Alimentaire · Aliments fermentés
Kuri (Japanese Chestnut)
くり (Kuri)
Également connu sous le nom de: Kuri, Japanese chestnut, Castanea crenata, 栗, 丹波栗 (Tamba kuri), Tsukuba-kuri, Ibaraki-kuri
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | くり |
| Notations japonaises courantes | くり, 栗, クリ, 丹波栗, 和栗, 天津甘栗 (Tianjin sweet chestnut, Chinese imported) |
| Origine | Châtaigne japonaise (Castanea crenata) ; native du Japon, distincte de la châtaigne européenne (Castanea sativa) et châtaigne chinoise (C. mollissima) ; régions principales de production domestique moderne Ibaraki (leader volume, zone Kasama), Kumamoto, Ehime, Tamba (Kyoto / Hyogo, l'origine protégée GI prestigieuse) ; importations chinoises significatives (châtaigne sucrée de Tianjin) pour applications de positionnement coût |
| Fonctions typiques | Kuri-gohan (riz à la châtaigne saisonnière d'automne) — cuisine d'automne définissante, Kuri-kinton (栗きんとん) — wagashi de châtaigne premium, staple de Nouvel An Osechi, Gâteau Mont Blanc — catégorie de pâtisserie japonaise principale, Marron glacé (style japonais et français) — retail cadeau premium, Kuri-yokan, kuri-monaka — wagashi traditionnel à la châtaigne, Châtaigne grillée (yaki-guri / 焼き栗, amaguri style Tianjin) — snack retail automne-hiver |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage de produit agricole standard. Divulgation d'origine japonaise domestique (Ibaraki Kasama, Kumamoto, Ehime, Tamba) vs origine importée chinoise essentielle. 'Tamba-kuri' est une désignation protégée régionale Kyoto / Hyogo. La terminologie 'Wa-guri' (和栗, châtaigne japonaise) distingue domestique d'importée chinoise. Le kuri n'est pas un allergène désigné. |
Kuri (くり / 栗) — châtaigne japonaise (Castanea crenata) — est l'un des aliments saisonniers d'automne définissants du Japon, distincte de la châtaigne européenne (Castanea sativa) et châtaigne chinoise (C. mollissima) par sa taille de noix plus grande, saveur plus douce, et caractère aromatique plus fort. Le paysage OEM inclut des positions principales : comme kuri-gohan (riz à la châtaigne d'automne — un plat saisonnier japonais définissant), comme kuri-kinton (栗きんとん — wagashi de châtaigne premium, staple central de Nouvel An Osechi), comme gâteau Mont Blanc japonais (catégorie de pâtisserie principale où Tamba-kuri Mont Blanc représente une position signature premium), comme marron glacé (retail cadeau premium dans les styles japonais et français), comme wagashi traditionnel kuri-yokan et kuri-monaka, et comme retail de snack châtaigne grillée. La Préfecture d'Ibaraki (zone Kasama) est le leader volume.
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Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Retail châtaigne entière fraîche (pic saisonnier d'automne, septembre-octobre)
- Retail châtaigne pré-décortiquée et pré-cuite (emballée sous vide)
- Retail châtaigne congelée
- Retail marron glacé (catégorie cadeau)
- Retail kuri-kinton (surtout décembre pour Osechi)
- Retail et foodservice gâteau Mont Blanc
- Retail cadeau premium Tamba kuri (cadeau régional Kyoto / Hyogo)
- Retail snack Tianjin amaguri (châtaigne sucrée chinoise)
Profil de l'ingrédient
Le kuri est Castanea crenata, la châtaigne japonaise, native du Japon et distincte de C. sativa (européenne) et C. mollissima (chinoise).
Cultivars et origines principaux : variété de noix et traitement Ibaraki Kasama, avec la région Tamba produisant le prestigieux Tamba-kuri.
Nutritionnellement, kuri frais cru par 100g fournit 164 kcal, 2.8g protéines, 0.5g lipides, 36.9g glucides avec 4.2g fibres alimentaires.
Fourniture industrielle : Ibaraki domine la production domestique japonaise (~30%).
Applications OEM
Kuri-gohan (riz à la châtaigne saisonnière d'automne) — un plat définissant japonais d'automne.
