haricots occidentaux
- Retail cadeau premium (spécialité Hokkaido Tokachi)
De quoi s'agit-il
L'ingenmame est Phaseolus vulgaris, le haricot commun de l'agriculture globale, avec plusieurs catégories de cultivar servant des objectifs culinaires japonais distincts. Les principaux cultivars japonais incluent : Kintoki-mame, Shiro-ingen / Daifuku-mame, Tora-mame, Uzura-mame.
Nutritionnellement, kintoki-mame sec par 100g fournit 280 kcal, 19.9g protéines, 2.5g lipides, 56.4g glucides avec 19.6g fibres alimentaires (très élevé).
Fourniture industrielle : Hokkaido domine avec la région Tokachi comme cœur de production.
Sécurité alimentaire : les haricots rouges blancs crus ou mal cuits contiennent de la phytohémagglutinine, une lectine qui cause une perturbation digestive grave. La cuisson appropriée élimine la toxine.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Nimame (煮豆) — haricots mijotés sucrés cuits avec sucre et sauce soja.
Shiro-an (白あん) — pâte de haricot blanc produite à partir de shiro-ingen / daifuku-mame, utilisée comme garniture pour wagashi premium où une couleur plus claire est désirée.
Production de wagashi — wagashi à base de shiro-an forme une branche principale de la confiserie japonaise.
Applications influencées par l'occident — chili style japonais, haricots en soupe, salade de haricots, et autres plats de haricots influencés par l'occident utilisent largement les haricots rouges.
Staple déjeuner scolaire — plats de haricots sont communs dans les programmes de déjeuner scolaire japonais (kyu-shoku).
Retail cadeau premium — sets de cadeau de haricots spécialité Hokkaido Tokachi sont une catégorie de cadeau premium établie.
Pour OEM : paquets de haricots retail sec (avec spécification de cultivar), retail nimame pré-cuit, production shiro-an pour fabricants wagashi, haricots rouges blancs pré-cuits pour applications de plats de haricots occidentaux, et formulations de retail cadeau premium.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage de produit agricole standard. Divulgation d'origine domestique Hokkaido Tokachi essentielle pour positionnement premium. Divulgation de cultivar soutient la différenciation.
Importé (Argentine, Chine, USA, Canada) vs origine domestique Japon doit être clairement divulgué.
Sécurité alimentaire phytohémagglutinine : produits de retail sec doivent inclure les instructions de préparation pour cuisson appropriée.
L'ingenmame n'est pas un allergène JAS désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Importé comme haricots rouges / haricots communs. Commerce global établi. |
|---|---|
| USA | Importé sous procédures alimentaires standard FDA. Production de haricot rouge domestique des USA principale. Spécialité niche origine japonaise. |
| China | La Chine est elle-même un producteur principal de haricot commun. Haricots Hokkaido origine japonaise positionnés comme spécialité premium. |
| Korea | Importé comme haricots spécialité japonaise. Positionnement de spécialité niche. |
Exemples de produits
Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Ingrédients connexes
Explorer les ingrédients associés
Utilisés dans des applications produits similaires
Autres ingrédients couramment utilisés dans les mêmes familles de produits finis.
Abura-age (Fried Thin Tofu)
油揚げ
Seasonings & saucesFermented foods
Agemaki (Jackknife Clam)
あげまき
Seasonings & saucesFermented foods
Ago Dashi (Flying Fish Stock)
あごだし
Seasonings & saucesFermented foods
Ahiru-niku (Domestic Duck)
あひる 肉
Seasonings & saucesFermented foods
Aigamo-niku (Hybrid Duck)
かも あいがも 肉
Seasonings & saucesFermented foods
Partagent des fonctions similaires
Ingrédients qui se recoupent sur les étiquettes de bénéfice fonctionnel.
De la même origine
Autres ingrédients qui partagent une classification d'origine.
FAQ pour les acheteurs OEM
Q. What's the difference between shiro-ingen for shiro-an and other kidney bean cultivars for OEM positioning?
Shiro-ingen (白いんげん) — also called daifuku-mame (大福豆) — is the large-grain white kidney bean cultivar specifically used for shiro-an (white bean paste) production. Its distinctive characteristics: very pale white color when cooked (essential for shiro-an's pale appearance), large grain size (good yield in paste production), and clean flavor (not overpowering the wagashi it fills). Hokkaido Tokachi production dominates supply. Premium shiro-an (made from authentic shiro-ingen / daifuku-mame) is essential for premium wagashi where the pale color matters (e.g., white-color manju, seasonal namagashi positioned for visual delicacy, premium monaka). Substituting other white beans or cost-positioned shiro-an may produce visible color and flavor differences. For OEM positioning: shiro-ingen for premium shiro-an and white-color wagashi positioning; kintoki for traditional Japanese sweet nimame and red-color bean dishes; tora-mame and uzura-mame for premium nimame with visual interest. Cultivar disclosure is consumer-expected in premium category.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-28
- Editorial — Japan kidney bean cultivar reference
Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — いんげんまめ 各形態
- Hokkaido Tokachi ingenmame production reference
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.