Alimentaire · Aliments fermentés
Tochi-no-mi (Japanese Horse Chestnut)
とちのみ (Tochi-no-mi)
Également connu sous le nom de: Tochi-no-mi, Japanese horse chestnut, Aesculus turbinata, 栃の実
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | とちのみ |
| Notations japonaises courantes | とちのみ, 栃の実, トチノミ, とち餅 |
| Origine | Noix de l'arbre marronnier japonais (Aesculus turbinata), cueillie sauvage dans les régions montagneuses ; régions principales de transformation moderne Tochigi, Gifu, Nagano, Niigata ; volume total petit — aliment héritage avec profil amer-tanin distinctif nécessitant un traitement élaboré |
| Fonctions typiques | Tochi-mochi (栃餅) — spécialité mochi de village montagneux traditionnel premium, Tochi-okayu (gruau de riz parfumé tochi) spécialité régionale, Positionnement cuisine héritage village montagneux |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage de produit agricole standard. Volume est seulement échelle héritage. Le tochi-no-mi nécessite une élimination du tanin amer extensive (trempage à l'eau / traitement à la lessive) avant la consommation. Le tochi-no-mi n'est pas un allergène désigné. |
Tochi-no-mi (とちのみ / 栃の実) est la noix de l'arbre marronnier japonais (Aesculus turbinata), historiquement un aliment de base de village montagneux pendant les récoltes difficiles, et maintenant positionnée comme spécialité cuisine héritage. Le positionnement OEM est spécialité village montagneux héritage : comme fondation de tochi-mochi (une spécialité mochi traditionnelle définissante dans les régions montagneuses Tochigi, Gifu, Nagano, et Niigata). Exigence de traitement critique : le tochi-no-mi cru contient des composés amers saponine et tanin intenses qui nécessitent un traitement élaboré avant la consommation.
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Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Retail tochi-mochi (cadeau régional Tochigi, Gifu, Nagano)
- Farine tochi-no-mi traitée (fourniture spécialité petite échelle)
Profil de l'ingrédient
Le tochi-no-mi est la graine d'Aesculus turbinata, l'arbre marronnier japonais. La noix est grande, brun brillant quand fraîche, et contient des saponines amères et tanins intenses qui la rendent non comestible sans traitement.
Production : Tochigi (la préfecture est nommée d'après l'arbre), Gifu, Nagano, et régions montagneuses Niigata sont les centres de traitement établis.
Le contenu nutritionnel (après traitement) est largement similaire aux autres noix d'arbre.
Applications OEM
Tochi-mochi (栃餅) — mochi de village montagneux traditionnel premium où le tochi-no-mi traité est pilé avec du riz mochi.
Tochi-okayu — spécialité gruau de riz régional.
Cuisine héritage montagneuse — présentée dans les ryokan de village montagneux et restaurants de cuisine traditionnelle.
Pour OEM : OEM retail cadeau tochi-mochi (avec partenariat de production régional).
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Origine région montagneuse (Tochigi / Gifu / Nagano / Niigata) appropriée pour positionnement premium.
Sécurité alimentaire critique : seul le tochi-no-mi correctement traité est comestible.
Le tochi-no-mi n'est pas un allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Positionnement de spécialité niche. |
|---|---|
| USA | Positionnement de spécialité niche. Notez que le marronnier européen (Aesculus hippocastanum) est toxique — A. turbinata japonais après traitement est distinct. |
| China | Positionnement de spécialité niche. |
| Korea | La Corée a sa propre tradition tochi-no-mi (도토리묵 lié au gland mais espèces distinctes). |
Formulations de référence du marché
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Ingrédients alternatifs
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Réponses rapides
- Qu'est-ce que Tochi-no-mi (Japanese Horse Chestnut) ?
- Tochi-no-mi (とちのみ / 栃の実) est la noix de l'arbre marronnier japonais (Aesculus turbinata), historiquement un aliment de base de village montagneux pendant les récoltes difficiles, et maintenant positionnée comme spécialité cuisine héritage. Le positionnement OEM est spécialité village montagneux héritage : comme fondation de tochi-mochi (une spécialité mochi traditionnelle définissante dans les régions montagneuses Tochigi, Gifu, Nagano, et Niigata). Exigence de traitement critique : le tochi-no-mi cru contient des composés amers saponine et tanin intenses qui nécessitent un traitement élaboré avant la consommation.
- Quel est le statut réglementaire de Tochi-no-mi (Japanese Horse Chestnut) au Japon ?
- Étiquetage de produit agricole standard. Volume est seulement échelle héritage. Le tochi-no-mi nécessite une élimination du tanin amer extensive (trempage à l'eau / traitement à la lessive) avant la consommation. Le tochi-no-mi n'est pas un allergène désigné.
- Dans quels produits Tochi-no-mi (Japanese Horse Chestnut) est-il typiquement utilisé ?
- Retail tochi-mochi (cadeau régional Tochigi, Gifu, Nagano) / Farine tochi-no-mi traitée (fourniture spécialité petite échelle)
- D'où vient Tochi-no-mi (Japanese Horse Chestnut) ?
- Noix de l'arbre marronnier japonais (Aesculus turbinata), cueillie sauvage dans les régions montagneuses ; régions principales de transformation moderne Tochigi, Gifu, Nagano, Niigata ; volume total petit — aliment héritage avec profil amer-tanin distinctif nécessitant un traitement élaboré
- Quel est le nom INCI / JSCI de Tochi-no-mi (Japanese Horse Chestnut) ?
- JSCI: とちのみ
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Bases réglementaires officielles
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Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — とちのみ 蒸し
- Editorial — Japan tochi-mochi mountain-region heritage reference
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.