Kuri-kinton (栗きんとん) — wagashi de châtaigne premium fait de châtaigne en purée et sucre. Staple central d'Osechi (Nouvel An).
Gâteau Mont Blanc japonais — catégorie de pâtisserie japonaise principale.
Marron glacé — châtaigne confite premium.
Kuri-yokan, kuri-monaka, kuri-manju — wagashi traditionnel à la châtaigne.
Retail snack châtaigne grillée — yaki-guri (style japonais) et Tianjin amaguri (style chinois) sont des catégories de snack retail automne-hiver principales.
Pour OEM : retail châtaigne entière fraîche, châtaigne emballée sous vide pré-décortiquée, châtaigne congelée, production kuri-kinton, OEM production Mont Blanc, production wagashi kuri-yokan et kuri-monaka, retail cadeau marron glacé, et OEM retail snack Tianjin amaguri.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage de produit agricole standard. Divulgation d'origine (Ibaraki Kasama / Kumamoto / Ehime / Tamba domestique vs importé chinois) essentielle.
Marque régionale 'Tamba-kuri' : désignation protégée régionale Kyoto / Hyogo Tamba.
'Wa-guri' (和栗) vs importé chinois (Tianjin amaguri) : divulgation claire requise pour positionnement premium.
Le kuri n'est pas un allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Importé comme châtaigne. La châtaigne européenne (C. sativa) est dominante localement ; kuri japonais positionné comme spécialité premium. |
|---|---|
| USA | Importé sous procédures alimentaires standard FDA. Spécialité niche dans les canaux cuisine asiatique et gourmet. |
| China | La Chine est grande productrice de châtaigne. Tamba origine japonaise positionné comme spécialité premium. |
| Korea | La Corée a sa propre culture de châtaigne. Tamba-kuri origine japonaise positionné comme spécialité premium. |
Formulations de référence du marché
Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement
- Mois de récolte
- September – October
- Pic d'offre
- September
- Hors-saison
- Frozen / processed (栗甘露煮) supplies year-round
Source: 農林水産省 果樹生産出荷統計. Ibaraki and Kumamoto dominate domestic production; imported chestnuts (Korea / China) cover much of the wholesale demand.
Exigences de stockage
Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.
- Température
- Chilled 0–2°C high humidity; or frozen for stock
- Conditions
- Avoid drying; refrigeration converts starch to sugar (sweet-cure)
- Durée de conservation
- Fresh chilled 1 month; frozen 12 months
Concentration de l'approvisionnement
Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.
- Régions principales
- Ibaraki (approximately 24% per R4 / 2022 作況調査果樹), Kumamoto, Ehime
- Dépendance aux importations
- Wholesale dominated by Korean / Chinese imports; domestic supply is small
農林水産省 果樹生産出荷統計
Certifications généralement disponibles
Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.
| Schéma | Disponibilité | |
|---|---|---|
| Organic JAS | On-request | |
| Halal | Inherent | |
| Vegan | Inherent |
Risques d'adultération documentés
Schémas de fraude / adultération connus rapportés par les régulateurs ou organismes professionnels. Spécifiez les paramètres CoA et tests de criblage sur chaque PO.
- Korean / Chinese chestnuts labeled as Japanese 国産 — domestic production is small vs. imports
Détection: Country-of-origin per 食品表示法; visual size / shell pattern; isotope analysis
農林水産省
Ingrédients alternatifs
Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Kuri (Japanese Chestnut) ?
- Kuri (くり / 栗) — châtaigne japonaise (Castanea crenata) — est l'un des aliments saisonniers d'automne définissants du Japon, distincte de la châtaigne européenne (Castanea sativa) et châtaigne chinoise (C. mollissima) par sa taille de noix plus grande, saveur plus douce, et caractère aromatique plus fort. Le paysage OEM inclut des positions principales : comme kuri-gohan (riz à la châtaigne d'automne — un plat saisonnier japonais définissant), comme kuri-kinton (栗きんとん — wagashi de châtaigne premium, staple central de Nouvel An Osechi), comme gâteau Mont Blanc japonais (catégorie de pâtisserie principale où Tamba-kuri Mont Blanc représente une position signature premium), comme marron glacé (retail cadeau premium dans les styles japonais et français), comme wagashi traditionnel kuri-yokan et kuri-monaka, et comme retail de snack châtaigne grillée. La Préfecture d'Ibaraki (zone Kasama) est le leader volume.
