食品 · 調味料
Niboshi Dashi (Dried Sardine Stock)
煮干しだし (Niboshi dashi)
別名: Iriko Dashi (Western Japan term), Sardine Stock, Anchovy Stock
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| カテゴリ | 食品 |
|---|---|
| 化粧品成分表示名（JSCI） | にぼしだし |
| 一般的な日本語表記 | 煮干しだし, にぼしだし, いりこだし |
| 原料区分 | 乾燥小イワシ(主にカタクチイワシのアンチョビ)から冷浸出または低温煮出しで抽出 |
| 主な機能 | 力強い日常味噌汁ベース, 西日本・関西家庭出汁, うどん麺類スープベース(関西風), 煮干しラーメンタレベース |
| 国内法規ステータス | 特定のJAS規格なし。乾燥イワシ自体(煮干し/伊吹)は業界標準のサイズとグレード指定に従う。それから作られる出汁はJSCIラベリング規則の下で標準的な調理ストックとして扱われる。 |
煮干しだし(西日本では伊吹だしとも呼ばれる)は、小さな乾燥イワシ(カタクチイワシのアンチョビを短時間茹で天日干ししたもの)から作られる、家庭日本料理の主力力強い出汁。パンチのあるうま味、豊富なアミノ酸プロファイル、わずかな苦味が、洗練された鰹昆布出汁よりも heartier な特性を与える。関西の標準的な味噌汁ベース、瀬戸内地域讃岐うどんの象徴的なストック、煮干し風ラーメンブロスの基盤。
OEM メーカーを探す
この製品カテゴリで製造を請け負う国内 OEM メーカー一覧。小ロット・認証・都道府県で絞り込めます。
分類
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OEM 製品カテゴリ
国内 OEM メーカーが本原料を採用する代表的な完成品カテゴリです。
- 液体煮干し出汁(小売・業務用)
- 粉末/顆粒煮干し出汁調味料
- プレミアム伊吹だし(瀬戸内地域)
- 煮干しラーメンスープベース
原料概要
煮干しだしは次のいずれかで抽出される:(a)冷水浸出(水出し):煮干しを冷水に6〜10時間浸す、または(b)低温煮出し:煮干しを短時間茹でて5〜10分浸す。苦味を減らすため、抽出前に頭と暗い腸を通常取り除く。
煮干しグレードはサイズに従う:カタクチ(頭除去)、煮干しの子(小さい全体)、標準煮干し(全体、小〜中)。瀬戸内地域 — 特に愛媛沖の伊予灘 — がプレミアム伊吹グレードを生産する。九州地域煮干し(「じゃこ」と呼ばれる)と北海道地域変種も存在する。
産業的には、煮干しだしは(a)液体濃縮品(関西小売でより一般的)、(b)煮干しエキスが主要うま味源となる顆粒/粉末調味料ブレンド、(c)専用の煮干しラーメンセグメントのためのラーメンタレベースとして供給される。プレミアムSKUは煮干し原産地域(瀬戸内、兵庫、長崎)を指定する。
OEM 用途
日常の味噌汁 — 関西と西日本で標準出汁、煮干しだしが合わせ出汁よりも heartier で素朴な特性を与える。
讃岐うどん(香川県の象徴的な麺類料理) — 伊吹だしと薄口醤油、みりんを組み合わせた標準的な麺類ストック。
かけ汁と関西料理のかけうどんとざるうどん用のつゆ;煮物根菜の調理液。
煮干しラーメン — 青森県(津軽ラーメン)を中心とする地域ラーメンスタイル、乾燥イワシがブロスのシグネチャーファンキーなうま味を駆動する。
OEM向け:小売・業務用液体煮干し出汁(関西ポジショニング)、小売顆粒煮干し調味料、業務用ラーメン供給用煮干しラーメンタレベース、ギフトポジショニング用プレミアムシングルオリジン伊吹だし。
国内法規ステータス
ラベリング:「にぼしだし」または「いりこだし」(地域用語)が標準的なJSCIラベリング名。
プレミアムクレーム(シングルオリジン瀬戸内伊吹、頭除去グレード)は検証可能な原料調達を要求する。
アレルゲン:煮干しは魚(イワシ/アンチョビ)を含む;魚アレルゲン開示が必要。
海外市場における法規ステータス
| EU | Imported as dried-fish broth concentrate. Allergen labeling for fish required. Niboshi dashi is less commonly recognized than katsuo dashi internationally; positioning as 'Japanese sardine stock' is needed. |
|---|---|
| USA | Imported under FDA standard food procedures. 'Sardine broth' or 'iriko stock' wording on labels. Fish allergen disclosure required. |
| China | Imported under GACC rules for processed seafood-based seasonings. Limited established market presence. |
| Korea | Imported as Japanese sardine stock. Korean cuisine has its own anchovy-stock tradition (멸치다시) — niboshi dashi positioning targets the Japanese-cuisine segment specifically. |
市場参考事例
完成品の例は、煮干し原産地域(瀬戸内/九州/北海道)、グレード(カタクチ vs 全体)、抽出方法を確認した上で追記する。
本サイトに記載されているすべてのブランド名・商品名は各権利者に帰属します。事例は参考情報のみであり、推奨や提携を意味しません。
季節性・供給カレンダー
- 収穫期
- Source niboshi (dried katakuchi-iwashi): peak production June – September (anchovy season)
- ピーク供給
- October – December (newly-dried 新煮干)
- オフシーズン
- Year-round via stored dried niboshi (shelf life ~12 months)
Source: 全国煮干水産加工業協同組合連合会. Hyogo (瀬戸内 海域) and Hiroshima lead production; Setouchi waters provide highest-quality raw material.
