食品 · 調味料
Wasabi Powder
山葵粉末 (Wasabi funmatsu)
別名: Powdered Wasabi, Wasabia Japonica Root Powder
Listed on the Sourcing platform — request supplier introductions概要
| カテゴリ | 食品 |
|---|---|
| INCI 名 | Not applicable (food use)↗ |
| 化粧品成分表示名（JSCI） | Not applicable (food use) |
| 一般的な日本語表記 | 山葵粉末, ワサビ粉, 本わさび粉末 |
| 原料区分 | Plant-derived (Wasabia japonica / Eutrema japonicum rhizome, dried and milled) |
| 主な機能 | Pungent seasoning (primary, allyl isothiocyanate), Antimicrobial / preservation effect in raw-fish accompaniments |
| 国内法規ステータス | Food regulated under the Food Sanitation Act. Authentic 本わさび (hon-wasabi) labeling distinguishes Wasabia japonica from horseradish-based seiyō-wasabi (西洋わさび). |
本物の日本産ワサビ(Wasabia japonica、Eutrema japonicumとも分類)は、汚染のない流水床で栽培され、国際的に一般的なホースラディッシュベースの疑似ワサビとは植物学的にも官能的にも区別される。フリーズドライまたは風乾された根茎は、安定化ペースト製造と直接調理応用のために、微細な淡緑色粉末に挽かれる。静岡(有東木と伊豆半島)と長野(安曇野)が2つのアンカー生産地域で、岩手(岩泉)と島根が二次生産地。
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この製品カテゴリで製造を請け負う国内 OEM メーカー一覧。小ロット・認証・都道府県で絞り込めます。
分類
下記タグから同一属性の原料へジャンプできます。代替原料の検討にご活用ください。
OEM 製品カテゴリ
国内 OEM メーカーが本原料を採用する代表的な完成品カテゴリです。
- Sushi and sashimi accompaniment
- Stabilized wasabi paste manufacturing
- Snack and seasoning blends
- Dressings and dipping sauces
原料概要
ワサビ粉末は、栽培されたWasabia japonicaの根茎を乾燥させて細かい粉に挽いて製造される。乾燥工程は新鮮な根茎中のシニグリンからアリルイソチオシアネートを遊離させるミロシナーゼ酵素系を部分的に不活性化する。水での再水和でピリ辛さが再活性化される。
市場には2つの異なるグレードが存在する。本ワサビ粉末は本物のWasabia japonicaから生産され、業界ガイダンスの下でそのように表示することが求められる。西洋ワサビ粉末は、ホースラディッシュ(Armoracia rusticana)から生産され食用色素で着色されており、国際的に流通する大半の「ワサビ」粉末の基盤。多くの商業ブレンドは2つを組み合わせて、ラベルに比率を申告する。
OEM 用途
ワサビ粉末は使用直前に水で再構成され、寿司、刺身、蕎麦の伝統的な薬味として供される。食品製造では、安定化ペースト形式ワサビ(チューブワサビ)、ワサビ風味マヨネーズ、ドレッシング、スナック調味料、ワサビ風味ピーナッツや米菓のベースとなる。
産業ユーザーは通常1〜10 kg粉末ロットを調達し、バルクペーストは100 kg以上のスケールで入手可能。本物のWasabia japonica原料については根茎の複数年栽培サイクルのため、典型的に6〜12週間のリードタイム。
国内法規ステータス
食品衛生法に基づき食品として規制される。業界表示ガイダンスは「本わさび」(Wasabia japonica)と「西洋わさび」(ホースラディッシュ)を区別し、ブレンド製品には正確な比率申告を要求する。
化粧品エキス形態(Wasabia Japonica Root Extract / ワサビ根エキス)は別途JSCI(日本化粧品工業連合会)表示名辞典に収載される。
海外市場における法規ステータス
| EU | Permitted for food import. Allergen and isothiocyanate-sensitivity considerations may apply to certain consumer populations; manufacturers should verify labeling requirements per Member State. |
|---|---|
| USA | Generally Recognized as Safe (GRAS) for food use. FDA labeling guidance requires honest distinction between authentic 'wasabi' and 'wasabi-flavored' (horseradish-based) products. |
| China | Suppliers should verify the specific preparation against current food ingredient listings. |
| Korea | Permitted for culinary use, with similar accompaniment applications in Korean cuisine. |
市場参考事例
完成品の例は、各製品の現行全成分表記を確認した上で追記する。本わさび表示と地域生産地ブランディング(有東木、安曇野)は説明的なコンテキストとして扱われる。
本サイトに記載されているすべてのブランド名・商品名は各権利者に帰属します。事例は参考情報のみであり、推奨や提携を意味しません。
季節性・供給カレンダー
- 収穫期
- Source wasabi roots harvested year-round; processing typically continuous
- ピーク供給
- Year-round
- オフシーズン
- None
Source: 静岡県 / 長野県 ワサビ統計. Most retail wasabi powder is mainly seiyo-wasabi (horseradish) blended with a small percentage of true wasabi — disclose blend ratio per labeling rules.