- Quel est le statut réglementaire de Kuri (Japanese Chestnut) au Japon ?
- Étiquetage de produit agricole standard. Divulgation d'origine japonaise domestique (Ibaraki Kasama, Kumamoto, Ehime, Tamba) vs origine importée chinoise essentielle. 'Tamba-kuri' est une désignation protégée régionale Kyoto / Hyogo. La terminologie 'Wa-guri' (和栗, châtaigne japonaise) distingue domestique d'importée chinoise. Le kuri n'est pas un allergène désigné.
- Dans quels produits Kuri (Japanese Chestnut) est-il typiquement utilisé ?
- Retail châtaigne entière fraîche (pic saisonnier d'automne, septembre-octobre) / Retail châtaigne pré-décortiquée et pré-cuite (emballée sous vide) / Retail châtaigne congelée / Retail marron glacé (catégorie cadeau) / Retail kuri-kinton (surtout décembre pour Osechi) / Retail et foodservice gâteau Mont Blanc / Retail cadeau premium Tamba kuri (cadeau régional Kyoto / Hyogo) / Retail snack Tianjin amaguri (châtaigne sucrée chinoise)
- D'où vient Kuri (Japanese Chestnut) ?
- Châtaigne japonaise (Castanea crenata) ; native du Japon, distincte de la châtaigne européenne (Castanea sativa) et châtaigne chinoise (C. mollissima) ; régions principales de production domestique moderne Ibaraki (leader volume, zone Kasama), Kumamoto, Ehime, Tamba (Kyoto / Hyogo, l'origine protégée GI prestigieuse) ; importations chinoises significatives (châtaigne sucrée de Tianjin) pour applications de positionnement coût
- Quel est le nom INCI / JSCI de Kuri (Japanese Chestnut) ?
- JSCI: くり
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Étape suivante
FAQ pour les acheteurs OEM
Q. What's the OEM positioning logic between Tamba-kuri, Ibaraki Kasama kuri, and Chinese-imported Tianjin amaguri?
These three categories serve distinct OEM positions: (1) Tamba-kuri (丹波栗) — Kyoto and Hyogo Tamba region regional-brand premium (not 農林水産省 GI-registered), exceptionally large grain (twice the size of standard kuri), rich aromatic flavor, premium pricing approximately 10× standard chestnut. Used exclusively for ultra-premium wagashi (Toraya, top-tier kuri-kinton makers), premium Mont Blanc (high-end Tokyo and Kyoto patisseries), and premium marron glacé. Annual production is very small. (2) Ibaraki Kasama kuri — volume domestic Japan-origin (the volume leader), good quality with reasonable pricing, used in mid-to-premium Mont Blanc retail, kuri-kinton volume production, and quality kuri-gohan retail. The standard 'wa-guri' (Japanese chestnut) experience for most Japanese retail and foodservice applications. (3) Tianjin amaguri (天津甘栗) — Chinese-imported sweet chestnut, smaller grain than Japanese kuri, very sweet flavor, small bite-size for snacking. Dominant in the volume autumn-winter snack retail market. Cost-positioned. For OEM positioning: Tamba-kuri exclusively for ultra-premium positioning where the regional GI brand and exceptional grain size justify substantial price premium; Ibaraki Kasama for mainstream domestic-origin premium retail; Tianjin amaguri for cost-positioned snack retail (with origin transparency — 'Chinese sweet chestnut' / '中国産甘栗'). Authentic Tamba-kuri products carry verifiable Tamba-region documentation; mislabeling as Tamba-kuri while using non-Tamba supply would be a serious consumer protection violation.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-28
- Editorial — Japan kuri category positioning reference
- Tamba-kuri GI specifications
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Bases réglementaires officielles
Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.
Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — くり 各形態
- Tamba-kuri GI documentation
- Ibaraki Kasama kuri production reference
- Editorial — Japan kuri-kinton and Mont Blanc retail category reference
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.