保管要件
OEM 受入工場が原料を扱う際の必要条件。
- 温度
- Sealed at room temperature; refrigerate post-opening for niboshi
- 保管条件
- Niboshi is moisture-sensitive; head / belly removal extends life
- 賞味・有効期限
- Whole niboshi: 12 months; powdered: 18 months
供給集中度
原料の産地・輸入依存度。単一供給リスクの評価に。
- 主要産地
- Hyogo, Hiroshima, Nagasaki, Kagawa (Setouchi)
- 輸入依存
- Source katakuchi-iwashi: ~70% domestic
全国煮干水産加工業協同組合連合会
取得可能な認証
本原料で一般的に取得可能な認証スキーム。契約前に必ず該当サプライヤーの最新証明書を確認してください。
| 認証 | 取得状況 | |
|---|---|---|
| Halal | On-request | |
| Kosher | On-request | Anchovy has scales/fins |
代替原料
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クイック Q&A
- Niboshi Dashi (Dried Sardine Stock) とは？
- 煮干しだし(西日本では伊吹だしとも呼ばれる)は、小さな乾燥イワシ(カタクチイワシのアンチョビを短時間茹で天日干ししたもの)から作られる、家庭日本料理の主力力強い出汁。パンチのあるうま味、豊富なアミノ酸プロファイル、わずかな苦味が、洗練された鰹昆布出汁よりも heartier な特性を与える。関西の標準的な味噌汁ベース、瀬戸内地域讃岐うどんの象徴的なストック、煮干し風ラーメンブロスの基盤。
- Niboshi Dashi (Dried Sardine Stock) の国内法規上の扱いは？
- 特定のJAS規格なし。乾燥イワシ自体(煮干し/伊吹)は業界標準のサイズとグレード指定に従う。それから作られる出汁はJSCIラベリング規則の下で標準的な調理ストックとして扱われる。
- Niboshi Dashi (Dried Sardine Stock) はどんな製品に使われますか？
- 液体煮干し出汁(小売・業務用) / 粉末/顆粒煮干し出汁調味料 / プレミアム伊吹だし(瀬戸内地域) / 煮干しラーメンスープベース
- Niboshi Dashi (Dried Sardine Stock) の原産・起源は？
- 乾燥小イワシ(主にカタクチイワシのアンチョビ)から冷浸出または低温煮出しで抽出
- Niboshi Dashi (Dried Sardine Stock) の INCI / JSCI 表示名は？
- JSCI: にぼしだし
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OEM バイヤー向け FAQ
Q. What's the difference between niboshi dashi and katsuo dashi?
Katsuo dashi (鰹だし) is made from smoked, dried bonito flakes and produces a clean, refined stock with high inosinate-driven umami and a neutral aromatic profile — preferred for clear soups and high-end Japanese cuisine. Niboshi dashi (煮干しだし) is made from dried whole sardines/anchovies and produces a punchier, more robust stock with stronger fishy character and slight bitterness — preferred for everyday Western-Japan home cooking, Sanuki udon, and niboshi ramen. Geographically, katsuo dashi dominates Tokyo and high-end cuisine; niboshi dashi dominates Kansai and Western Japan household cooking.
出典 · 最終確認: 2026-04-28
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — 17023 (niboshi) vs. 17019/17131 (katsuo) composition
- Editorial — regional Japanese dashi tradition reference
Q. Why is heads-removed niboshi a premium grade?
The dark intestines and heads of niboshi contain compounds that produce bitterness and slight off-flavors when extracted. Premium home-cooks and high-end foodservice operators remove these by hand before steeping. 'Kataguchi' (頭を取った煮干し) products do this at the factory, saving labor for the end user and producing a cleaner, less bitter dashi. The premium price reflects both the labor cost and the cleaner flavor — typically 20–40% above standard niboshi at the raw-material level.
出典 · 最終確認: 2026-04-28
- Japan Niboshi Industry Association grade reference
業界知見 — 単一の一次情報源は未確定
出典
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — 煮干しだし (17023)
- Japan Niboshi Industry Association regional grade documentation
- Editorial — Sanuki udon and Kansai dashi tradition reference
最終更新: 2026-04-28. 原料情報は最新の規制リストに基づき年1回以上見直しを行います。