取得可能な認証
本原料で一般的に取得可能な認証スキーム。契約前に必ず該当サプライヤーの最新証明書を確認してください。
| 認証 | 取得状況 | |
|---|---|---|
| Halal | Common | Plant-derived; wasabi powder products often Halal-certified |
| Kosher | On-request | |
| Vegan | Inherent |
報告されている偽和リスク
規制当局・業界団体が報告している偽和・混和の事例。発注書には CoA 項目とスクリーニング試験を明記してください。
- 'Wasabi' powder is overwhelmingly seiyo-wasabi (horseradish, Armoracia rusticana) + green colorant — not true wasabi (Eutrema japonicum)
- True-wasabi content often <5% even in products labeled '本わさび使用' (legally allowed if any % of true wasabi is present)
検出方法: Allyl-isothiocyanate / 6-MITC HPLC profile; DNA verification of source plant; require '本わさび 100%' declaration on CoA for true wasabi
消費者庁 食品表示Q&A / 食品表示法
代替原料
代替候補としてよく検討される関連原料。
クイック Q&A
- Wasabi Powder とは？
- 本物の日本産ワサビ(Wasabia japonica、Eutrema japonicumとも分類)は、汚染のない流水床で栽培され、国際的に一般的なホースラディッシュベースの疑似ワサビとは植物学的にも官能的にも区別される。フリーズドライまたは風乾された根茎は、安定化ペースト製造と直接調理応用のために、微細な淡緑色粉末に挽かれる。静岡(有東木と伊豆半島)と長野(安曇野)が2つのアンカー生産地域で、岩手(岩泉)と島根が二次生産地。
- Wasabi Powder の国内法規上の扱いは？
- Food regulated under the Food Sanitation Act. Authentic 本わさび (hon-wasabi) labeling distinguishes Wasabia japonica from horseradish-based seiyō-wasabi (西洋わさび).
- Wasabi Powder はどんな製品に使われますか？
- Sushi and sashimi accompaniment / Stabilized wasabi paste manufacturing / Snack and seasoning blends / Dressings and dipping sauces
- Wasabi Powder の原産・起源は？
- Plant-derived (Wasabia japonica / Eutrema japonicum rhizome, dried and milled)
- Wasabi Powder の INCI / JSCI 表示名は？
- INCI: Not applicable (food use) / JSCI: Not applicable (food use)
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OEM バイヤー向け FAQ
Q. What is the difference between hon-wasabi (本わさび) and seiyō-wasabi (西洋わさび)?
Hon-wasabi is authentic Japanese wasabi — Eutrema japonicum (synonym Wasabia japonica) — a Brassicaceae rhizome cultivated in flowing-water beds. Seiyō-wasabi is European horseradish (Armoracia rusticana), a different species in the same family, often dyed green. Most internationally distributed 'wasabi' powder and tube paste is horseradish-based with little or no Eutrema japonicum. Japanese industry guidance requires the hon-wasabi proportion to be declared on blended products.
Q. What is the current accepted scientific name — Wasabia japonica or Eutrema japonicum?
Modern botanical taxonomy classifies authentic wasabi as Eutrema japonicum (Miq.) Koidz. Wasabia japonica is treated as a synonym and remains in widespread use in commercial and INCI literature. Both names refer to the same plant, and INCI labeling uses Wasabia Japonica Root Extract / Powder.
Q. What pungent compound gives wasabi its distinctive heat?
Wasabi's pungency comes from allyl isothiocyanate and related isothiocyanates, generated when the myrosinase enzyme in the rhizome contacts sinigrin upon grating or rehydration. The drying process used to make powder partially deactivates the enzyme system; reactivation requires mixing with water and a brief rest before use to develop full pungency.
出典 · 最終確認: 2026-04-26
Q. Is the cultivation method protected or recognized as cultural heritage?
Yes. Shizuoka's traditional water-based wasabi cultivation — including the tatamiishi-style terraced beds developed in Nakaizu around 1892 — was designated a Globally Important Agricultural Heritage System (GIAHS) by the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). Utogi village in Shizuoka City is documented as the historical origin of cultivated wasabi, with cultivation beginning in the Keichō era (1596–1615).
活用事例
Stabilized wasabi tube paste
- ポジショニング
- Foodservice and retail format — stabilized paste manufactured from rehydrated wasabi powder (often blended with horseradish), with the hon-wasabi percentage declared on the label per Japanese industry guidance.
- 配合上の注意
- Powder is typically rehydrated, blended with binders and stabilizers (xanthan gum, sorbitol), and packaged in oxygen-barrier tubes. Pungency must be developed before paste filling; once stabilized, it is more shelf-stable than fresh-grated rhizome but loses peak aroma over months.
Snack seasoning (wasabi peas, rice crackers, peanuts)
- ポジショニング
- Convenience snack format — wasabi powder is the base for the spray-dried or dusted seasoning applied to coated nuts, peas, and senbei rice crackers in both domestic Japanese and export markets.
Sushi/sashimi accompaniment supply (foodservice)
- ポジショニング
- Premium Japanese restaurant supply — premium tier uses fresh-grated authentic rhizome, but powder-based reconstituted wasabi serves the broader foodservice and conveyor-belt sushi market, with hon-wasabi proportion as a positioning lever.
出典
- 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) food classification — wasabi
- Shizuoka Prefecture wasabi production overview
- Japan Wasabi Association labeling guidance
最終更新: 2026-04-25. 原料情報は最新の規制リストに基づき年1回以上見直しを行います。